PAGE廚房餐廳衛(wèi)生罰款制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房餐廳的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本罰款制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房餐廳工作人員，包括廚師、幫廚、餐廳服務(wù)員以及負(fù)責(zé)廚房餐廳清潔衛(wèi)生的相關(guān)人員。3.基本原則以預(yù)防為主，強(qiáng)化過程管理，確保廚房餐廳衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持教育與處罰相結(jié)合，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，先進(jìn)行教育糾正，再根據(jù)情節(jié)輕重予以相應(yīng)罰款。做到公平、公正、公開，確保制度的有效執(zhí)行。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求1.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品處理區(qū)保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案臺、洗菜池、調(diào)料架等，清除食物殘?jiān)?、油污等。刀具、案板、餐具等使用后?yīng)及時(shí)清洗消毒，定位存放，保持清潔。刀具應(yīng)定期磨刀，確保切割效果及衛(wèi)生。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。新鮮食材應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔無異味。食品儲(chǔ)存區(qū)設(shè)立專門的食品倉庫，保持干燥通風(fēng)，溫度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及雜物。食品應(yīng)按類別、批次分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。庫存食品應(yīng)離地離墻存放，貨架應(yīng)保持清潔，防止食品受到污染。個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩。離開廚房時(shí)，應(yīng)更換工作服。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就餐區(qū)域餐桌、椅應(yīng)每日擦拭，保持干凈整潔，無污漬、水漬。地面應(yīng)隨時(shí)清掃，定期拖地，保持清潔無雜物。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。通風(fēng)良好，空氣清新無異味。餐具應(yīng)擺放整齊，無破損、污漬。使用后的餐具應(yīng)及時(shí)回收清洗消毒，確保下次使用安全衛(wèi)生。公共區(qū)域餐廳入口、通道應(yīng)保持暢通無阻，地面干凈。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。三、違規(guī)行為及罰款標(biāo)準(zhǔn)1.廚房衛(wèi)生違規(guī)行為及罰款食品處理區(qū)清潔不到位爐灶、案臺等未及時(shí)清掃，有明顯食物殘?jiān)?、油污，每次罰款[X]元。刀具、案板、餐具未按要求清洗消毒，發(fā)現(xiàn)一次罰款[X]元。食材存放混亂，未分類或未隔墻離地，每次罰款[X]元。食品儲(chǔ)存違規(guī)食品倉庫雜亂，有雜物存放，罰款[X]元。庫存食品未按規(guī)定存放，導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)，視情節(jié)輕重罰款[X][X]元。未及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)一次罰款[X]元。個(gè)人衛(wèi)生問題工作衣帽不整潔，頭發(fā)外露，發(fā)現(xiàn)一次罰款[X]元。留長指甲、涂指甲油或戴首飾操作食品，每次罰款[X]元。操作時(shí)吸煙、隨地吐痰，罰款[X]元。2.餐廳衛(wèi)生違規(guī)行為及罰款就餐區(qū)域衛(wèi)生差餐桌、椅有污漬未及時(shí)清理，每張罰款[X]元。地面有雜物，未及時(shí)清掃拖地，每處罰款[X]元。餐廳墻壁、天花板有蜘蛛網(wǎng)、灰塵，發(fā)現(xiàn)一處罰款[X]元。公共區(qū)域衛(wèi)生問題餐廳入口、通道不暢通，有雜物堆積，罰款[X]元。垃圾桶未及時(shí)清理，周圍環(huán)境臟污，每次罰款[X]元。衛(wèi)生間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，有異味、未及時(shí)打掃等，每次罰款[X]元。餐具管理不當(dāng)餐具擺放不整齊，有破損未及時(shí)發(fā)現(xiàn)更換，每次罰款[X]元。餐具回收不及時(shí)，導(dǎo)致用餐區(qū)域混亂，罰款[X]元。四、罰款執(zhí)行程序1.發(fā)現(xiàn)與記錄由廚房餐廳衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)記錄，包括違規(guī)時(shí)間、地點(diǎn)、人員、違規(guī)行為詳情等信息?？刹捎矛F(xiàn)場拍照、錄像等方式留存證據(jù)，確保記錄真實(shí)準(zhǔn)確。2.告知與確認(rèn)衛(wèi)生監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，應(yīng)立即告知當(dāng)事人，說明違規(guī)事實(shí)及相應(yīng)罰款標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)事人應(yīng)在記錄上簽字確認(rèn)，如有異議，可當(dāng)場提出申訴。3.罰款繳納當(dāng)事人確認(rèn)罰款后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到公司財(cái)務(wù)部門繳納罰款。罰款繳納期限為[X]個(gè)工作日。財(cái)務(wù)部門收到罰款后，應(yīng)開具相應(yīng)收據(jù)，并做好罰款記錄。4.申訴處理當(dāng)事人如對罰款有異議，可在接到告知后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向廚房餐廳衛(wèi)生管理部門提出申訴。衛(wèi)生管理部門應(yīng)在接到申訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，對申訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如確屬誤判，應(yīng)撤銷罰款決定；如維持原決定，應(yīng)向當(dāng)事人說明理由。五、監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)負(fù)責(zé)廚房餐廳日常衛(wèi)生檢查工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求進(jìn)行全面細(xì)致檢查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)并記錄違規(guī)行為，嚴(yán)格按照罰款制度執(zhí)行罰款程序。定期對廚房餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)建議，上報(bào)衛(wèi)生管理部門。2.衛(wèi)生管理部門檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對廚房餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，每月至少[X]次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、罰款制度落實(shí)情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)全體員工對廚房餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為可向衛(wèi)生監(jiān)督人員或衛(wèi)生管理部門舉報(bào)。對舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。六、培訓(xùn)與教育1.定期培訓(xùn)組織廚房餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每月至少[X]次。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、廚房餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受廚房餐廳衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度相關(guān)規(guī)定。3.教育宣傳在廚房餐廳顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，宣傳食品衛(wèi)生安全知識。通