PAGE酒店衛(wèi)生管理制度匯編一、總則1.目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。3.管理職責酒店管理層負責制定衛(wèi)生管理目標和政策，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各部門負責人為本部門衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本部門的衛(wèi)生管理工作。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生達標。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標準客房每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應平整、干凈，床單、被套、枕套應更換及時，無污漬、異味。家具表面應清潔光亮，無灰塵、水漬、污漬。地面應清掃干凈，無雜物、垃圾，地毯應定期吸塵、清洗。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等應無污漬、水漬，水龍頭、淋浴噴頭等應暢通無阻?？头績?nèi)的各類用品應擺放整齊，數(shù)量齊全，無損壞、缺失。2.客房消毒規(guī)范客房內(nèi)的布草、毛巾等織物應定期更換，并進行高溫消毒處理。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆等應每日進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑。客房內(nèi)的空氣應保持清新，可通過開窗通風、使用空氣凈化器等方式進行改善。客房內(nèi)的杯具、茶具等應嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，確保賓客使用安全。3.客房衛(wèi)生檢查流程客房服務員完成清潔工作后，應進行自我檢查，確保衛(wèi)生達標。樓層主管應定期對客房衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促服務員整改。酒店質(zhì)檢部門應不定期對客房衛(wèi)生進行抽查，對不達標的客房進行通報批評，并責令相關部門限期整改。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面應清潔光亮，無灰塵、污漬，桌布應及時更換，保持整潔。地面應清掃干凈，無雜物、垃圾，定期進行拖地、打蠟處理。餐具應嚴格按照清洗消毒程序進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應保持清潔。2.食品衛(wèi)生管理餐廳應嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品采購應選擇正規(guī)供應商，索取相關證件和票據(jù)，確保食品來源安全可靠。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。餐廳應配備必要的食品檢驗檢測設備，定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。3.餐廳衛(wèi)生檢查流程餐廳服務員完成清潔工作后，應進行自我檢查，確保衛(wèi)生達標。餐廳主管應定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促服務員整改。酒店質(zhì)檢部門應不定期對餐廳衛(wèi)生進行抽查，對不達標的餐廳進行通報批評，并責令相關部門限期整改。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標準酒店大堂、走廊、電梯間、樓梯間等公共區(qū)域每日進行清潔，包括地面清掃、墻面擦拭、門窗清潔等。地面應保持干凈整潔，無雜物、垃圾，定期進行拖地、打蠟處理。墻面應無灰塵、污漬，定期進行擦拭。門窗應明亮潔凈，玻璃無污漬、水漬，五金配件無損壞。電梯轎廂應每日進行清潔消毒，保持轎廂內(nèi)整潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應保持清潔。2.公共區(qū)域消毒規(guī)范公共區(qū)域的地面、墻面、電梯轎廂等應定期進行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑。公共區(qū)域的門把手、扶手等高頻接觸部位應每日進行消毒，防止交叉感染。公共區(qū)域的空氣應保持清新，可通過開窗通風、使用空氣凈化器等方式進行改善。3.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查流程公共區(qū)域保潔員完成清潔工作后，應進行自我檢查，確保衛(wèi)生達標。公共區(qū)域主管應定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促保潔員整改。酒店質(zhì)檢部門應不定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進行抽查，對不達標的公共區(qū)域進行通報批評，并責令相關部門限期整改。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標準廚房每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺面、地面、墻壁等的清潔。爐灶、炊具應保持清潔，無油污、雜物，定期進行清洗。臺面應擦拭干凈，無污漬殘留，調(diào)料瓶罐應擺放整齊。地面應清掃干凈，無積水、油污，定期進行拖地、沖洗。墻壁應無油污、灰塵，定期進行擦拭、消毒。廚房內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應保持清潔。2.食品加工衛(wèi)生管理廚房應嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規(guī)，確保食品加工衛(wèi)生安全。食品原材料應新鮮、無變質(zhì)，采購時應索取相關證件和票據(jù)，并進行驗收。食品加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并妥善保管，防止污染。廚房應配備必要的食品檢驗檢測設備，定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。3.廚房衛(wèi)生檢查流程廚房工作人員完成烹飪工作后，應及時清理爐灶、炊具等，保持廚房整潔。廚房主管應定期對廚房衛(wèi)生進行檢查，包括食品加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改。酒店質(zhì)檢部門應不定期對廚房衛(wèi)生進行抽查，對不達標的廚房進行通報批評，并責令相關部門限期整改。六、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔標準員工宿舍應保持整潔衛(wèi)生，每日進行清掃，包括地面清掃、床鋪整理、物品擺放等。地面應清掃干凈，無雜物、垃圾，定期進行拖地。床鋪應平整、干凈，床單、被套、枕套應更換及時，無污漬、異味。個人物品應擺放整齊，不得隨意堆放，保持宿舍內(nèi)整潔有序。宿舍內(nèi)的衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆等應無污漬、水漬，定期進行消毒。宿舍內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應保持清潔。2.宿舍衛(wèi)生檢查流程員工應自覺保持宿舍衛(wèi)生，每日進行自我檢查，確保宿舍整潔。宿舍管理員應定期對宿舍衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。酒店人力資源部門應不定期對員工宿舍衛(wèi)生進行抽查，對不達標的宿舍進行通報批評，并責令相關員工限期整改。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃酒店應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔消毒規(guī)范、食品安全知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄酒店應建立衛(wèi)生培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.教育宣傳酒店應通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、電子顯示屏等，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度，提高員工和賓客的衛(wèi)生意識。酒店應定期組織衛(wèi)生知識競賽、衛(wèi)生主題活動等，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。八、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制酒店應建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，定期對各部門的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等多種方式進行。酒店質(zhì)檢部門應負責衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，督促相關部門限期整改。2.考核標準酒店應制定衛(wèi)生考核標準，明確各部門衛(wèi)生管理工作的考核指標和評分方法。考核指標包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。評分方法可采用百分制，根據(jù)考核結(jié)果對各部門進行排名。3.獎懲措施酒店應根據(jù)衛(wèi)生考核結(jié)果，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門