PAGE釀造車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保釀造車間的生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障產品質量安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范車間全體人員的衛(wèi)生行為，防止微生物污染、化學污染等對釀造過程和產品質量產生不良影響。2.適用范圍本制度適用于本公司釀造車間內所有生產區(qū)域、設備設施、工具器具以及全體工作人員。包括原料預處理區(qū)、釀造發(fā)酵區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)等各個與釀造生產相關的場所。3.職責分工車間主任：全面負責車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調與監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各班組組長：負責本班組區(qū)域的日常衛(wèi)生維護和監(jiān)督，組織班組成員按照衛(wèi)生制度要求進行操作。車間員工：嚴格遵守本衛(wèi)生制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合車間的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生檢查人員：定期對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，記錄檢查結果，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理車間工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明，否則不得進入車間工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸釀造產品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應立即調離崗位，并及時治療，待痊愈且重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人清潔進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應全部置于工作帽內，不得外露。工作服應保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤消毒，進入車間前、接觸原材料后、上廁所后、操作過程中手部受到污染時等，都必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗凈雙手，然后使用符合衛(wèi)生標準的手部消毒劑進行消毒。洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。嚴禁將與生產無關的個人物品帶入車間，如手機、鑰匙、錢包等。保持個人衛(wèi)生習慣良好，勤洗澡、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除結婚戒指外）等可能影響食品衛(wèi)生的裝飾物品。工作時不得佩戴假睫毛、假指甲等。3.衛(wèi)生培訓車間應定期組織衛(wèi)生培訓，培訓內容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生制度等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應根據(jù)不同崗位的特點和需求，制定針對性的培訓計劃，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，以提高培訓效果。定期對員工的衛(wèi)生知識掌握情況進行考核，考核結果應記錄在案。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔車間布局應合理，按照釀造生產工藝流程進行設計，避免交叉污染。各生產區(qū)域應劃分清晰，有明顯的標識。車間地面應保持清潔、干燥，無積水、無雜物。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，每天生產結束后，使用專用的清潔劑和拖把進行清掃拖地，定期進行全面的清潔消毒。車間墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網。墻壁應采用光滑、耐腐蝕、易清潔的材料裝修，定期進行擦拭消毒。天花板應定期檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、脫落等情況應及時修復。車間門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。門窗玻璃應保持清潔明亮，定期擦拭。2.通風與照明車間應具備良好的通風設施，確?？諝饬魍?，防止異味、蒸汽等積聚。通風系統(tǒng)應定期進行檢查和維護，保證通風效果良好。車間內的照明設施應充足、明亮，能夠滿足生產操作的需要。燈具應定期清潔，保持燈罩無灰塵，燈泡無損壞。3.垃圾與廢棄物處理車間內應設置專用的垃圾桶，垃圾桶應加蓋密封，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應分類存放，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。每天生產結束后，應及時清理垃圾桶內的垃圾，并將垃圾袋扎緊，運至車間外的指定垃圾存放點。垃圾存放點應定期清理，保持環(huán)境整潔。對于釀造過程中產生的廢棄物，如酒糟、殘渣等，應按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得隨意丟棄?？刹捎眉惺占⒔y(tǒng)一處理的方式，如作為有機肥料原料等。4.蟲害防治車間應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間?？稍谲囬g門窗處安裝防蟲網，在車間內設置粘鼠板、滅蠅燈等防蟲設備。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅。蟲害防治應采用安全、環(huán)保的方法，避免對釀造產品造成污染。保持車間環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。如清理車間內的雜物、定期打掃衛(wèi)生死角等。四、設備設施衛(wèi)生要求1.設備清潔與消毒釀造設備應定期進行清潔和消毒，確保設備表面無污垢、無微生物滋生。清潔消毒工作應在設備停機狀態(tài)下進行，按照規(guī)定的清潔消毒程序操作。設備清潔時，應先將設備內的物料排空，然后使用清水沖洗設備內部和外部，去除殘留的物料和雜質。對于難以清潔的部位，可使用專用的清潔劑進行浸泡、擦拭等處理。設備消毒可采用物理方法（如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等）或化學方法（如使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行噴灑、擦拭等）。消毒后應使用無菌水沖洗設備，確保設備表面無消毒劑殘留。每次生產結束后，應對設備進行全面的清潔消毒，并做好記錄。記錄內容包括設備名稱、清潔消毒時間、清潔消毒方法、操作人員等。2.設備維護與保養(yǎng)建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備維護保養(yǎng)工作應由專業(yè)的維修人員負責，按照設備操作規(guī)程進行操作。定期檢查設備的零部件，如發(fā)現(xiàn)磨損、損壞等情況應及時更換。對設備的潤滑系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)等進行定期保養(yǎng)，添加潤滑油、更換皮帶等。設備的電氣系統(tǒng)應定期檢查，確保電線、電纜無破損，電器元件無故障。對設備的控制系統(tǒng)進行定期維護，保證設備的自動化運行準確可靠。設備維護保養(yǎng)后，應進行試運轉，檢查設備是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，確保設備在下次生產前處于良好的運行狀態(tài)。3.管道衛(wèi)生管理釀造車間的管道應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。管道清洗消毒應采用專業(yè)的清洗設備和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行操作。定期檢查管道的連接部位，如發(fā)現(xiàn)滲漏、松動等情況應及時修復。對管道的閥門、彎頭、三通等部件進行定期維護，確保其正常開關和流通順暢。在管道的適當位置設置取樣口，便于對管道內的物料進行衛(wèi)生檢測。取樣口應保持清潔，定期進行消毒處理。對于輸送釀造原料和產品的管道，應采取防止交叉污染的措施。如不同物料的管道應分開設置，避免物料在管道內混合。五、生產過程衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生采購的釀造原料應符合國家相關標準和規(guī)定，具有質量合格證明。原料應來自正規(guī)的供應商，確保原料的安全性和穩(wěn)定性。原料入庫前應進行驗收，檢查原料的外觀、色澤、氣味、水分等指標是否符合要求。對不合格的原料應及時退貨處理，不得進入車間使用。原料應分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。不同品種、不同批次的原料應分開存放，并有明顯的標識。原料在進入車間前，應進行必要的預處理，如篩選、清洗、除雜等，去除原料表面的雜質和微生物。預處理后的原料應符合衛(wèi)生標準，方可進入釀造生產環(huán)節(jié)。2.操作衛(wèi)生操作人員在進行釀造操作時，應嚴格遵守操作規(guī)程，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。操作臺面應保持整潔，無雜物、無積水。釀造過程中使用的工具、器具應保持清潔，定期進行消毒處理。工具、器具應專用，不得交叉使用，防止污染。在添加原料、輔料、添加劑等時，應嚴格按照配方和工藝要求進行操作，確保添加量準確無誤。添加過程中應注意防止物料灑落，如有灑落應及時清理。發(fā)酵過程應嚴格控制溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保發(fā)酵過程正常進行。發(fā)酵設備應定期進行檢查和維護，防止發(fā)酵異常。灌裝過程應在清潔、無菌的環(huán)境下進行，灌裝設備應定期進行清潔消毒，確保灌裝質量。灌裝容器應保持清潔，無破損、無污漬。3.過程監(jiān)控建立生產過程衛(wèi)生監(jiān)控制度，定期對釀造過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢測和監(jiān)控。檢測項目包括微生物指標、化學指標等，確保產品質量安全。衛(wèi)生監(jiān)控人員應具備專業(yè)的知識和技能，按照規(guī)定的檢測方法和標準進行操作。檢測結果應及時記錄，并進行分析評估。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標不符合要求，應立即采取措施進行整改。整改措施應包括對不合格產品的處理、對生產過程的調整、對設備設施的清潔消毒等。整改后應重新進行檢測，直至衛(wèi)生指標符合要求為止。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查車間應建立定期衛(wèi)生檢查制度，由衛(wèi)生檢查人員按照衛(wèi)生制度要求對車間的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查。檢查頻率為每天至少一次全面檢查，每周進行一次專項檢查。衛(wèi)生檢查應采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進行，檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查部位、存在問題等詳細信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改通知書應送達相關責任人，并由責任人簽字確認。2.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。考核內容包括個人衛(wèi)生執(zhí)行情況、工作區(qū)域衛(wèi)生狀況、對衛(wèi)生制度的遵守情況等。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和班組，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。對違反衛(wèi)生制度的員