PAGE食品工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品工廠衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在確保食品工廠的衛(wèi)生管理工作有法可依、有章可循。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.工廠負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品工廠的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理體系的有效運(yùn)行。提供必要的資源支持，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織對(duì)衛(wèi)生管理工作的檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，防止交叉污染。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。質(zhì)量控制部門制定衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原材料、成品等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患并提出整改措施。協(xié)助其他部門解決衛(wèi)生管理方面的技術(shù)問題。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具有良好的衛(wèi)生信譽(yù)。對(duì)采購的物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生狀況是否符合要求。建立供應(yīng)商衛(wèi)生檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。倉庫管理部門負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。對(duì)庫存物資進(jìn)行分類存放，防止食品與非食品、有毒有害物品混存。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保庫存物資的質(zhì)量安全。人力資源部門將衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)活動(dòng)。對(duì)新員工進(jìn)行衛(wèi)生入職培訓(xùn)，使其了解食品工廠的衛(wèi)生要求和相關(guān)制度。配合其他部門做好員工的健康管理工作。后勤部門負(fù)責(zé)工廠公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括辦公區(qū)域、走廊、衛(wèi)生間等。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，如清潔工具、消毒劑、洗手液等。對(duì)工廠的污水處理、垃圾處理等環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和管理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工廠選址與布局食品工廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。工廠內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)保持適當(dāng)距離。車間內(nèi)的設(shè)備布局應(yīng)符合工藝流程要求，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備之間應(yīng)保持一定的間距，避免相互干擾和污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新、地面干燥。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保其密封性良好。車間內(nèi)的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并有適當(dāng)?shù)呐潘露?，防止積水。食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，并保持區(qū)域之間的清潔衛(wèi)生。3.清潔與消毒制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔頻率和方法。生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、設(shè)備、墻壁、天花板等表面的清潔。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)食品造成污染。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的場(chǎng)所和對(duì)象選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，避免殘留對(duì)人體健康造成危害。對(duì)清潔和消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔區(qū)域、清潔時(shí)間、清潔人員、消毒藥劑名稱及用量等信息，以備追溯和查詢。4.蟲害控制建立有效的蟲害控制措施，防止蟲害進(jìn)入食品工廠。在工廠的門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入車間。定期對(duì)工廠內(nèi)部進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、電擊式滅蟲器等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑）進(jìn)行蟲害控制，但化學(xué)藥劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。保持工廠環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的源頭。及時(shí)清理垃圾、雜物，定期對(duì)倉庫、車間等區(qū)域進(jìn)行清掃，消除蟲害棲息和繁殖的場(chǎng)所。5.污水處理食品工廠應(yīng)建立完善的污水處理系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行有效處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水處理系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。對(duì)污水處理過程中產(chǎn)生的污泥等廢棄物應(yīng)進(jìn)行妥善處理，防止二次污染。加強(qiáng)對(duì)廢水排放的監(jiān)測(cè)，確保廢水排放符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)廢水進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決廢水處理過程中存在的問題。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品工廠所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾（志賀氏菌、沙門氏菌）、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新從事原工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持整潔。員工應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒，并按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行操作。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人形象，不得在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工具備必要的衛(wèi)生意識(shí)和操作能力。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生入職培訓(xùn)，使其了解食品工廠的衛(wèi)生要求和相關(guān)制度。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。根據(jù)不同崗位的需求，開展針對(duì)性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)、質(zhì)量控制人員的衛(wèi)生檢測(cè)培訓(xùn)等，提高員工的專業(yè)技能水平。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。五、設(shè)備與工器具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無腐蝕。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行清潔和消毒，如生產(chǎn)線上的輸送帶、攪拌器、管道等。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障和衛(wèi)生問題。在設(shè)備維修、保養(yǎng)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止對(duì)食品造成污染。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行全面清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。建立設(shè)備衛(wèi)生檔案，記錄設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)情況，包括清潔時(shí)間、清潔劑和消毒劑名稱及用量、維修記錄等信息，便于追溯和管理。2.工器具衛(wèi)生管理食品加工過程中使用的工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。工器具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無味、耐腐蝕。不同用途的工器具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，用于處理生食的工器具不得用于處理熟食，用于接觸食品的工器具不得與非食品接觸物品混放。工器具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的污垢和殘留物。清洗后的工器具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可根據(jù)工器具的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑和消毒方式。對(duì)工器具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換或維修。對(duì)一次性使用的工器具，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得重復(fù)使用。六、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生管理采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格的質(zhì)量證明文件。采購部門應(yīng)選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生責(zé)任。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，檢查其是否符合衛(wèi)生要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理。原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，分類分區(qū)存放，避免相互擠壓、碰撞。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。對(duì)原材料的儲(chǔ)存期限進(jìn)行管理，定期檢查庫存原材料的質(zhì)量狀況，對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料應(yīng)及時(shí)清理，不得投入生產(chǎn)使用。2.成品衛(wèi)生管理食品成品應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中包裝和儲(chǔ)存。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性和防潮性。成品包裝過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止包裝過程中的污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。成品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、溫度適宜，避免成品受到污染和變質(zhì)。對(duì)成品的儲(chǔ)存期限進(jìn)行管理，定期檢查庫存成品的質(zhì)量狀況，對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的成品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。成品出廠前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，每天對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工器具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)車間內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)車間進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理，并做好記錄。日常檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、檢測(cè)等方法，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。對(duì)能夠立即整改的問題，應(yīng)要求責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)整改；對(duì)不能立即整改的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知單，明確整改期限和要求。2.定期檢查食品工廠應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。定期檢查應(yīng)由工廠負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參加。定期檢查的內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工器具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等各個(gè)方面。檢查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方法，對(duì)工廠的衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行全面評(píng)估。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫衛(wèi)生檢查報(bào)告，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，指出存在的問題和不足之處，并提出整改建議和措施。衛(wèi)生檢查報(bào)告應(yīng)提交給工廠負(fù)責(zé)人和各部門負(fù)責(zé)人，作為衛(wèi)生管理決策的依據(jù)。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與績效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的部門和員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，核實(shí)整改