PAGE超市各項(xiàng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市管理層：負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督和檢查，確保衛(wèi)生管理工作的有效執(zhí)行。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生區(qū)域的日常清潔、維護(hù)和管理，組織員工學(xué)習(xí)和遵守衛(wèi)生制度。全體員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持個(gè)人衛(wèi)生，共同維護(hù)超市的環(huán)境衛(wèi)生。二、營業(yè)場所衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面清潔，無雜物、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。貨架、陳列柜：每天擦拭貨架、陳列柜，保持表面干凈、整潔，商品擺放整齊有序。商品：確保商品表面清潔，無灰塵、污漬，食品類商品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。天花板、墻壁：定期清潔天花板、墻壁，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持良好的視覺效果。門窗：保持門窗玻璃干凈透明，邊框無灰塵，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備：定期清洗通風(fēng)口、濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。2.清潔流程營業(yè)前：清潔人員對營業(yè)場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、陳列柜等。檢查照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等是否正常運(yùn)行。營業(yè)中：隨時(shí)清理地面雜物，保持通道暢通。及時(shí)擦拭貨架、陳列柜上的灰塵，整理商品。對顧客丟棄的垃圾進(jìn)行及時(shí)清理，保持營業(yè)場所整潔。營業(yè)后：關(guān)閉照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。對營業(yè)場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、陳列柜、天花板、墻壁、門窗等。清理垃圾桶，更換垃圾袋。3.消毒要求定期消毒：營業(yè)場所每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)區(qū)域（如食品銷售區(qū)、生鮮區(qū)等）每天進(jìn)行消毒。消毒方法：根據(jù)不同區(qū)域和物品，選擇合適的消毒方法，如使用含氯消毒劑擦拭、噴灑，或使用紫外線燈照射等。消毒記錄：每次消毒后，應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒人員等。三、倉庫衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面：保持地面清潔，無積水、雜物，定期清掃和拖地。貨架：貨架擺放整齊，貨物分類存放，定期擦拭貨架，保持干凈。貨物：貨物應(yīng)擺放有序，無灰塵、污漬，食品類貨物應(yīng)分類存放，隔墻離地。倉庫門窗：保持門窗關(guān)閉，防止灰塵、蟲害進(jìn)入，定期擦拭門窗玻璃。通風(fēng)設(shè)備：確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，定期清理通風(fēng)口、濾網(wǎng)，保持空氣流通。消防設(shè)備：定期檢查消防設(shè)備，保持表面清潔，無損壞，周圍無雜物。2.清潔流程定期清掃：每周對倉庫進(jìn)行一次全面清掃，包括地面、貨架、貨物等。貨物整理：定期對貨物進(jìn)行整理，清理過期、變質(zhì)、損壞的貨物，確保貨物質(zhì)量。通風(fēng)檢查：每天檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)清理通風(fēng)口、濾網(wǎng)。門窗維護(hù)：定期擦拭門窗玻璃，檢查門窗密封情況，如有損壞及時(shí)維修。3.防蟲、防鼠措施防蟲措施：倉庫內(nèi)放置防蟲藥品，定期檢查和更換，防止蟲害滋生。防鼠措施：封堵倉庫內(nèi)的鼠洞、縫隙，放置鼠夾、鼠藥等滅鼠工具，定期檢查和清理。防護(hù)設(shè)施：在倉庫門口、通風(fēng)口等部位安裝防蟲、防鼠網(wǎng)，防止害蟲、老鼠進(jìn)入。四、生鮮區(qū)衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)操作臺面：保持操作臺面清潔，無血跡、污漬，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗和消毒。刀具、砧板：刀具、砧板使用后及時(shí)清洗，定期消毒，保持干凈衛(wèi)生。生鮮商品：生鮮商品應(yīng)分類存放，保持新鮮，表面無污垢、雜質(zhì)，銷售過程中應(yīng)采取防護(hù)措施。冷藏、冷凍設(shè)備：定期清潔冷藏、冷凍設(shè)備，確保溫度正常，無異味，蒸發(fā)器、冷凝器表面無灰塵。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔，定期消毒。2.清潔流程營業(yè)前：清潔人員對生鮮區(qū)操作臺面、刀具、砧板等進(jìn)行清洗和消毒。檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行情況，清潔設(shè)備表面。營業(yè)中：隨時(shí)清理操作臺面的血跡、污漬，及時(shí)更換刀具、砧板。對生鮮商品進(jìn)行整理，去除變質(zhì)、損壞的部分。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。營業(yè)后：關(guān)閉冷藏、冷凍設(shè)備。對生鮮區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括操作臺面、刀具、砧板、冷藏、冷凍設(shè)備、垃圾桶等。對生鮮區(qū)地面進(jìn)行清掃和拖地。3.食品加工衛(wèi)生要求加工人員：加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。加工環(huán)境：食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。加工設(shè)備：食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。食品添加劑：嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。五、員工更衣室衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)更衣室地面：保持地面清潔，無雜物、污漬，定期清掃和拖地。更衣柜：更衣柜擺放整齊，柜門關(guān)閉，定期擦拭更衣柜表面，保持干凈。座椅：座椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬，定期擦拭。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間保持清潔，無異味，地面、墻壁、洗手臺等每天進(jìn)行清洗和消毒。2.清潔流程定期清掃：每周對更衣室進(jìn)行一次全面清掃，包括地面、更衣柜、座椅等。個(gè)人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持個(gè)人更衣柜內(nèi)物品整潔，定期清理個(gè)人物品。衛(wèi)生間維護(hù)：每天營業(yè)結(jié)束后，對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔和消毒，更換衛(wèi)生紙。3.衛(wèi)生管理禁止行為：禁止在更衣室吸煙、飲食、亂扔垃圾。物品擺放：員工個(gè)人物品應(yīng)整齊擺放在更衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。通風(fēng)要求：保持更衣室通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面清潔，無積水、雜物，定期清掃和拖地。洗手臺：洗手臺干凈整潔，無污漬、水漬，水龍頭、洗手液盒等表面無灰塵。便器：便器清潔，無污垢、異味，定期消毒。墻壁、天花板：墻壁、天花板無灰塵、污漬，保持干凈。垃圾桶：垃圾桶加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔，定期消毒。2.清潔流程營業(yè)前：清潔人員對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清掃，包括地面、洗手臺、便器等。更換衛(wèi)生紙，補(bǔ)充洗手液。營業(yè)中：隨時(shí)清理地面雜物，保持通道暢通。及時(shí)擦拭洗手臺、便器，保持清潔。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。營業(yè)后：關(guān)閉衛(wèi)生間照明設(shè)備。對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、洗手臺、便器、墻壁、天花板、垃圾桶等。對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，噴灑消毒劑后關(guān)閉衛(wèi)生間門一段時(shí)間。3.衛(wèi)生管理禁止行為：禁止在衛(wèi)生間隨地吐痰、亂扔垃圾。通風(fēng)要求：保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)或開啟通風(fēng)設(shè)備。設(shè)施維護(hù)：定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施，如水龍頭、便器等，如有損壞及時(shí)維修。七、衛(wèi)生檢查制度1.檢查人員成立超市衛(wèi)生檢查小組，由超市管理層、各部門負(fù)責(zé)人組成。2.檢查頻率日常檢查：各部門負(fù)責(zé)人每天對本部門衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。定期檢查：超市衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，對超市各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行評估。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等特殊情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、春節(jié)前超市整體衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。3.檢查內(nèi)容清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：檢查各區(qū)域是否符合清潔標(biāo)準(zhǔn)，如地面、貨架、商品、門窗等的清潔情況。消毒工作落實(shí)情況：檢查消毒記錄、消毒方法、消毒時(shí)間等是否符合要求，消毒區(qū)域是否全面覆蓋。防蟲、防鼠措施執(zhí)行情況：檢查防蟲、防鼠藥品放置情況、防護(hù)設(shè)施安裝情況等。衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行情況：檢查通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、消防設(shè)備等衛(wèi)生設(shè)施是否正常運(yùn)行。4.問題整改檢查結(jié)果記錄：每次檢查后，檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、問題描述等。問題反饋：檢查小組將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，明確整改要求和期限。整改跟蹤：相關(guān)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織人員對問題進(jìn)行整改，檢查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、員工衛(wèi)生管理制度1.個(gè)人衛(wèi)生要求著裝規(guī)范：員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服清潔、整齊，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入營業(yè)場所。儀容儀表：員工應(yīng)保持良好的儀容儀表，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，面部清潔，不得化濃妝。手部衛(wèi)生：員工在工作前、接觸食品后、上衛(wèi)生間后等應(yīng)及時(shí)洗手消毒，保持手部清潔?？谇恍l(wèi)生：員工應(yīng)保持口腔清潔，不得在營業(yè)場所內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。2.健康管理健康檢查：員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患病處理：員工如患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告超市管理層，暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。3.培訓(xùn)教育衛(wèi)生知識培訓(xùn)：超市定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)記錄：對員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等。九、食品衛(wèi)生制度1.食品采購供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。索證索票：采購食品時(shí)，應(yīng)索取食品的進(jìn)貨發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保食品來源合法、安全。食品驗(yàn)收：對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲存分類存放：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存條件：根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，確保食品質(zhì)量安全。庫存管理：定期盤點(diǎn)庫存食品，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量。3.食品銷售銷售過程管理：食品銷售過程中，應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染。食品標(biāo)識：銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。食品退貨：對消費(fèi)者退回的食品，應(yīng)進(jìn)行檢查，如食品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)處理。4.食品添加劑管理使用規(guī)定：嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用