PAGE餐飲前廳衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保餐飲前廳的衛(wèi)生安全，為顧客提供一個(gè)清潔、舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)前廳的所有區(qū)域，包括餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有前廳工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作前再次洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無雜物，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃拖地。餐桌、餐椅應(yīng)保持清潔，每餐營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行擦拭消毒。餐具、茶具應(yīng)清洗消毒后擺放整齊，不得有污垢、水漬。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進(jìn)行清潔。門窗、玻璃應(yīng)保持明亮，無污漬，定期進(jìn)行擦拭。2.清潔流程地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地，最后用清水沖洗干凈。餐桌清潔：先用濕布擦拭桌面污漬，然后用消毒水擦拭消毒，最后用干凈的抹布擦干。餐具清潔：將餐具收集到洗碗間，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。墻壁、天花板清潔：使用專用清潔劑和清潔工具進(jìn)行擦拭清潔。門窗、玻璃清潔：先用濕布擦拭灰塵，然后用玻璃清潔劑擦拭，最后用干凈的抹布擦干。3.清潔頻率餐廳地面每日清掃拖地不少于3次。餐桌、餐椅每餐營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒。餐具、茶具每餐使用后進(jìn)行清洗消毒。墻壁、天花板每周清潔1次。門窗、玻璃每周擦拭1次。4.蟲害防治定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。保持餐廳環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的機(jī)會。不得使用有毒有害的殺蟲劑，應(yīng)選擇安全環(huán)保的產(chǎn)品。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)到正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，不得從無照經(jīng)營的攤販處采購食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行清掃消毒。食品不得與有毒有害物品混存。3.食品加工食品加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用過期、變質(zhì)的食品原料加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔的餐具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)保持新鮮，不得銷售變質(zhì)、過期的食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，無雜物、無異味。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.清潔維護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。清潔維護(hù)應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書進(jìn)行操作。設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存。2.消毒管理直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.安全檢查定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和使用安全。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施存在安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。六、餐具、茶具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、茶具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒，物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線等，化學(xué)消毒包括含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒后的餐具、茶具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔存放消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，防止餐具、茶具再次污染。3.餐具、茶具更換餐具、茶具應(yīng)定期更換，確保顧客使用的餐具、茶具衛(wèi)生安全。更換后的餐具、茶具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具茶具衛(wèi)生等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳的各個(gè)區(qū)域和環(huán)節(jié)。定期檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，限期整改。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴電話或意見箱，及時(shí)處理顧客對餐廳衛(wèi)生安全的投訴和意見。對顧客投訴的問題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改，并及時(shí)回復(fù)顧客。4.監(jiān)督管理接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的檢查工作。對衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保餐廳的衛(wèi)生安全符合要求。八、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生安全工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.處罰對違反本