PAGE餐車衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強餐車衛(wèi)生管理，保障消費者的飲食安全與健康，提高餐車服務(wù)質(zhì)量，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司所有運營的餐車及其工作人員。3.基本原則餐車衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保餐車食品從采購、加工、儲存到銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐車工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品加工用具。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.采購管理采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存管理餐車應(yīng)配備專用的食品貯存場所，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應(yīng)與食品加工、銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混放。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無異味、無污垢，定期進行清洗消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求。四、食品加工過程衛(wèi)生1.加工場所衛(wèi)生餐車食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)平整、光滑，易于清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期進行維護和清潔。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、有異味或有毒有害的材料制作。加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識明顯，不得交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行，避免食品受到污染。2.加工操作衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。加工過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品加工用具。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等加工條件，確保食品燒熟煮透。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備餐車應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和清潔，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，能夠有效殺滅餐飲具表面的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體。2.清洗消毒程序餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗后的餐飲具應(yīng)進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。采用物理消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定，并確保消毒后的餐飲具殘留消毒劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐飲具再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期進行清洗消毒，避免滋生細(xì)菌。3.清洗消毒記錄使用的餐飲具必須清洗消毒，未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具不得使用。餐車應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細(xì)記錄餐飲具的清洗消毒日期、數(shù)量、消毒方法、消毒溫度、消毒時間等信息。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐車清潔餐車應(yīng)保持外觀整潔，定期進行清洗，去除車身表面的污垢、油漬等。餐車內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、桌面、墻壁等應(yīng)無污漬、無灰塵。餐車的垃圾應(yīng)及時清理，分類存放，定期運至指定的垃圾處理場所。垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，無異味，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。2.周邊環(huán)境餐車經(jīng)營場所周邊應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，無垃圾、無污水、無雜物。不得在餐車周邊隨意丟棄垃圾或堆放雜物，影響環(huán)境衛(wèi)生。餐車應(yīng)配合相關(guān)部門做好周邊環(huán)境的清掃、消毒等工作，積極參與環(huán)境衛(wèi)生整治活動，共同營造良好的經(jīng)營環(huán)境。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐車應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前對餐車的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。自查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。2.定期檢查公司應(yīng)定期對餐車的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括餐車的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令餐車限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理餐車應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合監(jiān)管部門的檢查、抽檢等工作。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，餐車應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以處罰。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織餐車工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗工作。2.職業(yè)道德教育加強餐車工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的責(zé)任心和敬業(yè)精神，樹立良好的服務(wù)形象。教育工作人員遵守職業(yè)道德規(guī)范，誠實守信，文明服務(wù)，不得損害消費者的合法權(quán)益。九、獎勵與處罰1.獎勵制度對在餐車衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情形包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)章制度，積極改進餐車衛(wèi)生狀況，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，受到消費者好評等。2.處罰制度對違反餐車衛(wèi)生規(guī)章制度的個人或集體，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰