PAGE茶樓人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)良，保障顧客的健康與安全，特制定本人員衛(wèi)生制度，規(guī)范茶樓工作人員的個(gè)人衛(wèi)生行為。2.適用范圍本制度適用于在本茶樓工作的所有員工，包括但不限于服務(wù)員、收銀員、茶藝師、保潔員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及餐飲業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)主動(dòng)提供有效的健康證明，否則不得錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.著裝規(guī)范工作期間，員工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)完好無(wú)損，不得有明顯污漬、破損或異味。員工應(yīng)佩戴清潔的工作帽，頭發(fā)不得外露。工作帽應(yīng)勤洗勤換，保持干凈。員工應(yīng)穿著清潔的工作鞋，工作鞋應(yīng)定期清潔，保持鞋面干凈。3.手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都必須用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或烘干機(jī)擦干雙手。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行工作。工作過(guò)程中如需接觸食品，應(yīng)先洗凈雙手，必要時(shí)佩戴清潔的一次性手套。手部有傷口時(shí)，應(yīng)戴有防水、清潔的手套進(jìn)行工作，避免傷口接觸食品。4.面部與口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝。工作期間，應(yīng)保持面容整潔，無(wú)明顯污垢、油脂。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，如蔥蒜等。如有必要，可使用口香糖等清新口氣，但應(yīng)注意食用后不得影響工作。5.頭發(fā)衛(wèi)生員工頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。男性員工頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，不得遮擋眼睛和面部；女性員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束起，盤于頭頂或腦后，不得垂落在肩部以下。定期清洗頭發(fā)，保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭皮屑。三、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品處理區(qū)操作衛(wèi)生進(jìn)入食品處理區(qū)的員工，應(yīng)穿戴工作服、工作帽和工作鞋，不得穿著工作服進(jìn)入非食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)，員工應(yīng)按照食品加工操作流程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作順序或簡(jiǎn)化操作步驟。加工食品時(shí)應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)處理，使用不同的刀具、案板、容器等工具。處理生食品后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒工具，再用于處理熟食品。食品加工過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物和殘?jiān)?。加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清洗消毒。2.飲品制作衛(wèi)生茶藝師在制作飲品前，應(yīng)洗凈雙手，確保茶具清潔衛(wèi)生。茶具應(yīng)定期清洗消毒，使用前應(yīng)進(jìn)行再次清洗，去除殘留的清潔劑或消毒劑。制作飲品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。飲品制作過(guò)程中，應(yīng)注意防止外界污染，如避免在飲品上方說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏等。制作完成的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、雜物等污染。3.餐具與茶具清洗消毒餐具和茶具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類放置在指定區(qū)域。清洗餐具和茶具時(shí)，應(yīng)先去除表面的食物殘?jiān)臀酃?，然后按照?guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐具和茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品銷售衛(wèi)生服務(wù)員在銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。食品應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的展示柜或貨架上，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。展示柜和貨架應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。銷售食品時(shí)，應(yīng)向顧客提供清潔的餐具、紙巾等用品，確保顧客用餐衛(wèi)生。四、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃茶樓應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔頻率和清潔標(biāo)準(zhǔn)。清潔計(jì)劃應(yīng)涵蓋茶樓的各個(gè)區(qū)域，包括大廳、包房、廚房、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)茶樓進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、燈具等的擦拭，以及垃圾的清理。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔干凈。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)茶樓進(jìn)行徹底清潔，包括對(duì)設(shè)備、工具、餐具、茶具等的清洗消毒。2.消毒管理茶樓應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈、含氯消毒劑、酒精等。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。按照規(guī)定的消毒方法和劑量使用消毒劑，對(duì)餐具、茶具、食品加工設(shè)備、操作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。消毒過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱和用量等。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)監(jiān)測(cè)或生物監(jiān)測(cè)等方法，確保消毒后的物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.清潔與消毒記錄建立清潔與消毒記錄檔案，詳細(xì)記錄每次清潔與消毒的時(shí)間、區(qū)域、責(zé)任人、消毒方法、消毒劑名稱和用量等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。清潔與消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。五、培訓(xùn)與監(jiān)督1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生要求、操作衛(wèi)生規(guī)范、清潔與消毒管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年[X]次。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其了解本茶樓的衛(wèi)生制度和要求，掌握基本衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)合格后方可上崗工作。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，定期對(duì)茶樓的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括員工個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況、清潔與消毒工作落實(shí)情況等。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。鼓勵(lì)員工相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)其他員工違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督人員報(bào)告。對(duì)積極參與衛(wèi)生監(jiān)督工作的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)嚴(yán)格遵守本人員衛(wèi)生制度，在個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、清潔與消毒等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出合理化建議，有助于改進(jìn)茶樓衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生水平的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反本人員衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故或顧客投訴的員工，除承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任外，茶樓將給予嚴(yán)肅處理，直至辭退。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如未按時(shí)整改或整改不力的，對(duì)相