PAGE飯店打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標(biāo)，為顧客提供舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本打掃衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。3.職責(zé)分工飯店經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督衛(wèi)生打掃工作，確保制度的有效執(zhí)行。各部門主管負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生打掃工作的安排、指導(dǎo)和檢查。保潔人員負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生打掃操作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔無污漬、水漬。地面干凈整潔，無垃圾、雜物，定期進行清掃和拖地。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。餐具、茶具等清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照消毒程序進行消毒。垃圾桶及時清理，垃圾袋扎緊，無異味外溢。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機等廚房設(shè)備表面清潔，無油污。案板、刀具等廚具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。食材儲存區(qū)保持清潔，食材分類存放，隔墻離地。地面、墻面定期清潔，無積水、油污。垃圾桶加蓋，及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪整理平整，床單、被套干凈整潔，無污漬。家具表面清潔，無灰塵、劃痕。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆等無污漬，地面干燥無水漬。毛巾、浴巾等洗漱用品干凈，擺放整齊。房間內(nèi)無異味，空氣清新。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳、走廊地面干凈，無垃圾、水漬，定期進行清掃和拖地。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬。電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等無污漬。休息區(qū)沙發(fā)、茶幾等擺放整齊，表面清潔。垃圾桶及時清理，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。三、打掃流程1.日常打掃流程保潔人員每天提前到崗，領(lǐng)取清潔工具和用品。按照區(qū)域劃分，依次對餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等進行清掃。先清理地面垃圾、雜物，然后擦拭家具、設(shè)備表面，最后進行消毒工作。打掃過程中注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品。完成打掃后，將清潔工具和用品歸位，擺放整齊。2.定期深度打掃流程每周或每月定期進行深度打掃，由各部門主管組織安排。深度打掃內(nèi)容包括：墻面、天花板的清潔，廚房設(shè)備的深度清潔，客房床墊、窗簾的清洗等。保潔人員按照深度打掃要求，使用專業(yè)清潔工具和清潔劑進行操作。深度打掃完成后，由部門主管進行檢查驗收，確保衛(wèi)生達標(biāo)。四、消毒制度1.餐具消毒餐具使用后及時收集，放入專用的洗碗機或消毒柜中進行消毒。消毒溫度和時間按照設(shè)備要求設(shè)定，確保消毒效果。消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具柜中，防止二次污染。2.茶具消毒茶具使用后用清水沖洗干凈，放入消毒柜中進行消毒。消毒方式可選擇高溫消毒或化學(xué)消毒，消毒時間和濃度按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的茶具用干凈的毛巾擦干，擺放整齊。3.衛(wèi)生間消毒每天對衛(wèi)生間進行消毒，重點對馬桶、洗手盆、水龍頭等進行擦拭消毒。使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。消毒后打開門窗通風(fēng)換氣，保持空氣清新。4.客房消毒客房每天進行常規(guī)消毒，包括家具表面、地面、衛(wèi)生間等。定期對客房床墊、窗簾、地毯等進行消毒或清洗，防止細(xì)菌滋生。消毒用品的使用要符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保安全有效。五、清潔用品管理1.采購管理清潔用品的采購由專人負(fù)責(zé)，選擇質(zhì)量可靠、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。采購時要查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量認(rèn)證等信息，確保產(chǎn)品合格。建立清潔用品采購臺賬，記錄采購日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.儲存管理清潔用品應(yīng)存放在專門的倉庫或儲物間，保持通風(fēng)良好。不同類型的清潔用品要分類存放，避免混淆。倉庫要保持干燥、清潔，防止清潔用品受潮、變質(zhì)。3.使用管理保潔人員在使用清潔用品時，要按照操作規(guī)程進行，避免浪費和污染。嚴(yán)格控制清潔用品的使用量，根據(jù)實際情況合理調(diào)配。使用后的清潔用品容器要及時清理，保持清潔。六、檢查與考核1.檢查方式飯店經(jīng)理定期對各區(qū)域衛(wèi)生情況進行檢查，每周至少一次。各部門主管每天對本部門衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對衛(wèi)生情況的反饋意見。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生達標(biāo)情況作為考核保潔人員和部門主管的重要依據(jù)。對衛(wèi)生不達標(biāo)的區(qū)域，要及時下達整改通知，要求限期整改。連續(xù)多次衛(wèi)生不達標(biāo)的保潔人員或部門主管，將給予相應(yīng)的處罰。3.獎勵措施對衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員和部門主管，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，以激勵員工積極做好衛(wèi)生打掃工作。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織保潔人員進行衛(wèi)生打掃技能培訓(xùn)，包括清潔工具的使用、清潔流程、消毒方法等。開展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高保潔人員對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和重要性的認(rèn)識。進行安全培訓(xùn)，確保保潔人員在使用清潔用品和設(shè)備時的安全。2.培訓(xùn)方式邀請專業(yè)講師進行集中培訓(xùn)，講解衛(wèi)生打掃的理論知識和實際操作技巧。現(xiàn)場示范培訓(xùn)，由經(jīng)驗豐富的保潔人員進行實際操作演示，讓新員工直觀學(xué)習(xí)。定期組織交流學(xué)習(xí)活動，分享衛(wèi)生打掃工作中的經(jīng)驗和心得。3.教育宣傳通過內(nèi)部宣傳欄、會議等形式，宣傳衛(wèi)生打掃制度的重要性和相關(guān)要求。