PAGE餐廳前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保餐廳前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳前廳所有區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、過道、洗手間等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負責(zé)全面監(jiān)督和管理前廳衛(wèi)生工作，確保制度的有效執(zhí)行。前廳主管負責(zé)組織實施日常衛(wèi)生清潔工作，安排清潔人員并分配任務(wù)。清潔人員負責(zé)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程完成各自區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。全體員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生管理工作，保持個人工作區(qū)域的整潔，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求接待區(qū)1.地面保持地面清潔，無雜物、污漬、水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后使用濕拖把拖地，定期使用清潔劑進行深度清潔，確保地面光亮。地毯應(yīng)定期吸塵，每周至少進行一次全面清潔，去除灰塵和污漬。如有必要，可請專業(yè)清潔公司進行深層清潔和消毒。2.接待臺臺面保持整潔，無文件、雜物堆積。辦公用品擺放整齊有序，每日擦拭臺面，使用干凈的抹布和適量的清潔劑，確保臺面無污漬、水漬。接待臺周圍地面保持干凈，無垃圾、腳印。3.展示架展示架上的菜品模型、宣傳資料等擺放整齊，定期擦拭，保持干凈無塵。展示架玻璃應(yīng)保持明亮透明，每日使用玻璃清潔劑擦拭，確保無指紋、污漬。用餐區(qū)1.餐桌椅桌面無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時清理桌面，使用干凈的抹布擦拭。如有油污，可使用適量的洗潔精進行清潔。餐椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬，定期擦拭椅面和椅背。2.地面參照接待區(qū)地面清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保用餐區(qū)地面始終保持干凈整潔，無垃圾、水漬。在高峰時段，應(yīng)增加清潔頻次，及時清理顧客掉落的食物殘渣和飲料污漬。3.墻壁與天花板墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期使用撣子和清潔劑進行清潔。天花板保持干凈，無明顯灰塵和污漬。如有需要，可使用伸縮桿清潔工具進行清潔。收銀臺1.臺面收銀設(shè)備擺放整齊，臺面無雜物、票據(jù)堆積。每日清理臺面，擦拭干凈，確保無污漬、水漬。收款機、電腦等設(shè)備定期擦拭，保持清潔，防止灰塵影響設(shè)備正常運行。2.周邊區(qū)域收銀臺周圍地面干凈整潔，無垃圾、雜物。垃圾桶及時清理，保持外觀清潔。過道1.地面過道地面保持清潔，無障礙物、垃圾。每日定時清掃，確保通行順暢。注意清理過道角落的灰塵和雜物，保持整個過道環(huán)境整潔。2.墻壁與裝飾過道墻壁無污漬、損壞，定期檢查并清潔。裝飾物品擺放整齊，表面無灰塵。洗手間1.洗手臺洗手臺臺面干凈，無積水、污漬。水龍頭、皂液器等設(shè)備擦拭干凈，無污垢。洗手盆內(nèi)無雜物，下水管道暢通，定期清理，防止堵塞。2.便器馬桶內(nèi)外保持清潔，無污漬、異味。每日使用清潔劑進行清潔，定期消毒。小便池定期清理，無尿垢，保持清潔衛(wèi)生。3.地面與墻壁洗手間地面無積水防滑墊清潔，定期更換，防止滑倒。墻壁無污漬、水漬，定期擦拭。通風(fēng)良好，無異味。每日定時開窗通風(fēng)，必要時使用空氣清新設(shè)備。三、清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前清潔人員提前到達餐廳，穿戴好清潔工作服和手套。先用掃帚清掃地面垃圾，然后使用濕拖把拖地，確保地面干凈、無灰塵。依次擦拭接待臺、餐桌椅、收銀臺等區(qū)域，清理雜物，擦拭干凈。檢查洗手間衛(wèi)生，清理便器、洗手臺，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.營業(yè)中隨時關(guān)注各區(qū)域衛(wèi)生狀況，及時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和污漬。每隔一段時間對用餐區(qū)地面進行清掃，保持地面整潔。及時清理收銀臺臺面，整理票據(jù)。定時檢查洗手間，清理便器、洗手臺，更換垃圾袋。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉餐廳所有電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃地面，清除雜物和污漬，使用清潔劑進行深度清潔。擦拭所有桌椅、臺面、展示架等，確保干凈整潔。清理收銀臺，整理設(shè)備和票據(jù)。對洗手間進行全面清潔和消毒，補充用品。定期清潔流程1.每周對餐廳前廳所有區(qū)域進行全面大掃除，包括墻壁、天花板的清潔。清潔地毯，使用專業(yè)清潔設(shè)備進行吸塵和深層清潔。檢查并清潔通風(fēng)口，防止灰塵積累。對洗手間的便器、洗手臺等進行深度消毒。2.每月對餐廳的窗簾、沙發(fā)等軟裝進行清潔或清洗。檢查餐廳的照明設(shè)備，擦拭燈泡和燈罩，確保亮度正常。對餐廳的空調(diào)濾網(wǎng)進行清洗，保證空氣質(zhì)量。3.每季度對餐廳的墻面進行全面檢查和修補，如有污漬或損壞及時處理。對餐廳的地板進行打蠟保養(yǎng)，延長使用壽命。對餐廳的消防設(shè)備進行檢查和清潔，確保正常使用。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查清潔人員在完成各自區(qū)域的清潔工作后，應(yīng)進行自我檢查，確保衛(wèi)生達標(biāo)。前廳主管在日常工作中應(yīng)隨時對各區(qū)域進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促清潔人員整改。2.定期檢查餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對餐廳前廳各個區(qū)域進行詳細檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查表上，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對餐廳衛(wèi)生的反饋意見。對于顧客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時響應(yīng)并安排人員進行處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，并記錄在案。五、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受餐廳前廳衛(wèi)生管理制度的培訓(xùn)，了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生重要性、各區(qū)域衛(wèi)生要求、清潔工具使用方法等。培訓(xùn)結(jié)束后，新員工應(yīng)通過考核，合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，強化員工的衛(wèi)生意識，提高清潔技能。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔技巧、食品安全知識等。鼓勵員工分享衛(wèi)生清潔經(jīng)驗和心得，共同提高餐廳衛(wèi)生管理水平。六、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如衛(wèi)生清潔質(zhì)量高、及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題等，給予適當(dāng)?shù)莫剟?，包括獎金、榮譽證書等。對提出衛(wèi)生管理改進建議且被采納的員工，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰對于違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)