PAGE關(guān)于食品車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品車間的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的所有區(qū)域、設(shè)備、人員及相關(guān)操作流程。3.基本原則（1）任何進(jìn)入食品車間的人員、物品必須符合衛(wèi)生要求，避免引入污染源。（2）建立有效的衛(wèi)生管理體系，定期進(jìn)行清潔、消毒和檢查，確保車間環(huán)境始終保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。（3）食品生產(chǎn)過程應(yīng)遵循良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則，嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理（1）所有進(jìn)入食品車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。（2）如員工患有可能影響食品安全的疾?。ㄈ绺忻?、腹瀉、皮膚病等），應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停進(jìn)入車間工作，待痊愈且經(jīng)衛(wèi)生管理部門批準(zhǔn)后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（1）員工進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。（2）勤洗手，進(jìn)入車間前、操作過程中、接觸污染物后等環(huán)節(jié)必須按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行洗手，洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干或烘干機(jī)吹干。（3）不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，避免將個(gè)人物品（如手機(jī)、鑰匙等）帶入食品加工區(qū)域。（4）保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴首飾（手表除外），以免污染食品。3.培訓(xùn)與教育（1）定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間清潔消毒流程等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（2）新員工入職時(shí)必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.車間布局與清潔（1）車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（2）車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔，無積水、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行拖地清潔。（3）車間墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，易于清潔和消毒。定期對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行擦拭消毒，避免灰塵和霉菌滋生。（4）車間門窗應(yīng)完好無損，能有效關(guān)閉，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔透明，定期擦拭。2.通風(fēng)與照明（1）車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（2）車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足、均勻，能夠滿足生產(chǎn)操作的需要。燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮，無損壞。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生（1）所有生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其表面清潔、無油污、無積垢。在使用前后，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。（2）食品接觸表面應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，易于清潔和消毒。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，如輸送帶、刀具、案板等，應(yīng)使用食品級(jí)消毒劑進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。（3）設(shè)備的清潔和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、清潔時(shí)間、消毒方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息，以便追溯和查詢。4.垃圾與廢棄物處理（1）車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。（2）食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如廢料、不合格品等）應(yīng)及時(shí)清理出車間，按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，防止對(duì)車間環(huán)境造成污染。（3）對(duì)于可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交由專門的回收處理單位進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)資源的合理利用。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.原料與輔料衛(wèi)生（1）原料和輔料應(yīng)來自合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和良好的信譽(yù)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并對(duì)原料和輔料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。（2）原料和輔料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存，避免受到污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，確保庫(kù)存物品的質(zhì)量安全。（3）在使用原料和輔料前，應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其外觀、氣味、色澤等符合質(zhì)量要求，無變質(zhì)、無異味。對(duì)于不符合要求的原料和輔料，不得投入生產(chǎn)使用。2.加工過程衛(wèi)生（1）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求得到滿足。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染、物理污染和化學(xué)污染。（2）操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。在加工過程中，如發(fā)現(xiàn)食品受到污染或出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止操作，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（3）食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并在使用前后進(jìn)行檢查，確保其衛(wèi)生狀況良好。對(duì)于不同種類的食品加工，應(yīng)使用專用的設(shè)備和工具，避免交叉污染。（4）在食品加工過程中，應(yīng)控制加工環(huán)境的溫度、濕度、空氣潔凈度等參數(shù)，確保符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。例如，對(duì)于一些易腐食品，應(yīng)在低溫環(huán)境下進(jìn)行加工和儲(chǔ)存。3.包裝衛(wèi)生（1）包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免受到污染。（2）包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，防止包裝材料和食品受到污染。（3）包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。包裝后的食品應(yīng)及時(shí)封口，防止外界污染物進(jìn)入。（4）包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。五、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃與程序（1）制定詳細(xì)的車間清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備和工具的清潔周期、清潔方法和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。（2）車間清潔應(yīng)按照從上到下、從里到外的順序進(jìn)行，先清潔天花板、墻壁、門窗等高處，再清潔地面、設(shè)備、工具等。清潔過程中應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。（3）清潔程序應(yīng)包括預(yù)清潔、清洗、消毒、沖洗、干燥等步驟。預(yù)清潔應(yīng)去除表面的灰塵、雜物等；清洗應(yīng)使用清潔劑去除油污、污漬等；消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，殺滅細(xì)菌、病毒等微生物；沖洗應(yīng)使用干凈的水將消毒劑殘留沖洗干凈；干燥應(yīng)采用自然晾干或烘干機(jī)吹干等方式，確保表面無水漬。2.消毒劑的選擇與使用（1）選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑應(yīng)具有良好的殺菌效果、穩(wěn)定性和安全性，對(duì)人體和環(huán)境無害。（2）根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒劑濃度和消毒方法。消毒劑的濃度應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行配制，避免濃度過高或過低影響消毒效果。（3）在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，穿戴防護(hù)用品，避免消毒劑接觸皮膚和眼睛等。消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。3.消毒效果監(jiān)測(cè)（1）定期對(duì)車間的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)檢測(cè)或微生物檢測(cè)等方法，確保消毒措施有效執(zhí)行。（2）化學(xué)檢測(cè)可使用消毒劑殘留檢測(cè)試紙等工具，檢測(cè)消毒劑的殘留濃度是否符合要求。微生物檢測(cè)可采用平板計(jì)數(shù)法、涂抹法等方法，檢測(cè)消毒后表面的微生物數(shù)量是否達(dá)標(biāo)。（3）消毒效果監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)部位、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果等信息，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。六、蟲害與鼠害防治1.預(yù)防措施（1）車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。定期清理車間內(nèi)的垃圾、雜物，封堵車間內(nèi)的孔洞、縫隙，防止昆蟲和鼠類進(jìn)入。（2）車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，并保持完好無損。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效防止昆蟲進(jìn)入；防鼠板的高度應(yīng)符合要求，能夠阻擋鼠類進(jìn)入車間。（3）對(duì)車間內(nèi)的食品原料、成品、包裝材料等進(jìn)行妥善儲(chǔ)存，避免暴露在外，吸引蟲害和鼠害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)離地、離墻存放，并有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。2.控制方法（1）如發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)有害蟲或鼠害活動(dòng)跡象，應(yīng)立即采取控制措施?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、捕鼠夾、電擊式滅蚊器等）、化學(xué)方法（如殺蟲劑、滅鼠劑等）或生物方法（如引入天敵等）進(jìn)行防治。（2）使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害和鼠害防治時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作，選擇合適的藥劑和施藥方法，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。施藥后應(yīng)及時(shí)清理死蟲、死鼠等，防止其腐爛產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。（3）定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害和鼠害檢查，評(píng)估防治效果。如發(fā)現(xiàn)防治效果不理想，應(yīng)及時(shí)調(diào)整防治措施，確保車間內(nèi)蟲害和鼠害得到有效控制。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查（1）車間管理人員應(yīng)每天對(duì)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境清潔、設(shè)備工具衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄在衛(wèi)生檢查表上。（2）日常檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、感官檢查等方法，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查（1）定期組織對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期可根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。（2）定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，涵蓋車間衛(wèi)生制度的各個(gè)方面，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并記錄檢查結(jié)果。（3）定期檢查結(jié)束后，應(yīng)召開總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，針對(duì)存在的問題提出改進(jìn)措施和建議，并跟蹤改進(jìn)措施的落實(shí)情況。3.記錄與存檔（1）所有衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查部位、檢查結(jié)果、整改情況等