PAGE酒店衛(wèi)生組織制度一、總則（一）目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的健康和舒適，特制定本酒店衛(wèi)生組織制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，確保酒店衛(wèi)生工作合法合規(guī)。2.堅持預防為主，防治結(jié)合的方針，積極采取有效的衛(wèi)生管理措施，預防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全員參與，明確各部門和員工的衛(wèi)生職責，共同做好酒店衛(wèi)生工作。4.持續(xù)改進，不斷完善衛(wèi)生管理制度和流程，提高酒店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會成立酒店衛(wèi)生管理委員會，由酒店總經(jīng)理擔任主任，各部門負責人為成員。衛(wèi)生管理委員會負責全面領(lǐng)導和決策酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和政策，審議重大衛(wèi)生問題和改進措施。（二）各部門衛(wèi)生管理職責1.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房床上用品、衛(wèi)生間用品等，確保用品的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。2.餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐具消毒、食品加工衛(wèi)生、餐廳環(huán)境清潔等。嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。定期對餐廳和廚房進行清潔消毒，防止食品污染和交叉感染。加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。3.公共區(qū)域部負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護，保持公共區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，如地毯清潔、電梯轎廂消毒等。做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。配合其他部門做好特殊情況下的衛(wèi)生清潔工作，如重大活動后的場地清理等。4.工程部負責酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，避免因設(shè)備故障導致衛(wèi)生問題。協(xié)助其他部門進行衛(wèi)生清潔設(shè)備的維修和更新，保障衛(wèi)生清潔工作的順利進行。對涉及衛(wèi)生安全的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，如消防設(shè)施、通風設(shè)備等。5.采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的各類用品和物資，如床上用品、餐具、清潔用品等。嚴格把控采購渠道，確保所采購的物品質(zhì)量合格，衛(wèi)生達標。建立供應商評估機制，對供應商的衛(wèi)生管理情況進行評估和監(jiān)督。6.人力資源部將衛(wèi)生知識培訓納入員工培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對新入職員工進行衛(wèi)生知識和崗位衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓，確保員工能夠勝任本職工作。負責對違反衛(wèi)生制度的員工進行紀律處分，督促員工遵守衛(wèi)生制度。7.財務部保障酒店衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，合理安排衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的采購、維護和更新費用。對衛(wèi)生管理工作的費用支出進行審核和監(jiān)督，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。三、衛(wèi)生管理制度（一）清潔衛(wèi)生標準1.客房清潔衛(wèi)生標準客房內(nèi)床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無污漬、無破損，定期更換。衛(wèi)生間清潔無異味，水龍頭、馬桶、淋浴設(shè)施等清潔光亮，無污垢、無積水?？头考揖弑砻媲鍧?，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊?？头康孛媲鍧?，無雜物、無腳印，地毯定期吸塵、清洗。2.餐廳清潔衛(wèi)生標準餐廳桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無污漬，地面干凈無垃圾。餐具嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，消毒后的餐具表面無食物殘渣、無油漬，符合衛(wèi)生標準。廚房操作間清潔衛(wèi)生，爐灶、炊具、臺面等清潔無油污，食材儲存區(qū)域分類存放，保持清潔。餐廳環(huán)境通風良好，空氣清新，無異味。3.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生標準大堂地面光亮，無雜物、無污漬，墻面、柱面清潔無灰塵。走廊地面干凈，扶手清潔無灰塵，門窗玻璃明亮。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位定期消毒，轎廂內(nèi)無異味。樓梯清潔無雜物，扶手干凈，通道暢通無阻。（二）清潔衛(wèi)生流程1.客房清潔流程準備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。敲門進房：輕輕敲門，表明身份，經(jīng)賓客同意后進入客房。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪。衛(wèi)生間清潔：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等，消毒衛(wèi)生間。家具擦拭：擦拭家具表面，清潔物品擺放區(qū)域。地面清潔：清掃地面，吸塵或拖地。補充用品：補充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水等。檢查驗收：檢查客房清潔質(zhì)量，確保符合標準后離開客房。2.餐廳清潔流程餐前準備：清潔餐桌、餐椅，擺放餐具，準備清潔用品。餐后清理：清理餐桌垃圾，收拾餐具，分類放置。餐具清洗消毒：將餐具送至洗碗間，按照消毒流程進行清洗消毒。廚房清潔：清理爐灶、炊具、臺面等，打掃廚房地面，清理食材儲存區(qū)域。餐廳環(huán)境清潔：擦拭門窗、墻面、柱面等，清潔餐廳地面，通風換氣。3.公共區(qū)域清潔流程日常清潔：按照區(qū)域劃分，依次清潔大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域。重點部位清潔：定期對公共區(qū)域的重點部位進行深度清潔，如地毯清洗、電梯轎廂消毒等。衛(wèi)生監(jiān)測：對公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。（三）衛(wèi)生檢查制度1.設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，由酒店管理人員和員工代表組成，定期對酒店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況、員工個人衛(wèi)生等。3.檢查人員按照衛(wèi)生檢查標準進行評分，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達整改通知。4.被檢查部門或個人應在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，整改完成后提交整改報告。5.衛(wèi)生檢查結(jié)果與部門和員工的績效考核掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對不達標的進行處罰。（四）衛(wèi)生消毒制度1.客房用品消毒床上用品、毛巾、浴巾等織物類用品定期更換，送專業(yè)洗滌公司進行清洗消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準?？头績?nèi)的杯具、茶具等每天進行清洗消毒，可采用高溫消毒或化學消毒方法。2.餐飲具消毒餐廳餐具采用洗碗機或高溫消毒柜進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關(guān)標準。廚房炊具、餐具等每天使用后及時清洗，定期進行全面消毒。3.公共區(qū)域消毒大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域每天進行清潔消毒，可使用消毒劑擦拭、噴灑等方式。對公共區(qū)域的衛(wèi)生間、垃圾桶等重點部位增加消毒頻次，保持清潔衛(wèi)生。4.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄保存期限不少于兩年，以備查閱。（五）食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購嚴格選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的感官性狀、包裝標識等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工廚房操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，防止變質(zhì)。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（六）員工個人衛(wèi)生制度1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據(jù)崗位需要）。3.員工在操作食品、接觸賓客等工作前應洗手消毒，洗手應按照七步洗手法進行，確保手部清潔。4.禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。四、衛(wèi)生培訓與教育（一）培訓計劃1.人力資源部制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。2.衛(wèi)生培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、清潔衛(wèi)生標準、操作流程、消毒知識、食品安全知識等。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、實地操作等多種形式。（二）培訓實施1.定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，新入職員工在上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓。2.培訓講師由酒店衛(wèi)生管理委員會成員、專業(yè)衛(wèi)生人員或經(jīng)驗豐富的員工擔任。3.在培訓過程中，應注重與員工的互動交流，解答員工的疑問，確保員工理解和掌握培訓內(nèi)容。（三）培訓考核1.對參加衛(wèi)生培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。2.考核成績應記錄在員工培訓檔案中，對考核不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至合格。五、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理（一）應急組織機構(gòu)成立酒店衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理小組，由酒店總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。應急處理小組負責制定應急預案，組織實施應急處理工作，協(xié)調(diào)各部門之間的配合。（二）應急預案1.制定衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，包括食品安全事故、傳染病疫情、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等的應急處理措施。2.明確應急處理流程，如事件報告、現(xiàn)場控制、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的具體要求。3.定期對應急預案進行演練，提高應急處理小組的應急反應能力和員工的應急處置技能。（三）應急處理措施1.發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應立即啟動應急預