PAGE餐廳員工衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為了確保餐廳的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度，以規(guī)范餐廳員工的衛(wèi)生行為，提高員工的衛(wèi)生意識，保障餐廳的正常運(yùn)營。2.適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，確保顧客的健康。全員參與原則：餐廳所有員工都有責(zé)任和義務(wù)維護(hù)餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。獎(jiǎng)懲分明原則：對遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行處罰。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）個(gè)人衛(wèi)生1.著裝員工上班期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無污漬、破損。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.儀容儀表員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長發(fā)、長指甲、涂指甲油。員工上班期間應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴夸張的首飾。3.手部衛(wèi)生員工在工作前、工作后、接觸食品前、處理垃圾后等環(huán)節(jié)必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。員工不得留長指甲，指甲長度不得超過指尖2毫米，不得佩戴戒指、手鏈等飾品進(jìn)行操作。（二）食品加工衛(wèi)生1.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。廚房內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。2.食品原材料食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。3.食品加工過程廚師在加工食品時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)定期清洗、消毒，不得混用。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。（三）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面餐廳地面應(yīng)保持清潔、干燥，無污漬、無雜物，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、拖地。2.餐廳桌椅餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無污漬、無灰塵。每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對桌椅進(jìn)行擦拭、消毒。3.餐廳餐具餐廳餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。4.餐廳衛(wèi)生間餐廳衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，每天營業(yè)期間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。三、衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查餐廳管理人員應(yīng)每天對餐廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。2.定期檢查餐廳應(yīng)每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由餐廳經(jīng)理帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。定期檢查應(yīng)包括餐廳的各個(gè)區(qū)域，對檢查結(jié)果進(jìn)行評分，并將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)變化、食品安全要求等因素，餐廳應(yīng)不定期進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、餐具消毒專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題進(jìn)行深入檢查，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。四、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)每月評選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，由餐廳管理人員根據(jù)員工的日常衛(wèi)生表現(xiàn)進(jìn)行評選。衛(wèi)生標(biāo)兵應(yīng)在個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)突出，起到模范帶頭作用。對評選出的衛(wèi)生標(biāo)兵給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等，并在餐廳內(nèi)進(jìn)行表彰。2.衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)對于在衛(wèi)生方面有明顯進(jìn)步的員工，給予衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)。衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)可根據(jù)員工的衛(wèi)生改善情況進(jìn)行評選，如個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的改變、食品加工衛(wèi)生的提高、餐廳環(huán)境衛(wèi)生的改善等。對獲得衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如表揚(yáng)信、小禮品等。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)以部門為單位，每月評選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)應(yīng)根據(jù)部門的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評選，包括部門員工的個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。對獲得團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)的部門給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如團(tuán)隊(duì)聚餐、獎(jiǎng)金等，以鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)共同維護(hù)餐廳衛(wèi)生。五、處罰制度1.口頭警告對于初次違反衛(wèi)生制度的員工，給予口頭警告。口頭警告由餐廳管理人員進(jìn)行，告知員工違反的衛(wèi)生制度內(nèi)容及后果，要求員工立即改正。2.書面警告對于多次違反衛(wèi)生制度或違反衛(wèi)生制度情節(jié)較輕的員工，給予書面警告。書面警告應(yīng)記錄員工的違規(guī)行為、時(shí)間、地點(diǎn)等信息，并由員工簽字確認(rèn)。受到書面警告的員工，將扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的[X]%。3.罰款對于違反衛(wèi)生制度情節(jié)較重的員工，給予罰款處罰。罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度確定，一般為[X]元至[X]元。罰款從員工當(dāng)月工資中扣除，并在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示。4.辭退對于違反衛(wèi)生制度情節(jié)嚴(yán)重，造成食品安全事故或?qū)Σ蛷d聲譽(yù)造成重大影響的員工，予以辭退。辭退員工應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)辦理手續(xù)，并追究其法律責(zé)任。六、獎(jiǎng)懲程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)、衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)、團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)的評選由餐廳管理人員負(fù)責(zé)組織。評選過程應(yīng)公開、公平、公正，廣泛征求員工意見。評選結(jié)果應(yīng)在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示，公示期為[X]天。公示無異議后，由餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)并頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰程序口頭警告由餐廳管理人員直接進(jìn)行，并記錄在員工個(gè)人檔案中。書面警告由餐廳管理人員填寫書面警告通知書，經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后，送達(dá)員工本人。罰款由餐廳財(cái)務(wù)部門根據(jù)處罰決定從員工工資中扣除，并出具罰款通知單。辭退員