PAGE高校餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)高校餐廳衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有餐廳，包括學(xué)生餐廳、教職工餐廳及各類承包經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、公正、全面、及時(shí)的原則，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保餐廳衛(wèi)生狀況符合要求。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.衛(wèi)生檢查小組成立由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，餐廳管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員、師生代表等組成的衛(wèi)生檢查小組。明確各成員職責(zé)，確保檢查工作有序開(kāi)展。2.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐廳衛(wèi)生檢查工作，制定年度檢查計(jì)劃，組織人員培訓(xùn)，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，并督促整改落實(shí)。3.餐廳管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)本餐廳日常衛(wèi)生管理工作，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔與消毒，配合檢查小組開(kāi)展工作，及時(shí)整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。4.衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行專業(yè)監(jiān)督檢查，指導(dǎo)餐廳改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，對(duì)違規(guī)行為提出處理建議。5.師生代表職責(zé)代表師生參與餐廳衛(wèi)生檢查，反映師生對(duì)餐廳衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議，監(jiān)督檢查過(guò)程的公正性與透明度。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面清潔無(wú)污漬、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，通風(fēng)良好，空氣清新無(wú)異味。桌椅擺放整齊，桌面、凳面清潔衛(wèi)生。2.食品加工操作區(qū)廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。加工工具、容器生熟分開(kāi)，定位存放，保持清潔。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存區(qū)食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。庫(kù)存食品無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，庫(kù)存環(huán)境干燥通風(fēng)，溫度、濕度適宜。食品倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。4.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗后的餐具、飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬，消毒記錄完整。餐具、飲具保潔設(shè)施完善，保持清潔，防止二次污染。5.從業(yè)人員衛(wèi)生餐廳從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。從業(yè)人員無(wú)傳染性疾病，無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。6.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣、食品安全自查等制度。制度執(zhí)行嚴(yán)格，記錄完整真實(shí)，能夠有效追溯食品來(lái)源與流向。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查餐廳管理人員每日對(duì)本餐廳進(jìn)行衛(wèi)生自查，填寫自查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次綜合評(píng)估，檢查結(jié)果記錄存檔。3.專項(xiàng)檢查針對(duì)季節(jié)性食品安全問(wèn)題、重大活動(dòng)餐飲保障等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保食品安全。4.檢查方式采用現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱資料、詢問(wèn)從業(yè)人員等方式進(jìn)行檢查，必要時(shí)可進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋檢查人員對(duì)每次檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改要求等。檢查結(jié)束后，及時(shí)向餐廳管理人員反饋檢查結(jié)果，提出整改意見(jiàn)。2.整改落實(shí)餐廳管理人員收到檢查結(jié)果反饋后，應(yīng)立即組織人員對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人與整改期限，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，向衛(wèi)生檢查小組提交整改報(bào)告。3.復(fù)查衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對(duì)整改不力的餐廳，責(zé)令其繼續(xù)整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。4.結(jié)果公示定期將餐廳衛(wèi)生檢查結(jié)果在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。對(duì)衛(wèi)生狀況良好的餐廳進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問(wèn)題較多的餐廳進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的餐廳及個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，以激勵(lì)其繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。2.處罰對(duì)違反本制度，衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的餐廳，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織餐廳從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等，提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)與業(yè)務(wù)水平。2.宣傳通過(guò)校園廣播、宣傳欄、校報(bào)等多種形式，向師生宣傳食品安全知識(shí)