PAGE公司餐廳用餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障公司員工的身體健康，確保公司餐廳用餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳及其所有工作人員、用餐員工。3.基本原則餐廳衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品安全與衛(wèi)生。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設施餐廳應保持合理的布局，確保食品加工區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。餐廳設施應定期檢查和維護，包括桌椅、門窗、照明、通風、空調(diào)等設備，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。2.清潔與消毒餐廳地面、墻壁、天花板等表面應每日進行清潔，定期進行消毒，防止細菌、病毒滋生。餐桌、餐椅等用餐設施在每餐結束后應及時清理，定期消毒，確保無污漬、無異味。餐具、廚具、食品加工設備等應在使用后及時清洗消毒，嚴格按照消毒流程進行操作，確保消毒效果。3.垃圾處理餐廳應設置專門的垃圾桶，并分類存放垃圾，如可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等。垃圾應及時清理，每日至少清理[X]次，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。廚余垃圾應按照環(huán)保要求進行處理，嚴禁隨意傾倒。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應商管理建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、交貨時間、售后服務等條款。定期對供應商進行評估和審核，確保其供應的食品符合國家相關標準和公司要求。2.食品采購采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等食品。3.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好標識，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息，便于管理和追溯。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生餐廳加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，如必須接觸，應佩戴手套。2.食品加工過程食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生安全。加工食品時應使用符合衛(wèi)生標準的廚具、餐具，避免使用生銹、破損的器具。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在[X]℃以下，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.清洗消毒設備餐廳應配備完善的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合國家相關標準。2.餐具清洗消毒流程餐具應先進行初洗，去除表面的食物殘渣和油污。然后進行沖洗，確保餐具表面無殘留洗滌劑。再進行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒時間和濃度應符合規(guī)定要求。最后進行保潔，將消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.消毒效果檢測定期對餐具消毒效果進行檢測，可采用化學檢測或生物檢測的方法，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。檢測結果應做好記錄，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應及時采取措施進行整改。六、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查餐廳工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。2.個人衛(wèi)生要求餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如必須接觸，應佩戴手套。3.衛(wèi)生培訓定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓應注重實用性和針對性，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。七、食品安全事故應急處理1.應急組織機構成立食品安全事故應急處理領導小組，由公司領導擔任組長，相關部門負責人為成員。領導小組負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處理工作。2.應急響應程序當發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。保護事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療，并做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.后期處置食品安全事故處理結束后，應及時總結經(jīng)驗教訓，對事故原因、處理過程、整改措施等進行評估和總結。對相關責任人進行責任追究，根據(jù)事故的嚴重程度和責任大小，給予相應的處罰。對事故處理情況進行通報，向全體員工公布事故原因、處理結果和整改措施，提高員工的食品安全意識。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對餐廳的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量、加工制作過程等進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應制定詳細的檢查計劃和檢查表，對餐廳各環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立監(jiān)督檢查記錄檔案，對每次檢查的情況進行記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.員工監(jiān)督鼓勵全體員工對餐廳衛(wèi)生和食品安全問題進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向食品安全監(jiān)督小組或公司領導報告。對員工的監(jiān)督舉報應及時進行調(diào)查處理，并給予舉報人適當?shù)莫剟睢?.外部