2026年食品營養(yǎng)與健康飲食搭配考試題目集一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.油條D.薯片2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.紅薯C.糖果D.全麥面包5.中國傳統(tǒng)飲食中，以下哪種調(diào)料富含鉀？A.食鹽B.花椒C.蔥姜蒜D.味精6.兒童缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題是？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.脂肪肝7.以下哪種飲品最適合糖尿病患者飲用？A.碳酸飲料B.草本茶C.濃果汁D.紅酒8.中國居民膳食中，哪種脂肪酸攝入過量會增加肥胖風(fēng)險？A.α-亞麻酸B.EPAC.花生四烯酸D.飽和脂肪酸9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.中老年人補充哪種維生素有助于改善骨骼健康？A.維生素B12B.維生素KC.葉酸D.維生素C11.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.全麥面包D.雞蛋12.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克13.以下哪種食物的鈉含量最低？A.咸菜B.香腸C.豆腐干D.蘋果14.孕婦需要額外補充哪種礦物質(zhì)以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.鈣B.鐵C.葉酸D.鋅15.以下哪種飲食習(xí)慣不利于腸道健康？A.定時定量進(jìn)餐B.經(jīng)常食用益生菌C.過量食用加工肉類D.多喝水二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.柑橘C.豬肉D.饅頭2.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括？A.蒸B.煮C.炒D.炸3.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會影響免疫功能？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.蛋白質(zhì)4.中國傳統(tǒng)飲食中，以下哪些食材富含不飽和脂肪酸？A.花生B.牛油果C.葵花籽D.豬肉5.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅果6.患有糖尿病的人應(yīng)避免的食物包括？A.高糖飲料B.精制碳水C.蔬菜D.水果7.中國居民膳食中，以下哪些食物富含鉀？A.饅頭B.香蕉C.魚蝦D.洋蔥8.孕期和哺乳期婦女需要增加攝入的營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.維生素D9.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.多吃高纖維食物C.經(jīng)常暴飲暴食D.增加運動量10.中國居民膳食中，以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.豆腐B.雞肉C.魚蝦D.蘑菇三、判斷題（每題2分，共20題）1.粗糧比精糧更利于消化吸收。（×）2.喝茶可以替代白開水?dāng)z入。（×）3.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上蔬菜。（√）4.脂肪攝入越多，對健康越有益。（×）5.紫菜和海帶是碘的良好來源。（√）6.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）7.兒童過量攝入糖分會導(dǎo)致蛀牙。（√）8.中國居民膳食中，紅肉攝入量建議控制在每日50克以內(nèi)。（√）9.蔬菜沙拉可以代替主食。（×）10.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）11.豆?jié){和牛奶一樣富含鈣。（√）12.咖啡因攝入過量會導(dǎo)致失眠和心悸。（√）13.加工肉類如香腸屬于高蛋白食物。（×）14.中國居民膳食中，堅果攝入量建議每日10克左右。（√）15.食鹽攝入過量會增加高血壓風(fēng)險。（√）16.水果可以代替蔬菜攝入。（×）17.兒童生長發(fā)育期需要額外補充鈣和鋅。（√）18.素食者需要注意維生素B12的補充。（√）19.煮沸后的白開水營養(yǎng)損失較大。（√）20.飲食均衡可以預(yù)防所有慢性病。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.列舉三種富含不飽和脂肪酸的食物，并說明其健康益處。3.解釋膳食纖維對腸道健康的作用。4.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題及改善建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國地域差異，論述如何制定個性化的健康飲食方案。2.分析加工食品對健康的潛在危害，并提出減少加工食品攝入的建議。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.B解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗米、油條、薯片蛋白質(zhì)含量較低或不易消化。2.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，以提供充足的維生素和膳食纖維。3.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，常見于長期素食或飲食不均衡者。4.B解析：紅薯的升糖指數(shù)（GI）約為55，低于白米飯（約70）、糖果（>70）和全麥面包（約60）。5.C解析：蔥姜蒜等調(diào)味料富含鉀，而食鹽、花椒、味精主要提供鈉或其他調(diào)味成分。6.C解析：兒童缺鈣會導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育遲緩、畸形。7.B解析：草本茶無糖或低糖，適合糖尿病患者，而碳酸飲料、濃果汁、紅酒含糖量高。8.D解析：飽和脂肪酸攝入過量會增加肥胖、心血管疾病風(fēng)險，而α-亞麻酸、EPA、花生四烯酸屬于不飽和脂肪酸。9.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、煮沸、烤制會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。10.B解析：維生素K有助于骨骼鈣化，中老年人補充維生素K可改善骨骼健康。11.C解析：全麥面包富含膳食纖維，而豬肉、牛奶、雞蛋蛋白質(zhì)含量高但纖維較少。12.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克水果，以提供維生素和抗氧化物質(zhì)。13.D解析：蘋果是低鈉食物，而咸菜、香腸、豆腐干鈉含量高。14.C解析：葉酸缺乏會導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦需額外補充。15.C解析：過量食用加工肉類會損害腸道健康，而定時進(jìn)餐、食用益生菌、多喝水有益腸道。二、多項選擇題答案與解析1.A、B解析：西紅柿和柑橘富含維生素C，而豬肉、饅頭維生素含量較低。2.A、B、C解析：蒸、煮、炒是健康烹飪方式，而炸易導(dǎo)致油脂攝入過量。3.A、B、C、D解析：維生素A、C、D和蛋白質(zhì)均對免疫功能重要。4.A、B、C解析：花生、牛油果、葵花籽富含不飽和脂肪酸，而豬肉飽和脂肪酸含量高。5.A、B、C解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜富含鈣，而堅果鈣含量相對較低。6.A、B解析：高糖飲料和精制碳水會升高血糖，而蔬菜和水果（適量）適合糖尿病患者。7.B、C解析：香蕉和魚蝦富含鉀，而饅頭主要碳水，洋蔥鈉含量高。8.A、B、C解析：孕期和哺乳期婦女需增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵攝入，維生素D也有助于鈣吸收。9.A、B、D解析：控制能量攝入、多吃高纖維食物、增加運動有助于預(yù)防肥胖，暴飲暴食相反。10.C、D解析：魚蝦和蘑菇嘌呤含量高，而豆腐、雞肉嘌呤相對較低。三、判斷題答案與解析1.×解析：粗糧纖維含量高，消化吸收較慢，但營養(yǎng)更全面。2.×解析：白開水是最佳飲品，茶水含咖啡因和鞣酸，過量攝入可能影響健康。3.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，300克水果。4.×解析：過量攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。5.√解析：紫菜和海帶是碘的良好來源，缺碘地區(qū)居民應(yīng)適當(dāng)食用。6.×解析：蜂蜜含糖量高，糖尿病患者應(yīng)避免。7.√解析：兒童攝入糖分過多會增加蛀牙風(fēng)險。8.√解析：中國居民膳食指南建議紅肉每日攝入50克以內(nèi)，以控制飽和脂肪酸和膽固醇攝入。9.×解析：蔬菜沙拉雖健康，但缺乏主食提供的能量和復(fù)合碳水。10.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維以促進(jìn)腸道蠕動，但過量可能導(dǎo)致便秘。11.√解析：豆?jié){和牛奶均富含鈣和蛋白質(zhì)，適合素食者補充鈣質(zhì)。12.√解析：咖啡因刺激中樞神經(jīng)，過量攝入會導(dǎo)致失眠、心悸。13.×解析：加工肉類雖含蛋白質(zhì)，但鈉、脂肪、添加劑含量高，健康風(fēng)險大。14.√解析：堅果富含健康脂肪和微量元素，每日10克為宜。15.√解析：過量攝入食鹽會導(dǎo)致高血壓，建議每日不超過5克。16.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補，不能完全替代。17.√解析：兒童生長發(fā)育期需額外補充鈣、鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素。18.√解析：素食者需通過強化食品或補充劑攝入維生素B12。19.√解析：煮沸會損失部分維生素，建議采用蒸、煮等溫和方式。20.×解析：飲食均衡可降低慢性病風(fēng)險，但不能完全預(yù)防所有疾病。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-因地制宜，合理搭配2.富含不飽和脂肪酸的食物及健康益處-花生：富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。-牛油果：富含多不飽和脂肪酸，有益心血管健康。-葵花籽：富含α-亞麻酸，可調(diào)節(jié)血脂。3.膳食纖維對腸道健康的作用-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-吸收水分，軟化糞便。-調(diào)節(jié)血糖和血脂。-維護(hù)腸道菌群平衡。4.中國居民膳食常見問題及改善建議-問題：紅肉攝入過多，蔬菜水果不足。建議：增加蔬菜水果比例，每周紅肉不超過500克。-問題：加工食品依賴嚴(yán)重。建議：選擇新鮮食材，減少香腸、方便面等加工食品。-問題：鈉攝入超標(biāo)。建議：少吃咸菜、腌制食品，使用限鹽勺。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國地域差異，制定個性化健康飲食方案-東北：冬季寒冷，可多攝入高熱量食物如燉