2026年?duì)I養(yǎng)師考試營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)綜合試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.豆腐C.橄欖油D.番茄3.維生素C主要存在于哪種食物中？（）A.魚肝油B.牛奶C.番茄D.豬肝4.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鈣吸收5.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.蝦仁B.雞肉C.紫菜D.香菇6.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.氯7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤8.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.葵花籽油C.牛油D.豆油10.膳食中鈉的主要來源是（）。A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鮮肉類11.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1212.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品的量是（）。A.100克B.150克C.200克D.250克13.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.橙子B.牛奶C.香蕉D.菠菜14.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？（）A.煮B.炒C.烤D.炸15.人體內(nèi)含量最少的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.鉻D.鈣16.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.雞肉B.香蕉C.大米D.豬肉17.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克18.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D19.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.豬肝B.大米C.橙子D.豆腐20.人體內(nèi)含量最多的微量元素是（）。A.鋅B.鐵C.硒D.錳二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.豆腐C.橄欖油D.雞蛋E.大米2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果E.豬肉3.以下哪些烹飪方式有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤4.以下哪些食物是高鈣食物？（）A.牛奶B.豆制品C.骨頭湯D.橙子E.菠菜5.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.葵花籽油B.豆油C.豬油D.魚油E.牛油6.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B127.以下哪些食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.豆類C.洋蔥D.雞肉E.番茄8.以下哪些食物富含鐵？（）A.豬肝B.菠菜C.紅肉D.水果E.豆腐9.以下哪些烹飪方式有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤10.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.蝦仁B.雞肉C.香菇D.豆腐E.魚肝油三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷類食物的量是250克。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）3.維生素C主要存在于動(dòng)物性食物中。（×）4.煎食物比蒸食物更容易保留食物中的營養(yǎng)素。（×）5.加工食品是膳食中鈉的主要來源。（√）6.維生素D是脂溶性維生素。（√）7.豆制品是高鈣食物。（√）8.炸食物比炒食物更容易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。（√）9.人體內(nèi)含量最多的微量元素是鐵。（×）10.高鉀食物可以幫助調(diào)節(jié)血壓。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的核心推薦。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述高嘌呤食物的種類。4.簡(jiǎn)述維生素D的主要來源。5.簡(jiǎn)述烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)素的影響。五、論述題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預(yù)防慢性病。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何通過膳食干預(yù)改善高脂血癥患者的營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.D2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.D13.B14.C15.C16.B17.D18.C19.A20.C二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.A,B,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,E5.A,B,D6.A,C,D,E7.A,B,E8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C三、判斷題（答案）1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題（解析）1.中國居民膳食指南的核心推薦：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-飲食有節(jié)，適量鹽糖；-因地制宜，因人而異；-傳承傳統(tǒng)，創(chuàng)新改良。2.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿?。?降低血脂，預(yù)防心血管疾病；-增加飽腹感，輔助減肥。3.高嘌呤食物的種類：-動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、腎）；-海鮮（如魚籽、貝類）；-肉湯（如肉精、肉湯）；-酒精類飲品。4.維生素D的主要來源：-曬太陽（皮膚合成）；-動(dòng)物性食物（如魚肝油、蛋黃）；-植物性食物（如強(qiáng)化食品）。5.烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)素的影響：-蒸、煮：營養(yǎng)素?fù)p失較少；-炒、煎：部分維生素?fù)p失；-烤、炸：營養(yǎng)素?fù)p失較多。五、論述題（解析）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何合理搭配膳食以預(yù)防慢性病：-食物多樣：均衡攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等，避免單一食物過量；-控制鹽糖：每日食鹽攝入不超過5克，減少含糖飲料和加工食品；-吃動(dòng)平衡：保持健康體重，避免肥胖；-適量蛋白質(zhì)：優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、豆類），限制紅肉和加工肉制品；-膳食纖維：增加全谷物和蔬菜攝入，預(yù)防便秘和血糖波動(dòng)。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何通過膳食干預(yù)改善高脂血癥患者的營養(yǎng)狀況：-減少飽和脂肪酸：限制紅肉、黃油、動(dòng)物內(nèi)臟等高飽和脂肪食物；-增加不飽和脂肪酸：攝入深海魚（如三文魚）、堅(jiān)果（如核桃）、