PAGE餐廚垃圾衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廚垃圾管理，規(guī)范餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、處理行為，防止餐廚垃圾污染環(huán)境，保障食品安全和公眾健康，依據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《城市生活垃圾管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、暫存、運(yùn)輸及處理的部門、場所和人員。3.基本原則遵循減量化、資源化、無害化的原則，對餐廚垃圾進(jìn)行科學(xué)管理和有效處理，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用和環(huán)境保護(hù)。二、餐廚垃圾的定義與分類1.定義餐廚垃圾是指公司在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。2.分類食物殘?jiān)喊ㄊＳ囡埐恕⒐?、果核、骨頭等。食品加工廢料：如肉類加工邊角料、蔬菜加工下腳料等。廢棄食用油脂：包括煎炸廢油、泔水油等。三、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)制定、修訂和完善公司餐廚垃圾衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保餐廚垃圾管理工作的順利開展。定期組織對公司餐廚垃圾管理情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.后勤部門負(fù)責(zé)提供餐廚垃圾收集、暫存所需的設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、垃圾袋、暫存容器等，并確保其正常運(yùn)行和維護(hù)。按照規(guī)定的時(shí)間和路線，組織專人負(fù)責(zé)餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸工作，確保運(yùn)輸過程中不泄漏、不遺撒。與有資質(zhì)的餐廚垃圾處理單位簽訂處理協(xié)議，監(jiān)督處理單位按照協(xié)議要求進(jìn)行處理，并定期對處理情況進(jìn)行檢查。3.餐飲部門負(fù)責(zé)本部門餐廚垃圾的源頭管理，引導(dǎo)員工合理用餐，減少食物浪費(fèi)。按照分類要求，將本部門產(chǎn)生的餐廚垃圾分別投放至相應(yīng)的收集容器內(nèi)，并確保垃圾不混入其他雜物。配合后勤部門做好餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸工作，及時(shí)清理收集容器周邊的環(huán)境衛(wèi)生。4.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)安排餐廚垃圾管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保各項(xiàng)工作的順利開展。對餐廚垃圾處理費(fèi)用進(jìn)行核算和管理，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。5.員工遵守公司餐廚垃圾衛(wèi)生制度，積極配合各部門做好餐廚垃圾的管理工作。按照規(guī)定的分類要求，將個(gè)人產(chǎn)生的餐廚垃圾投放至相應(yīng)的收集容器內(nèi)。發(fā)現(xiàn)違反餐廚垃圾管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。四、餐廚垃圾的收集1.收集容器餐飲部門應(yīng)根據(jù)餐廚垃圾的分類，配備不同標(biāo)識(shí)的收集容器，如食物殘?jiān)?、食品加工廢料垃圾桶、廢棄食用油脂收集桶等。收集容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止異味滋生和細(xì)菌繁殖。收集容器應(yīng)放置在便于收集和運(yùn)輸?shù)奈恢?，且周圍環(huán)境應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物。2.收集時(shí)間后勤部門應(yīng)根據(jù)公司的營業(yè)時(shí)間和餐廚垃圾產(chǎn)生量，合理安排收集時(shí)間，確保餐廚垃圾及時(shí)收集，避免長時(shí)間存放產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。原則上，餐廚垃圾應(yīng)每天收集一次，特殊情況下可增加收集次數(shù)。3.收集方式餐廚垃圾的收集應(yīng)采用密閉式收集方式，防止在收集過程中垃圾泄漏、散落和異味散發(fā)。收集人員在收集餐廚垃圾時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，使用專用的收集工具，如垃圾車、收集桶等。收集過程中，應(yīng)避免將餐廚垃圾與其他垃圾混合收集，確保餐廚垃圾的純度。五、餐廚垃圾的暫存1.暫存場所公司應(yīng)設(shè)置專門的餐廚垃圾暫存場所，暫存場所應(yīng)具備防雨、防曬、防滲漏、防異味等功能。暫存場所應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)、就餐區(qū)等人員密集區(qū)域，并與周邊環(huán)境保持一定的安全距離。暫存場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備和消防設(shè)施，確保環(huán)境安全。2.暫存容器暫存場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置符合要求的暫存容器，如大型垃圾桶、儲(chǔ)存罐等，暫存容器應(yīng)保持完好無損，密閉性能良好。暫存容器應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止垃圾堆積和滋生細(xì)菌。不同類型的餐廚垃圾應(yīng)分別存放于相應(yīng)的暫存容器內(nèi)，不得混合存放。3.暫存管理后勤部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐廚垃圾的暫存管理工作，定期對暫存場所進(jìn)行巡查，確保暫存容器無破損、無泄漏，周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。暫存場所應(yīng)建立出入登記制度，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的進(jìn)出時(shí)間、數(shù)量、來源和去向等信息。暫存場所內(nèi)不得存放易燃易爆物品和其他雜物，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。六、餐廚垃圾的運(yùn)輸1.運(yùn)輸單位資質(zhì)公司應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的餐廚垃圾運(yùn)輸單位進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸單位應(yīng)具備道路運(yùn)輸經(jīng)營許可證、垃圾運(yùn)輸資質(zhì)證書等相關(guān)證件。運(yùn)輸單位應(yīng)遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保運(yùn)輸過程安全、規(guī)范、環(huán)保。2.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸車輛應(yīng)符合環(huán)保要求，具備密閉運(yùn)輸功能，防止垃圾在運(yùn)輸過程中泄漏、遺撒和異味散發(fā)。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，外觀整潔。運(yùn)輸車輛應(yīng)安裝GPS定位系統(tǒng)，以便對運(yùn)輸過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理。3.運(yùn)輸過程管理運(yùn)輸單位應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線，將公司的餐廚垃圾運(yùn)輸至指定的處理場所，不得擅自更改運(yùn)輸路線和處理地點(diǎn)。運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保車輛行駛安全，遵守交通規(guī)則，不得超速、超載、疲勞駕駛等。運(yùn)輸單位應(yīng)定期對運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗和消毒，保持車輛內(nèi)部和外部清潔衛(wèi)生。七、餐廚垃圾的處理1.處理單位資質(zhì)公司應(yīng)與有資質(zhì)的餐廚垃圾處理單位簽訂處理協(xié)議，處理單位應(yīng)具備相應(yīng)的餐廚垃圾處理資質(zhì)證書，如《城市生活垃圾經(jīng)營性處理服務(wù)許可證》等。處理單位應(yīng)遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)合理的處理工藝，確保餐廚垃圾得到無害化處理和資源化利用。2.處理工藝要求餐廚垃圾的處理工藝應(yīng)符合環(huán)保要求，如采用厭氧發(fā)酵、生物柴油生產(chǎn)、飼料加工等工藝，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、資源化和無害化。處理單位應(yīng)建立健全處理設(shè)施運(yùn)行管理制度，確保處理設(shè)施正常運(yùn)行，處理效果穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。處理單位應(yīng)定期對處理后的產(chǎn)物進(jìn)行檢測，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，如生物柴油應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，飼料應(yīng)符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。3.處理過程監(jiān)督后勤部門應(yīng)定期對餐廚垃圾處理單位的處理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括處理設(shè)施運(yùn)行情況、處理工藝執(zhí)行情況、處理產(chǎn)物質(zhì)量情況等。處理單位應(yīng)向公司提供處理情況報(bào)告，包括處理量、處理工藝、處理產(chǎn)物去向等信息，接受公司的監(jiān)督和管理。如發(fā)現(xiàn)處理單位存在違規(guī)行為，公司應(yīng)及時(shí)責(zé)令其整改，并向相關(guān)部門報(bào)告。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔餐飲部門應(yīng)負(fù)責(zé)本部門操作間、就餐區(qū)等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理桌面、地面、垃圾桶等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。后勤部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)公司公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括走廊、樓梯、電梯間等，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保環(huán)境干凈整潔。2.消毒管理餐飲部門應(yīng)對食品加工設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。后勤部門應(yīng)對餐廚垃圾收集容器、暫存場所等進(jìn)行定期消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。3.蟲害防治公司應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和傳播。餐飲部門應(yīng)保持操作間、就餐區(qū)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)屠鴼埩簦瑴p少害蟲滋生的環(huán)境。后勤部門應(yīng)定期對公司公共區(qū)域進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，如投放鼠藥、噴灑殺蟲劑等。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)行政部門應(yīng)定期組織對公司員工進(jìn)行餐廚垃圾衛(wèi)生制度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括制度的目的、適用范圍、職責(zé)分工、收集運(yùn)輸處理要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、視頻演示等多種形式，確保員工熟悉制度內(nèi)容和操作要求。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.宣傳行政部門應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部網(wǎng)站、微信群等，向員工宣傳餐廚垃圾衛(wèi)生制度和環(huán)保知識(shí)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。餐飲部門應(yīng)在操作間、就餐區(qū)等區(qū)域張貼宣傳標(biāo)語和海報(bào)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門應(yīng)定期組織對公司餐廚垃圾管理情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、收集運(yùn)輸處理過程、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。對違反餐廚垃圾衛(wèi)生制度的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.外部監(jiān)督公司應(yīng)積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐廚垃圾管理情況的相關(guān)資料和信息。如接到政府相關(guān)部門的整改通知或處罰決定，公司應(yīng)及時(shí)組織整改，落實(shí)處罰決定，并將整改情況和處罰執(zhí)行情況報(bào)告政府相關(guān)部門。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定餐廚垃圾管理應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生突發(fā)情況時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.突發(fā)情況處置在