PAGE餐飲前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保餐飲前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲前廳的所有區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺、餐具擺放區(qū)、洗手間等。3.職責分工前廳經(jīng)理：全面負責餐飲前廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。服務員：負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括餐桌、餐椅、餐具的清潔與擺放，及時清理顧客用餐后的垃圾等。清潔人員：按照規(guī)定的時間和標準，對餐飲前廳的公共區(qū)域進行深度清潔，如地面、墻壁、門窗等。采購人員：負責采購符合衛(wèi)生標準的食品原材料、餐具、清潔用品等。質(zhì)量監(jiān)督人員：定期對餐飲前廳的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。二、衛(wèi)生標準與要求餐廳入口1.地面保持清潔，無雜物、水漬，定期進行清掃和拖地，確保地面光亮。2.入口處的宣傳欄、展示架等保持干凈整潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。3.如有綠植擺放，要定期澆水、修剪，保持植物的美觀和衛(wèi)生。用餐區(qū)1.餐桌、餐椅擺放整齊，表面無食物殘渣、污漬，每餐結束后及時清理桌面，使用干凈的抹布擦拭干凈。2.地面干凈無垃圾，定期進行清掃，發(fā)現(xiàn)有污漬及時拖洗。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進行清潔。4.通風良好，空氣清新，無異味，可通過安裝空氣凈化器、定期開窗通風等方式保持空氣流通。收銀臺1.臺面整潔，電腦、收銀設備等擺放有序，無灰塵、雜物。2.抽屜、柜子內(nèi)物品擺放整齊，保持干凈。3.周邊地面保持清潔，無垃圾。餐具擺放區(qū)1.餐具擺放整齊、有序，分類存放，如餐盤、碗、筷、勺等。2.餐具表面無污漬、水漬，定期進行清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生。3.擺放區(qū)的臺面保持干凈，無食物殘渣。洗手間1.洗手臺干凈，水龍頭、鏡子無污漬，洗手液、擦手紙等用品充足。2.便器清潔，無異味，定期進行消毒，地面無積水、污漬，保持干燥。3.墻壁、隔斷無污漬、涂鴉，定期清潔。4.垃圾桶及時清理，垃圾袋定期更換，保持垃圾桶周圍清潔。三、清潔流程與規(guī)范餐前清潔1.服務員在開餐前30分鐘對各自負責的區(qū)域進行清潔，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清掃等。2.清潔人員對餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺等公共區(qū)域進行全面清掃，如掃地、拖地、擦拭門窗等。3.檢查餐具擺放區(qū)的餐具是否齊全、衛(wèi)生，如有問題及時更換或處理。餐中清潔1.服務員在顧客用餐過程中，及時清理桌面垃圾，保持桌面整潔。2.每隔一段時間對用餐區(qū)地面進行巡視，發(fā)現(xiàn)有垃圾及時清理。3.如有顧客打翻食物或飲料，服務員要立即清理干凈，并對周圍區(qū)域進行消毒處理。餐后清潔1.顧客用餐結束后，服務員迅速清理桌面，將餐具分類收集，送至洗碗間。2.清潔人員對用餐區(qū)地面進行全面拖洗，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。3.對餐桌、餐椅進行再次擦拭，確保干凈整潔，擺放整齊。4.對收銀臺、餐具擺放區(qū)等進行清潔，整理物品。定期深度清潔1.每周安排一次深度清潔，對餐飲前廳的墻壁、天花板、門窗等進行全面清潔，去除灰塵、污漬。2.每月對餐廳的地毯進行清洗或更換（如有），對沙發(fā)、窗簾等進行清潔保養(yǎng)。3.定期對洗手間的便器、洗手臺等進行深度消毒，可使用專業(yè)的消毒藥劑。四、食品衛(wèi)生管理1.食品原材料采購采購人員必須選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品原材料符合國家衛(wèi)生標準。嚴格檢查食品原材料的質(zhì)量，如新鮮度、色澤、氣味等，拒絕采購變質(zhì)、過期、有異味的食品原材料。索取并留存供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，保持干燥、通風良好，溫度適宜。食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。3.食品加工與制作廚房工作人員必須嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染，加工工具、容器等要定期清洗消毒。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用日期、品種、用量等信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐飲前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止工作，進行治療，待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長指甲、涂指甲油。咳嗽、打噴嚏時要使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。3.工作服管理根據(jù)工作崗位的需要，為工作人員配備統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、整齊。定期清洗工作服，如有破損應及時更換。工作服不得穿出工作區(qū)域，下班后要及時更換便服。六、消毒管理1.消毒設備與藥劑配備足夠數(shù)量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈等，并定期進行維護和檢查，確保設備正常運行。選用符合國家標準的消毒藥劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。2.餐具消毒餐具使用后必須及時清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具存放柜內(nèi)，防止再次污染。3.環(huán)境與設備消毒每天對餐飲前廳的公共區(qū)域、桌椅、收銀設備等進行消毒，可使用消毒劑擦拭或噴灑。定期對空調(diào)系統(tǒng)、通風設備等進行清洗消毒，確?？諝庑l(wèi)生。對垃圾桶、拖把、掃帚等清潔工具也要定期進行消毒處理。七、蟲害防治管理1.保持餐飲前廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭。2.定期檢查餐廳內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲，應及時采取有效的防治措施。3.可通過安裝防蟲網(wǎng)、放置粘鼠板、使用殺蟲劑等方式進行蟲害防治，但要注意選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法使用，避免對食品和人體造成危害。4.與專業(yè)的蟲害防治公司合作，定期對餐飲前廳進行全面的蟲害檢查和防治服務，確保蟲害問題得到有效控制。八、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查前廳經(jīng)理每天對餐飲前廳的衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關人員整改。服務員在工作過程中要隨時注意自己負責區(qū)域的衛(wèi)生情況，及時進行清理和維護。清潔人員按照規(guī)定的清潔流程和標準進行操作，質(zhì)量監(jiān)督人員不定期對清潔工作進行抽查。2.定期檢查每周由前廳經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對餐飲前廳的各個區(qū)域進行詳細檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。每月由公司管理層對餐飲前廳衛(wèi)生管理工作進行檢查評估，根據(jù)檢查結果進行總結和分析。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對于違反衛(wèi)生管理制度的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰，如扣發(fā)獎金、警告、辭退等。九、培訓與教育1.定期組織餐飲前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治等方面的法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.通過培訓，使工作人員了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法和技能，提