PAGE民宿衛(wèi)生規(guī)則制度一、總則1.目的為了加強民宿衛(wèi)生管理，保障客人的身體健康，提升民宿的服務質(zhì)量和市場競爭力，特制定本規(guī)則制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿內(nèi)所有客房、公共區(qū)域以及與民宿運營相關(guān)的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，確保民宿衛(wèi)生符合要求。堅持預防為主，防治結(jié)合的方針，采取有效措施預防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與，明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責，共同做好民宿衛(wèi)生工作。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標準床鋪：床單、被套應保持干凈、平整，無污漬、無異味，每客更換。枕套應保持清潔，每客更換或至少三天更換一次。家具：客房內(nèi)的桌椅、衣柜等家具應擦拭干凈，無灰塵、無污漬。地面：地面應清掃干凈，無雜物、無污漬，定期進行拖地或吸塵。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施應無污漬、無異味，定期進行消毒。衛(wèi)生紙、毛巾等用品應充足供應，且保持干凈衛(wèi)生。窗戶及玻璃：窗戶及玻璃應擦拭干凈，保持明亮，無灰塵、無污漬。空氣：客房內(nèi)應保持空氣清新，可通過開窗通風或使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。2.客房清潔流程準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。進房檢查：進入客房前，應先敲門，經(jīng)客人同意后方可進入。檢查客房內(nèi)是否有客人遺留的物品，如有應及時歸還客人或妥善保管。清理雜物：清理客房內(nèi)的垃圾和雜物，將其放入垃圾袋中，扎緊袋口后帶出客房。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭客房內(nèi)的桌椅、衣柜等家具，按照從上到下、從左到右的順序進行擦拭，確保無灰塵、無污漬。清掃地面：用掃帚清掃地面，清除地面上的雜物和灰塵，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，然后沖洗干凈。再用清潔劑擦拭洗手盆、淋浴間等設施，最后用清水沖洗干凈。用干凈的毛巾擦干衛(wèi)生間內(nèi)的水漬。更換用品：更換客房內(nèi)的床單、被套、枕套、衛(wèi)生紙、毛巾等用品，確保用品干凈衛(wèi)生。檢查驗收：清潔完成后，應按照清潔標準進行檢查驗收，確保客房衛(wèi)生符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題應及時整改，直至達到標準為止。3.客房消毒制度消毒頻率：客房內(nèi)的床單、被套、枕套等織物應每客更換并進行高溫消毒；客房內(nèi)的家具、地面、衛(wèi)生間等設施應每天進行消毒。消毒方法：織物可采用高溫蒸煮或使用專業(yè)的消毒劑進行消毒；家具、地面、衛(wèi)生間等設施可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒。消毒記錄：每次消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等，消毒記錄應保存至少一年。三、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標準大廳：大廳地面應保持干凈整潔，無雜物、無污漬，定期進行拖地或吸塵。沙發(fā)、茶幾等家具應擦拭干凈，無灰塵、無污漬。墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。走廊：走廊地面應清掃干凈，無雜物、無污漬，定期進行拖地。墻壁、扶手應保持清潔，無灰塵、無污漬。樓梯：樓梯踏步應清掃干凈，無雜物、無污漬，扶手應擦拭干凈，無灰塵。衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施應無污漬、無異味，定期進行消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應充足供應，且保持干凈衛(wèi)生。廚房：廚房應保持清潔衛(wèi)生，爐灶、抽油煙機、洗菜池等設施應無污漬、無異味，定期進行清洗消毒。食品加工區(qū)域應符合衛(wèi)生標準，食品儲存應分類存放，防止交叉污染。2.公共區(qū)域清潔流程大廳清潔流程：準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。清掃地面：用掃帚清掃大廳地面，清除地面上的雜物和灰塵，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭大廳內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具，按照從上到下、從左到右的順序進行擦拭，確保無灰塵、無污漬。清潔墻壁和天花板：用撣子或抹布擦拭墻壁和天花板，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。檢查驗收：清潔完成后，應按照清潔標準進行檢查驗收，確保大廳衛(wèi)生符合要求。走廊清潔流程：準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布等。清掃地面：用掃帚清掃走廊地面，清除地面上的雜物和灰塵，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。擦拭扶手：用干凈的抹布擦拭走廊扶手，按照從上到下的順序進行擦拭，確保無灰塵、無污漬。檢查驗收：清潔完成后，應按照清潔標準進行檢查驗收，確保走廊衛(wèi)生符合要求。樓梯清潔流程：準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布等。清掃踏步：使用掃帚清掃樓梯踏步，清除踏步上的雜物和灰塵。擦拭扶手：用干凈的抹布擦拭樓梯扶手，按照從上到下的順序進行擦拭，確保無灰塵、無污漬。檢查驗收：清潔完成后，應按照清潔標準進行檢查驗收，確保樓梯衛(wèi)生符合要求。公共衛(wèi)生間清潔流程：準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。清理垃圾：清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和雜物，將其放入垃圾袋中，扎緊袋口后帶出衛(wèi)生間。清潔馬桶：用清潔劑擦拭馬桶內(nèi)外，然后沖洗干凈。清潔洗手盆：用清潔劑擦拭洗手盆內(nèi)外，然后沖洗干凈。清潔淋浴間：用清潔劑擦拭淋浴間的墻壁、地面和噴頭等設施，然后沖洗干凈。消毒：使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑對衛(wèi)生間內(nèi)的設施進行擦拭消毒。補充用品：補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保用品充足供應。檢查驗收：清潔完成后，應按照清潔標準進行檢查驗收，確保公共衛(wèi)生間衛(wèi)生符合要求。廚房清潔流程：準備工作：準備好清潔所需的工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。清理垃圾：清理廚房內(nèi)的垃圾和雜物，將其放入垃圾袋中，扎緊袋口后帶出廚房。清洗爐灶：關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用清潔劑擦拭爐灶表面，清除油污和污漬，然后用清水沖洗干凈。清洗抽油煙機：拆卸抽油煙機的濾網(wǎng)，用清潔劑浸泡清洗，然后用清水沖洗干凈。擦拭抽油煙機的外殼和內(nèi)部，清除灰塵和油污。清洗洗菜池：用清潔劑擦拭洗菜池內(nèi)外，清除污漬和雜物，然后用清水沖洗干凈。消毒：使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑對廚房內(nèi)的設施進行擦拭消毒。食品整理：對食品進行分類整理，檢查食品的保質(zhì)期，清理過期食品。檢查驗收：清潔完成后，應按照清潔標準進行檢查驗收，確保廚房衛(wèi)生符合要求。3.公共區(qū)域消毒制度消毒頻率：公共區(qū)域的地面、家具、衛(wèi)生間等設施應每天進行消毒；廚房應每餐結(jié)束后進行清洗消毒。消毒方法：公共區(qū)域的地面、家具、衛(wèi)生間等設施可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒；廚房可使用專業(yè)的廚房清潔劑進行清洗消毒，爐灶、抽油煙機等高溫設施可定期進行高溫消毒。消毒記錄：每次消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等，消毒記錄應保存至少一年。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購制度選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量、價格、交貨方式、付款方式等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購臺賬應保存至少兩年。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、感官性狀等是否符合要求，對不合格食品應及時退貨或換貨。2.食品儲存制度設立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。設置食品貨架或貨柜，標明食品的類別、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞食品，防止交叉污染。3.食品加工制度食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，使用符合衛(wèi)生標準的工具和設備，定期對加工設備進行清洗消毒。食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒保潔制度設立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。5.食品留樣制度每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存，以備查驗。五、員工衛(wèi)生管理1.健康管理員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖玻毦粤〖?、阿米巴痢疾）、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級，暫停工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)確認無傳染性疾病方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡（淋?。?、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保員工能夠掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。建立員工衛(wèi)生培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息，培訓檔案應保存至少兩年。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度設立衛(wèi)生檢查小組，定期對民宿的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每周一次。衛(wèi)生檢查應涵蓋客房、公共區(qū)域、食品衛(wèi)生等各個方面，按照衛(wèi)生標準進行逐項檢查。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查部位、存在問題等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，督促相關(guān)人