PAGE食品保管衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品保管衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品保管的部門、場所及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品保管場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品保管場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的位置，遠(yuǎn)離污染源。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品存放區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯標(biāo)識。各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持保管場所地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃、消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止害蟲進(jìn)入。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。配備必要的清潔工具和設(shè)備，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑噴霧器等，并定期進(jìn)行清洗和維護(hù)。3.溫度與濕度控制常溫區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，相對濕度應(yīng)控制在40%70%。冷藏區(qū)溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍區(qū)溫度應(yīng)保持在18℃以下。應(yīng)配備溫度監(jiān)測設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和記錄，確保溫度符合要求。根據(jù)不同食品的保管要求，合理調(diào)整溫度和濕度，防止食品變質(zhì)、損壞。三、食品入庫管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗(yàn)收食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。對不符合要求的食品，應(yīng)拒絕入庫，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照品種、批次、規(guī)格分類存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫日期等。3.食品入庫流程食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，無誤后在送貨單上簽字確認(rèn)。倉庫管理人員根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果，將食品搬運(yùn)至相應(yīng)的存放區(qū)域，并按照規(guī)定進(jìn)行擺放。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的設(shè)備中。在食品入庫過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損壞。同時(shí)，要防止食品與地面、墻壁等直接接觸，防止污染。四、食品存放管理1.分區(qū)分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對食品進(jìn)行分區(qū)分類存放。如主食類、副食類、飲料類、調(diào)味品類等應(yīng)分開存放；易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放；有冷藏、冷凍要求的食品應(yīng)存放在相應(yīng)的區(qū)域。同一區(qū)域內(nèi)的食品應(yīng)按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期先后順序擺放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。2.隔墻離地存放食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，離地面至少10厘米，離墻壁至少5厘米，以利于通風(fēng)換氣，防止食品受潮、發(fā)霉。貨架和貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.食品標(biāo)識管理食品存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。對于過期食品、變質(zhì)食品等應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識，防止誤食。4.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符、食品損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。同時(shí)，要調(diào)整庫存記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。五、食品出庫管理1.食品發(fā)放原則按照“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則發(fā)放食品。確保發(fā)放的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量安全可靠。嚴(yán)格控制食品的發(fā)放數(shù)量，根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行發(fā)放，避免浪費(fèi)。2.食品出庫流程倉庫管理人員接到食品發(fā)放通知后，應(yīng)根據(jù)發(fā)放清單核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。按照規(guī)定的流程進(jìn)行發(fā)貨操作，將食品從存放區(qū)域取出，搬運(yùn)至指定地點(diǎn)，并與領(lǐng)取人員進(jìn)行交接。在食品出庫過程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)取部門或人員、出庫日期等。3.食品追溯建立食品出庫追溯制度，能夠追溯到食品的流向和使用情況。對于發(fā)放的食品，應(yīng)保留相關(guān)的憑證和記錄，以便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或安全隱患，應(yīng)及時(shí)召回已發(fā)放的食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，防止危害擴(kuò)大。六、食品保管人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品保管人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品保管工作。如食品保管人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向主管部門報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食品保管人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品保管場所前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒。工作期間不得吸煙飲食，不得在食品存放區(qū)域內(nèi)從事與食品保管無關(guān)的活動(dòng)。3.培訓(xùn)教育定期組織食品保管人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品保管衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次。通過培訓(xùn)，提高食品保管人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，使其熟悉并掌握食品保管衛(wèi)生制度和操作規(guī)程。七、食品保管設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備管理食品保管場所應(yīng)配備必要的保管設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、溫濕度計(jì)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修期間應(yīng)采取相應(yīng)的措施保證食品質(zhì)量安全。2.工具管理食品保管過程中使用的工具，如搬運(yùn)工具、清潔工具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。對于接觸食品的工具，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。八、蟲害防治管理1.防蟲措施在食品保管場所的門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。保持場所環(huán)境衛(wèi)生，定期清理垃圾和雜物，減少害蟲滋生的環(huán)境。2.滅蟲措施如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動(dòng)，應(yīng)采取安全有效的滅蟲措施?？墒褂梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、電擊式滅蟲器等）或化學(xué)方法（如符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行滅蟲。使用化學(xué)殺蟲劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行操作，避免對食品造成污染。在使用殺蟲劑后，應(yīng)及時(shí)清理死蟲，并對場所進(jìn)行通風(fēng)換氣。3.蟲害監(jiān)測定期對食品保管場所進(jìn)行蟲害監(jiān)測，可設(shè)置粘蟲板等監(jiān)測工具，觀察害蟲的種類和數(shù)量。根據(jù)蟲害監(jiān)測結(jié)果，及時(shí)調(diào)整防蟲、滅蟲措施，確保蟲害得到有效控制，保障食品保管安全。九、食品保管衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查食品保管人員應(yīng)每天對保管場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品存放情況、設(shè)備運(yùn)行狀況等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。倉庫主管應(yīng)每周對食品保管衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，督促相關(guān)人員及時(shí)整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品保管衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查頻率每季度不少于一次。檢查內(nèi)容包括制度落實(shí)情況、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.記錄保存食品保管衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。