PAGE茶坊衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強茶坊衛(wèi)生管理，確保茶坊環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本茶坊內(nèi)所有區(qū)域，包括茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工茶坊負責(zé)人為本茶坊衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負責(zé)茶坊衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生檢查制度的有效執(zhí)行。各區(qū)域工作人員負責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生維護，并配合衛(wèi)生檢查工作。設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由茶坊負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各區(qū)域主管及部分員工代表，負責(zé)定期對茶坊進行衛(wèi)生檢查與監(jiān)督。二、衛(wèi)生標準1.茶飲制作區(qū)操作臺面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬，制作工具擺放整齊，定期清洗消毒。茶葉、配料等原材料應(yīng)妥善存放，避免受潮、變質(zhì)，并有明顯的標識區(qū)分。制作設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，表面無污垢、油漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，不得溢出，垃圾桶內(nèi)外應(yīng)保持清潔。2.顧客接待區(qū)桌椅擺放整齊，桌面干凈無雜物，定期擦拭消毒。地面清潔無垃圾、污漬，地毯應(yīng)保持清潔，定期吸塵、清洗。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，裝飾物品擺放整齊，無積塵。茶具應(yīng)干凈、無破損，使用后及時清洗消毒，擺放有序。3.儲物區(qū)貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，貨架保持整潔，無灰塵。庫存商品應(yīng)定期盤點，先進先出，避免積壓過期。儲物區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，防止物品受潮發(fā)霉。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、水漬，定期消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無污垢、堵塞，定期清理消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足，擺放整齊，衛(wèi)生間應(yīng)無異味。5.員工個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常檢查各區(qū)域工作人員每日在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對本區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查小組每日不定時對茶坊各區(qū)域進行巡查，重點檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行情況等，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人立即整改。2.定期檢查每周由衛(wèi)生檢查小組組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，按照衛(wèi)生標準對茶坊各區(qū)域進行詳細檢查。每月末對本月的衛(wèi)生檢查情況進行總結(jié)分析，評估衛(wèi)生管理效果，針對存在的問題制定改進措施。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季重點檢查防蠅、防蟲措施，冬季重點檢查供暖設(shè)備及通風(fēng)情況等。對新開業(yè)的區(qū)域、新投入使用的設(shè)備等進行專項衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標準后方可投入使用。四、檢查記錄與報告1.檢查記錄衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.整改報告對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即制定整改措施，并填寫整改報告，明確整改期限、整改責(zé)任人等。整改報告應(yīng)提交給衛(wèi)生檢查小組審核，審核通過后按照整改措施進行整改，整改完成后提交整改結(jié)果報告。3.衛(wèi)生檢查報告衛(wèi)生檢查小組每月末應(yīng)撰寫衛(wèi)生檢查報告，總結(jié)本月衛(wèi)生檢查情況，包括檢查結(jié)果、存在的問題、整改情況及改進建議等。衛(wèi)生檢查報告應(yīng)提交給茶坊負責(zé)人審閱，作為茶坊衛(wèi)生管理決策的依據(jù)。五、獎懲措施1.獎勵對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的區(qū)域或個人，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿绐劷?、榮譽證書、晉升機會等。獎勵標準根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、顧客滿意度等綜合評定，具體獎勵方式和額度由茶坊負責(zé)人確定。2.懲罰對于違反衛(wèi)生檢查制度的區(qū)域或個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、辭退等。首次違反衛(wèi)生制度且情節(jié)較輕的，給予警告，并責(zé)令立即整改；多次違反或情節(jié)嚴重的，除責(zé)令整改外，給予罰款處理；對于屢教不改或造成嚴重后果的，予以辭退。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、食品安全知識等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵員工參加外部衛(wèi)生培訓(xùn)課程或?qū)W習(xí)交流活動，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.衛(wèi)生宣傳在茶坊內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳海報、標語等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識和茶坊衛(wèi)生管理制度。通過茶坊官方網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布衛(wèi)生管理信息，增強顧客對茶坊衛(wèi)生狀況的了解和信任。七、附則1.本制度