PAGE餐具洗涮衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司/組織內(nèi)餐具洗涮流程，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病傳播，保障員工和客戶的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具洗涮的場所和活動，包括食堂、餐廳、廚房等。3.職責(zé)分工洗涮人員：負(fù)責(zé)按照規(guī)定流程對餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量。監(jiān)督人員：對洗涮過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。管理人員：制定和完善餐具洗涮衛(wèi)生制度，提供必要的資源支持，確保制度有效執(zhí)行。二、洗涮場所與設(shè)施要求1.場所布局洗涮場所應(yīng)與食品加工、儲存、銷售等區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。布局應(yīng)合理，按照餐具回收、清洗、消毒、保潔的順序設(shè)置流程，避免倒流。2.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具回收容器、清洗水池、消毒設(shè)備、保潔柜等設(shè)施。清洗水池應(yīng)分類設(shè)置，分別用于餐具的初洗、沖洗和消毒后沖洗，并有明顯標(biāo)識。消毒設(shè)備應(yīng)能有效殺滅各類致病微生物，定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，有良好的通風(fēng)條件，防止餐具再次污染。三、餐具回收與預(yù)處理1.回收要求餐具使用后應(yīng)及時回收，避免長時間暴露在空氣中受到污染。回收人員應(yīng)佩戴清潔的手套，使用專用的回收容器，避免餐具與外界接觸。嚴(yán)禁將已污染的餐具與未污染的餐具混放。2.預(yù)處理回收后的餐具應(yīng)及時進(jìn)行預(yù)處理，去除表面的食物殘渣、油污等。預(yù)處理可采用刮、洗、沖等方法，但不得使用銳利器具刮傷餐具表面。四、餐具清洗流程1.初洗將預(yù)處理后的餐具放入初洗水池，加入適量的洗滌劑和熱水，水溫宜控制在40℃50℃。使用專用的餐具刷具，對餐具內(nèi)外表面進(jìn)行充分刷洗，確保去除污垢。初洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入沖洗水池。2.沖洗用流動的清水對初洗后的餐具進(jìn)行沖洗，去除洗滌劑殘留。沖洗應(yīng)徹底，確保餐具表面無洗滌劑泡沫殘留。沖洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入消毒水池。五、餐具消毒方法與要求1.物理消毒法熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式進(jìn)行消毒。煮沸消毒：將餐具完全浸沒在沸水中，保持100℃，消毒時間不少于15分鐘。蒸汽消毒：溫度不低于90℃，時間不少于15分鐘。紅外線消毒：溫度達(dá)到120℃，時間不少于10分鐘。紫外線消毒：在無人狀態(tài)下，對餐具進(jìn)行紫外線照射消毒，時間不少于30分鐘。紫外線消毒燈應(yīng)定期清潔，保持表面無灰塵，紫外線強度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。2.化學(xué)消毒法使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度、作用時間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。常用的化學(xué)消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸等。化學(xué)消毒后的餐具應(yīng)使用流動清水進(jìn)行沖洗，去除消毒劑殘留。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，采用化學(xué)檢測或生物檢測方法?；瘜W(xué)檢測可使用消毒劑試紙檢測消毒劑殘留量，生物檢測可采用大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指示菌進(jìn)行檢測。消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。六、餐具保潔1.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，有良好的通風(fēng)條件。餐具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止污染餐具。2.保潔時間餐具在保潔柜內(nèi)的存放時間不宜過長，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。一般情況下，保潔時間不得超過4小時，超過4小時應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。七、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范1.個人衛(wèi)生洗涮人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。2.操作規(guī)范洗涮人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作，確保餐具洗涮質(zhì)量。操作過程中應(yīng)注意節(jié)約用水，合理使用洗滌劑和消毒劑，避免浪費和環(huán)境污染。發(fā)現(xiàn)餐具損壞或有明顯污漬時，應(yīng)及時更換或重新清洗消毒。八、監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查管理人員應(yīng)定期對餐具洗涮場所、設(shè)施設(shè)備、人員操作等進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。監(jiān)督人員應(yīng)加強日常巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并做好記錄。2.記錄要求建立餐具洗涮衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括餐具回收時間、清洗消毒時間、消毒方法、消毒效果監(jiān)測結(jié)果、保潔時間等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定餐具洗涮衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織洗涮人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具洗涮衛(wèi)生制度、操作流程、消毒方法、人員衛(wèi)生要求等。2.考核制度建立餐具洗涮人員考核制度，對其工作表現(xiàn)和衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進(jìn)行批評教育或崗位