PAGE車間食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強車間食品衛(wèi)生管理，確保食品生產過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司車間內所有食品生產活動，包括原料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產應遵循預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品衛(wèi)生質量。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理車間員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離食品生產崗位。2.個人衛(wèi)生員工進入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進入非生產區(qū)域。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生清潔。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰。3.操作衛(wèi)生員工在操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，必須戴手套或使用工具。不得對著食品咳嗽、打噴嚏，不得用手直接抓取食品。如因工作需要暫時離開崗位，應將工作帽、工作服等脫下，妥善放置。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局車間應根據(jù)生產工藝合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應包括原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，準清潔區(qū)應包括更衣室、緩沖區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)應包括原料倉庫、成品倉庫等。2.清潔消毒車間地面應保持清潔、干燥，每天班前、班后進行清掃，定期進行消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進行清潔消毒。設備設施應定期進行清潔消毒，班前、班后應對設備進行擦拭、消毒，生產結束后應對設備進行全面清洗、消毒。工器具應保持清潔，使用后應及時清洗、消毒，存放于專用的器具柜內。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風換氣車間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚。通風換氣設備應定期進行清潔、維護，確保正常運行。4.照明設施車間應配備充足的照明設施，保證生產操作區(qū)域有良好的光照條件。照明燈具應保持清潔，定期進行擦拭，防止灰塵、油污等影響照明效果。四、食品原料衛(wèi)生要求1.采購管理食品原料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件。采購的食品原料應符合國家相關食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品原料的質量安全。2.驗收管理食品原料到貨后，應及時進行驗收，檢查食品原料的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品原料應及時入庫儲存，驗收不合格的食品原料應及時退貨或進行無害化處理。應建立食品原料驗收記錄，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，記錄應保存至少兩年。3.儲存管理食品原料應分類存放于專用的倉庫內，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品原料儲存要求。食品原料應離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、霉變。倉庫應設置防蟲、防鼠、防塵等設施，防止蟲害、鼠害、灰塵等污染食品原料。食品原料應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期檢查庫存食品原料的質量狀況，及時清理過期、變質的食品原料。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工設備衛(wèi)生食品加工設備應定期進行清潔、維護，確保設備表面無污垢、無油污、無銹跡，設備內部無雜物、無異味。食品加工設備應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關食品安全標準，消毒后應進行效果驗證，確保消毒效果符合要求。食品加工設備的材質應符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料制作設備。2.加工工藝衛(wèi)生食品加工應按照工藝流程進行操作，嚴格控制加工溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品加工質量。食品加工過程中應避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開加工，加工后的食品應及時包裝、儲存。食品加工過程中應嚴格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，食品添加劑的使用應符合國家相關食品安全標準。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。加工人員在操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，必須戴手套或使用工具。加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4.加工環(huán)境衛(wèi)生加工車間應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品加工要求。加工車間地面應保持清潔、干燥，每天班前、班后進行清掃，定期進行消毒。加工車間墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑，定期進行清潔消毒。加工車間設備設施應定期進行清潔消毒，班前、班后應對設備進行擦拭、消毒，生產結束后應對設備進行全面清洗、消毒。加工車間工器具應保持清潔，使用后應及時清洗、消毒，存放于專用的器具柜內。加工車間垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。六、食品包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料衛(wèi)生食品包裝材料應符合國家相關食品安全標準，不得使用對食品有污染的材料制作包裝。食品包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保食品在儲存、運輸過程中的質量安全。食品包裝材料應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件，確保包裝材料的質量安全。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝車間應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品包裝要求。食品包裝人員應嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生清潔。食品包裝過程中應避免食品受到污染，包裝后的食品應及時入庫儲存。食品包裝過程中應嚴格遵守食品標簽的標注規(guī)定，食品標簽應符合國家相關食品安全標準，標注內容應真實、準確、完整。七、食品儲存與運輸衛(wèi)生要求1.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放于專用的倉庫內，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止受潮、霉變。倉庫應設置防蟲、防鼠、防塵等設施，防止蟲害、鼠害、灰塵等污染食品。食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質的食品。2.食品運輸衛(wèi)生食品運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到雨淋、日曬、顛簸等影響，確保食品的質量安全。食品運輸過程中應嚴格遵守食品運輸?shù)南嚓P規(guī)定，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。食品運輸車輛應具有有效的密封、保溫、冷藏等設施，確保食品在運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。八、食品檢驗與留樣制度1.食品檢驗公司應建立食品檢驗制度，對食品原料、半成品、成品進行定期檢驗，確保食品質量符合國家相關食品安全標準。食品檢驗應委托具有合法資質的檢驗機構進行，檢驗機構應出具檢驗報告，檢驗報告應加蓋檢驗機構公章。公司應建立食品檢驗記錄，記錄食品檢驗的項目、方法、結果、檢驗日期等信息，記錄應保存至少兩年。2.食品留樣公司應建立食品留樣制度，對食品成品進行留樣，留樣數(shù)量應不少于100g，留樣時間應不少于48小時。食品留樣應存放在專用的留樣柜內，留樣柜應保持清潔、衛(wèi)生，溫度應符合食品留樣要求。公司應建立食品留樣記錄，記錄食品留樣的品種、數(shù)量、留樣時間、留樣人等信息，記錄應保存至少兩年。九、食品衛(wèi)生事故應急處理制度1.應急處理原則食品衛(wèi)生事故應急處理應遵循快速反應、科學處置、減少損失的原則，確保消費者的健康與安全。2.應急處理流程發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的生產、銷售活動，并及時報告公司負責人。公司負責人接到報告后，應立即組織相關人員進行調查、分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。如食品衛(wèi)生事故涉及到消費者的健康與安全，應及時將事故情況報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并配合相關部門進行調查、處理。食品衛(wèi)生事故處理完畢后，應及時對事故原因進行分析總