PAGE飯店安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店安全衛(wèi)生管理，保障賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、客房、廚房、公共區(qū)域等，以及飯店全體員工和所有進(jìn)入飯店的人員。3.基本原則飯店安全衛(wèi)生管理遵循“預(yù)防為主、綜合治理、安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)”的原則，確保各項(xiàng)安全衛(wèi)生措施落實(shí)到位，有效預(yù)防和減少安全事故與衛(wèi)生問題的發(fā)生。二、安全管理消防安全1.消防設(shè)施設(shè)備管理飯店應(yīng)按照國家相關(guān)消防法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，配備充足、有效的消防設(shè)施設(shè)備，包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志等。建立消防設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、數(shù)量、位置、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息，并指定專人負(fù)責(zé)日常巡查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和測(cè)試，確保其性能符合要求。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)維修或更換，并做好記錄。2.消防通道與疏散通道管理確保飯店內(nèi)消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物、停放車輛或設(shè)置障礙物。疏散通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，保持疏散指示標(biāo)志清晰、應(yīng)急照明正常。定期對(duì)消防通道和疏散通道進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保通道隨時(shí)可供人員安全疏散。3.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定完善的火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程、各部門和人員的職責(zé)分工、疏散路線和集合地點(diǎn)等內(nèi)容。定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案演練，使員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急反應(yīng)能力和自我保護(hù)能力。演練應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次，并做好演練記錄。根據(jù)演練情況，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。食品安全1.食品采購管理建立嚴(yán)格的食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購的食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，按照食品的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類存放，避免食品交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)于易腐食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行冷藏或冷凍保存。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作管理廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，索取并留存餐飲具清洗消毒記錄，確保餐飲具衛(wèi)生安全。人員安全1.員工培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和安全技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全知識(shí)、食品安全知識(shí)、應(yīng)急處置技能等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的安全培訓(xùn)，使其熟悉飯店的安全制度和操作規(guī)程。培訓(xùn)合格后方可上崗。根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，針對(duì)性地開展安全培訓(xùn)，如廚房員工重點(diǎn)培訓(xùn)食品加工安全知識(shí)，客房員工重點(diǎn)培訓(xùn)消防安全知識(shí)等。2.員工操作規(guī)范各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本崗位的操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。在操作過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告并處理。員工在工作中應(yīng)正確使用勞動(dòng)防護(hù)用品，如安全帽、安全鞋、手套等，確保自身安全。嚴(yán)禁員工在飯店內(nèi)吸煙、使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.賓客安全保障在飯店內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒賓客注意安全。對(duì)可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域，如樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)加強(qiáng)防護(hù)措施，防止賓客發(fā)生意外事故?？头績?nèi)應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如煙霧報(bào)警器、緊急呼叫按鈕等，并確保其正常運(yùn)行。加強(qiáng)對(duì)賓客的安全提示和服務(wù)，如提醒賓客保管好個(gè)人財(cái)物、注意用火用電安全等，保障賓客在飯店內(nèi)的人身和財(cái)產(chǎn)安全。三、衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.公共區(qū)域衛(wèi)生管理飯店公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔、無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足。定期對(duì)公共區(qū)域的門窗、玻璃、燈具等進(jìn)行清潔，確保其明亮、干凈。2.客房衛(wèi)生管理客房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，更換床上用品、洗漱用品等，確?？头績?nèi)環(huán)境整潔、舒適?？头績?nèi)的家具、電器等應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)重點(diǎn)清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無異味、無積水。定期對(duì)客房進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒后應(yīng)做好記錄。3.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無污漬。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清掃、擦拭，無油污、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，無異味。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備、工具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，無食物殘?jiān)?、無污垢。個(gè)人衛(wèi)生1.員工個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工應(yīng)注意個(gè)人口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。在食品加工制作、服務(wù)賓客等過程中，不得吸煙、嚼口香糖等。2.賓客個(gè)人衛(wèi)生服務(wù)為賓客提供必要的個(gè)人衛(wèi)生用品，如牙刷、牙膏、洗發(fā)水、沐浴露等，并確保其質(zhì)量合格、包裝完好。定期對(duì)客房內(nèi)的個(gè)人衛(wèi)生用品進(jìn)行更換和補(bǔ)充，滿足賓客的使用需求。加強(qiáng)對(duì)賓客個(gè)人衛(wèi)生的宣傳和引導(dǎo)，如提醒賓客注意個(gè)人衛(wèi)生、保持客房內(nèi)整潔等。四、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定根據(jù)飯店設(shè)施設(shè)備的使用情況和性能特點(diǎn)，制定詳細(xì)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等信息。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)涵蓋飯店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備，包括消防設(shè)施設(shè)備、電梯、空調(diào)、電器設(shè)備、廚房設(shè)備、給排水系統(tǒng)等。2.設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤滑、緊固等日常維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，并由維護(hù)保養(yǎng)人員簽字確認(rèn)。對(duì)于設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)的故障和問題，應(yīng)及時(shí)維修處理，并做好維修記錄。維修后應(yīng)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確保其恢復(fù)正常運(yùn)行狀態(tài)。3.設(shè)施設(shè)備定期檢查與維修按照維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，評(píng)估設(shè)施設(shè)備的性能狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患和故障問題。對(duì)于需要維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量。對(duì)維修后的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。對(duì)于維修難度較大或存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)更新或改造。五監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立成立飯店安全衛(wèi)生管理監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)飯店安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)由飯店管理人員、安全衛(wèi)生管理人員、各部門負(fù)責(zé)人等組成，明確各成員的職責(zé)分工。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與方式監(jiān)督檢查內(nèi)容包括飯店安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品衛(wèi)生安全情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、員工個(gè)人衛(wèi)生情況等。監(jiān)督檢查方式可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。3.考核與獎(jiǎng)懲措施建立安全衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和員工的安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)