PAGE醬油衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醬油生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保醬油產(chǎn)品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有醬油生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)冗^程。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)按照本制度組織醬油生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，并對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常維護(hù)和管理。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對醬油生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的原料，并確保供應(yīng)商具備相應(yīng)的衛(wèi)生資質(zhì)。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)原料和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染。后勤保障部門：負(fù)責(zé)提供清潔、消毒等衛(wèi)生設(shè)施和用品，并對公司整體環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行維護(hù)和管理。二、原料采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全且衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、質(zhì)量管理體系等方面是否符合要求。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并定期進(jìn)行審核和更新。2.原料驗(yàn)收原料到貨時，倉庫管理部門應(yīng)會同質(zhì)量控制部門按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無霉變、異味、雜質(zhì)等。核對原料的質(zhì)量證明文件，確保其來源合法、質(zhì)量合格。對驗(yàn)收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對不合格原料，及時通知采購部門進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料儲存原料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，避免與有毒、有害、有異味的物品混存。設(shè)置專門的原料儲存區(qū)域，并做好標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持良好的溫濕度條件，定期進(jìn)行檢查和記錄。對于易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲、防鼠措施。三、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味和灰塵積聚。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物滋生。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，并做好記錄。車間內(nèi)的工具、容器等應(yīng)專用，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.人員衛(wèi)生管理進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿出車間。生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入車間、接觸原料、半成品、成品前后以及上廁所后等環(huán)節(jié)，都必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作。嚴(yán)禁生產(chǎn)人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)的疾病的人員，不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免醬油受到污染，如防止原料、半成品、成品之間的交叉污染，避免接觸不潔物品等。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料處理、發(fā)酵、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)。制定相應(yīng)的控制措施和標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。廢棄物的存放和運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免滋生蚊蟲和傳播疾病。四、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇采購部門應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如玻璃瓶、塑料瓶、包裝袋等。對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保其產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、衛(wèi)生安全。要求包裝材料供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，包括衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。對新采購的包裝材料進(jìn)行試用和檢驗(yàn)，合格后方可正式使用。2.包裝車間衛(wèi)生要求包裝車間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，環(huán)境溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。定期對包裝車間進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)，防止設(shè)備污染包裝產(chǎn)品。在包裝過程中，應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，如避免包裝材料與不潔物品接觸、防止包裝材料在運(yùn)輸和儲存過程中受到損壞等。3.包裝過程衛(wèi)生控制包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在包裝前，應(yīng)對包裝材料進(jìn)行再次檢查，確保其清潔、無破損。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免產(chǎn)品受到污染。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時進(jìn)行封口、貼標(biāo)等操作，并做好標(biāo)識。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫或發(fā)貨，避免在包裝車間長時間存放，防止受到二次污染。五、儲存衛(wèi)生管理1.倉庫衛(wèi)生要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、貨架、墻壁等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。倉庫內(nèi)不得存放與醬油生產(chǎn)無關(guān)的物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害、有異味的物品。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機(jī)等，防止蟲害、鼠害和潮濕對醬油產(chǎn)品造成影響。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識。不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，避免混淆。2.成品儲存管理成品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分類存放于倉庫內(nèi)，遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。定期對成品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的包裝是否完好、有無變質(zhì)跡象等。倉庫管理人員應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問題或其他異常情況時，應(yīng)及時報(bào)告質(zhì)量控制部門進(jìn)行處理。倉庫的溫濕度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，定期進(jìn)行監(jiān)測和記錄。對于易受溫度、濕度影響的產(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的控溫、控濕措施。六、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具選擇選擇符合食品衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止運(yùn)輸過程中對醬油產(chǎn)品造成污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性能，防止灰塵、雨水、異味等進(jìn)入車內(nèi)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。對于需要冷藏運(yùn)輸?shù)尼u油產(chǎn)品，運(yùn)輸工具應(yīng)具備有效的制冷設(shè)備，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生控制在運(yùn)輸前，應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔和消毒，并檢查其衛(wèi)生狀況。確保運(yùn)輸工具內(nèi)無污垢、無異味、無蟲害等。醬油產(chǎn)品應(yīng)合理堆放，避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)注意避免產(chǎn)品受到陽光直射、雨淋、高溫等不良環(huán)境因素的影響。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，如遮蓋篷布等，防止灰塵、雜物等污染產(chǎn)品。運(yùn)輸結(jié)束后，應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行及時清理和消毒，以備下次使用。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生檢查，每天對車間的地面、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔狀況檢查，并做好記錄。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行抽檢，包括原料、半成品、成品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。對抽檢結(jié)果進(jìn)行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。倉庫管理部門應(yīng)每天對倉庫的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，查看原料和成品的存放是否符合要求，倉庫環(huán)境是否清潔、通風(fēng)良好等，并做好記錄。2.定期衛(wèi)生檢查公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)車間、倉庫、包裝車間、運(yùn)輸工具等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查周期為每月一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)由公司領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、倉庫管理部門等相關(guān)人員參加。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.衛(wèi)生監(jiān)督與考核公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對各部門的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不力、導(dǎo)致產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量問題的部門和個人進(jìn)行批評教育和處罰。八、人員培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織公司員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、醬油生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)頻率為每季度一次。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等多種形式，確保員工能夠掌握基本的衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)針對醬油生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，對員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生操作規(guī)范。培訓(xùn)頻率根據(jù)實(shí)際情況而定。通過現(xiàn)場演示、實(shí)際操作、案例分析等方式，提高員工的操作技能水平。對關(guān)鍵崗位的員工，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)和考核，確保其能夠嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.培訓(xùn)效果評估建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，對每次培訓(xùn)的效果進(jìn)行評估。評估方式可采用考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等多種形式。根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，對培訓(xùn)內(nèi)容和方式進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保員工能夠真正掌握衛(wèi)生知識和操作技能，提高衛(wèi)生管理水平。九、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)按照醬油生產(chǎn)的衛(wèi)生要求，建設(shè)完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、清潔消毒設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間等位置，配備足夠數(shù)量的水龍頭、洗手液、消毒用品等，并保證其使用方便、衛(wèi)生。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能夠滿足車間內(nèi)空氣流通的需要，定期對通風(fēng)管道進(jìn)行清潔，防止堵塞。清潔消毒設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和衛(wèi)生要求合理配置，確保能夠?qū)ιa(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行有效清潔和消毒。2.衛(wèi)生用品管理采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、清潔布、消毒劑等。對衛(wèi)生用品的采購、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)進(jìn)