PAGE關(guān)于食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全衛(wèi)生檢查機(jī)制，提前發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)、餐具清洗消毒等進(jìn)行全方位檢查。3.責(zé)任明確原則明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到人。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工（一）食堂管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開(kāi)展。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和本食堂衛(wèi)生檢查制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。2.每日對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。3.配合食堂管理部門(mén)的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。（三）食品安全管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食品安全日常管理工作，包括衛(wèi)生檢查、食品留樣等。2.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.及時(shí)向食堂管理部門(mén)報(bào)告食品安全相關(guān)問(wèn)題，并協(xié)助處理。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購(gòu)環(huán)節(jié)1.采購(gòu)渠道必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、變質(zhì)食品、過(guò)期食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品驗(yàn)收對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量合格。核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，與送貨清單一致。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況及庫(kù)存數(shù)量。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（三）食品加工環(huán)節(jié)1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)積水。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?.食品加工過(guò)程加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。（四）食品售賣(mài)環(huán)節(jié)1.售賣(mài)場(chǎng)所衛(wèi)生售賣(mài)窗口應(yīng)保持清潔，臺(tái)面無(wú)污漬，食品擺放整齊。配備有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品售賣(mài)操作售賣(mài)人員應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品直接接觸外界環(huán)境。對(duì)售出的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（五）餐具清洗消毒環(huán)節(jié)1.餐具清洗餐具應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。采用專用的餐具洗滌劑，按照?guī)定的濃度和方法進(jìn)行清洗。2.餐具消毒清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂整體環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行清掃消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾桶管理垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不溢出。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，防止異味滋生和蚊蠅滋生。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食品安全管理員每日進(jìn)行食堂衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。2.食堂管理部門(mén)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。3.每月進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生綜合評(píng)估，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析，并制定改進(jìn)措施。（二）檢查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查通過(guò)實(shí)地查看食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括食品加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、售賣(mài)窗口、餐具清洗消毒區(qū)域等，檢查是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.資料查閱查閱食品采購(gòu)臺(tái)賬、食品驗(yàn)收記錄、庫(kù)存臺(tái)賬、餐具消毒記錄等相關(guān)資料，核實(shí)衛(wèi)生管理工作是否落實(shí)到位。3.人員詢問(wèn)與食堂工作人員進(jìn)行交流，了解其對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度及衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，并詢問(wèn)是否存在衛(wèi)生問(wèn)題及建議。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次衛(wèi)生檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。2.檢查記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。（二）檔案管理1.建立食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報(bào)告、食品采購(gòu)資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔。2.檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便隨時(shí)查閱和追溯食堂衛(wèi)生管理工作情況。六、衛(wèi)生問(wèn)題整改與跟蹤（一）問(wèn)題反饋1.衛(wèi)生檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人反饋，并填寫(xiě)衛(wèi)生檢查問(wèn)題通知單。2.問(wèn)題通知單應(yīng)明確問(wèn)題內(nèi)容、整改要求、整改期限等信息。（二）整改措施1.相關(guān)責(zé)任人接到問(wèn)題通知單后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改時(shí)間節(jié)點(diǎn)。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保能夠有效解決衛(wèi)生問(wèn)題。（三）整改跟蹤1.食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。2.對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并督促其加快整改進(jìn)度。3.整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)提交整改報(bào)告，經(jīng)食品安全管理員驗(yàn)收合格后，方可銷(xiāo)號(hào)。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)，包括《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.食堂衛(wèi)生管理知識(shí)，如食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、售賣(mài)、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如工作服穿戴、洗手消毒等要求。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品衛(wèi)生知識(shí)和食堂衛(wèi)生管理要求。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由食品安全管理員或經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)新入職員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范和指導(dǎo)。3.發(fā)放宣傳資料，如食品安全宣傳手冊(cè)、衛(wèi)生管理制度手冊(cè)等，供食堂工作人員自學(xué)。（三）培訓(xùn)頻率1.新入職員工上崗前必須接受不少于[X]小時(shí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。2.食堂工作人員每年應(yīng)接受不少于[X]次的食品衛(wèi)生知識(shí)再培訓(xùn)，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出，如衛(wèi)生檢查成績(jī)優(yōu)秀、積極整改衛(wèi)生問(wèn)題、提出合理化建議并被采納等，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表彰、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等，以激勵(lì)員工積極參與食堂衛(wèi)生管理工作。（二）處罰1.對(duì)違反本食堂衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生的責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、