PAGE面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施以及參與面點(diǎn)加工的工作人員。3.基本原則面點(diǎn)加工應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局面點(diǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。加工場(chǎng)所應(yīng)按照原料處理、加工制作、成品存放的順序合理布局，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工場(chǎng)所應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，門窗應(yīng)安裝紗窗，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生面點(diǎn)加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，正常運(yùn)行。用于加工面點(diǎn)的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得與其他用途的工具、容器混用。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍效果。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面點(diǎn)加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿工作服、工作帽進(jìn)入非加工區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織面點(diǎn)加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保加工人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。四、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)面點(diǎn)原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止原料受到污染。五、加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污垢應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。加工人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽。2.原料處理原料應(yīng)經(jīng)過(guò)篩選、清洗、整理等處理，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等。加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的污水或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。3.加工制作面點(diǎn)加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，不得偷工減料、違規(guī)操作。加工過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工后的成品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)。嚴(yán)禁在面點(diǎn)加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。4.加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除異味、濕氣等。加工過(guò)程中應(yīng)注意觀察食品的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。加工后的剩余原料、半成品應(yīng)妥善保存，防止污染。六、成品過(guò)程衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查公司應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工過(guò)程等進(jìn)行檢查。日常檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的落實(shí)情況、加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、人員健康與衛(wèi)生情況、原料采購(gòu)與儲(chǔ)存情況、加工過(guò)程衛(wèi)生情況等。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)提出整改意見(jiàn)，明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。七、清洗與消毒1.清洗要求面點(diǎn)加工設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。清洗后的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)瀝干水分，防止滋生細(xì)菌。2.消毒要求面點(diǎn)加工設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)定期消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。常用的消毒方法有物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等）。消毒后的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.清潔消毒記錄公司應(yīng)建立清潔消毒記錄制度，對(duì)設(shè)備設(shè)施、工具、容器等的清洗、消毒情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時(shí)間、清洗消毒方法、使用的洗滌劑、消毒劑名稱等。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、廢棄物處理1.廢棄物分類面點(diǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、玻璃、金屬等，應(yīng)定期回收處理。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。廚余垃圾包括剩余的食品、果皮、果核等，應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理。2.廢棄物處理廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器收集，運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止異味散發(fā)和環(huán)境污染。有害垃圾應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。3.廢棄物處理記錄公司應(yīng)建立廢棄物處