PAGE快餐公司衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)快餐公司衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬各門(mén)店、加工中心、配送中心等涉及快餐生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及配送的所有環(huán)節(jié)。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、全面、及時(shí)、嚴(yán)格的原則，確保衛(wèi)生管理措施有效執(zhí)行，消除食品安全隱患。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況。2.食品安全管理員各門(mén)店、加工中心、配送中心應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作的具體實(shí)施，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并上報(bào)，督促整改落實(shí)。3.員工職責(zé)全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)，及時(shí)清理和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1.門(mén)店衛(wèi)生店面環(huán)境地面清潔無(wú)污漬、積水，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，門(mén)窗玻璃干凈明亮。桌椅擺放整齊，無(wú)損壞，桌面、凳面清潔衛(wèi)生。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，周?chē)鸁o(wú)散落垃圾。食品陳列食品分類(lèi)分區(qū)陳列，擺放整齊有序，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求存放，確保食品質(zhì)量安全。陳列的食品無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、損壞現(xiàn)象。操作間衛(wèi)生操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期消毒。加工設(shè)備、工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。操作臺(tái)上無(wú)雜物，調(diào)料、餐具等擺放規(guī)范。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，防止異味散發(fā)。餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止二次污染。餐具表面無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?，無(wú)破損、變形現(xiàn)象。員工衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。員工操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。2.加工中心衛(wèi)生加工車(chē)間衛(wèi)生車(chē)間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行全面清潔和消毒，無(wú)衛(wèi)生死角。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，使用前后進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)污染。車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求，有防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，且設(shè)施完好有效。原輔料、半成品、成品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面、貨架應(yīng)保持清潔，貨物擺放整齊，通道暢通。庫(kù)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，先進(jìn)先出，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，有防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期清理倉(cāng)庫(kù)，防止雜物堆積。更衣室、衛(wèi)生間衛(wèi)生更衣室應(yīng)保持清潔，工作服、鞋等擺放整齊，有足夠的掛放設(shè)施。衛(wèi)生間應(yīng)定期清掃、消毒，無(wú)異味，洗手設(shè)施、衛(wèi)生紙等配備齊全，正常使用。3.配送中心衛(wèi)生車(chē)輛衛(wèi)生配送車(chē)輛應(yīng)定期清洗消毒，保持車(chē)身外觀整潔，車(chē)內(nèi)無(wú)異味。車(chē)廂內(nèi)應(yīng)有清潔的鋪墊材料，防止食品與車(chē)廂直接接觸，造成污染。車(chē)輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。配送工具衛(wèi)生配送使用的周轉(zhuǎn)箱、托盤(pán)等工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、變形。工具使用后應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定區(qū)域，防止污染。配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。配送過(guò)程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免顛簸、擠壓，防止食品損壞、變質(zhì)。四、衛(wèi)生檢查頻率及方式1.日常檢查食品安全管理員應(yīng)每日對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查操作間、食品陳列、餐具衛(wèi)生、員工衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好記錄。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理小組每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各門(mén)店、加工中心、配送中心進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的所有項(xiàng)目。每季度對(duì)公司衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季重點(diǎn)檢查防蠅、防蟲(chóng)、食品儲(chǔ)存溫度控制等；針對(duì)食品安全事故高發(fā)的環(huán)節(jié)或區(qū)域進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)排查。4.檢查方式衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、儀器檢測(cè)、查閱記錄等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行拍照或錄像留存證據(jù)。五、衛(wèi)生問(wèn)題整改及跟蹤1.問(wèn)題記錄食品安全管理員在衛(wèi)生檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查表上，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。2.整改通知對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。整改通知應(yīng)一式兩份，一份交責(zé)任人，一份留存?zhèn)浒浮?.整改措施責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知的要求，制定具體的整改措施，明確整改步驟和完成時(shí)間，確保問(wèn)題得到有效解決。整改措施應(yīng)報(bào)食品安全管理員審核備案。4.整改跟蹤食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，督促責(zé)任人按時(shí)完成整改任務(wù)。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。5.整改記錄存檔整改完成后，責(zé)任人應(yīng)將整改情況書(shū)面報(bào)告食品安全管理員，食品安全管理員對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查合格后，將整改記錄、整改報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，以備查閱。六．衛(wèi)生檢查結(jié)果考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，設(shè)定明確的考核指標(biāo)和分值。日常檢查中發(fā)現(xiàn)的一般性衛(wèi)生問(wèn)題，每次扣減責(zé)任人相應(yīng)分值；定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題，加倍扣分。衛(wèi)生檢查結(jié)果作為部門(mén)和個(gè)人評(píng)先評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。在衛(wèi)生檢查中連續(xù)多次無(wú)問(wèn)題或?qū)πl(wèi)生管理提出有效改進(jìn)建議并取得顯著成效的，給予額外獎(jiǎng)勵(lì)。3.懲罰措施對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)的責(zé)任人，給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.宣傳教育利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生管理知識(shí)和食品安全常識(shí)