PAGE機關(guān)食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強機關(guān)食堂衛(wèi)生管理，保障機關(guān)工作人員的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查。（三）基本原則1.預防為主原則通過定期檢查和日常監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂衛(wèi)生的各個方面進行全面檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。3.責任明確原則明確各部門和人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責，確保衛(wèi)生檢查工作落到實處。二、衛(wèi)生檢查組織與職責（一）成立衛(wèi)生檢查小組由機關(guān)后勤管理部門負責人擔任組長，成員包括食堂管理人員、廚師長、食品安全管理員等。（二）職責分工1.組長職責負責全面領(lǐng)導和監(jiān)督食堂衛(wèi)生檢查工作，協(xié)調(diào)解決檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題。2.食堂管理人員職責制定衛(wèi)生檢查計劃，組織實施日常檢查工作，對檢查結(jié)果進行記錄和分析，督促整改存在的問題。3.廚師長職責負責廚房衛(wèi)生的日常管理，指導廚師做好食品加工過程中的衛(wèi)生工作，配合衛(wèi)生檢查小組進行檢查。4.食品安全管理員職責具體負責食品安全相關(guān)的檢查工作，對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)督，確保符合食品安全標準。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標準（一）食品衛(wèi)生1.食品采購檢查食品供應商的資質(zhì)，確保其具有合法的經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證。查看食品采購索證索票情況，索取食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等憑證。是否采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲存食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。檢查食品儲存條件，如溫度、濕度是否符合要求，防止食品變質(zhì)。庫存食品定期盤點，清理過期食品。3.食品加工加工場所清潔衛(wèi)生，定期消毒。廚師操作時穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。檢查食品添加劑的使用情況，是否按照國家標準添加。4.食品銷售銷售場所保持清潔，餐具、用具消毒后使用。食品銷售人員操作規(guī)范，避免食品受到污染。檢查食品留樣情況，每餐食品按規(guī)定留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂整體環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。墻壁、天花板、地面清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳環(huán)境餐桌、椅擺放整齊，定期清潔消毒。餐廳通風良好，空氣清新。3.廚房環(huán)境爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油污。廚房下水道暢通，無堵塞、無異味。垃圾桶加蓋，及時清理垃圾。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理食堂工作人員持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.個人衛(wèi)生工作人員勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不佩戴首飾，不吸煙，不隨地吐痰。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.日常檢查由食堂管理人員和廚師長每天進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次總結(jié)分析。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查。（二）檢查方式1.現(xiàn)場查看對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行實地查看。2.查閱資料查閱食品采購索證索票記錄、食品留樣記錄、消毒記錄等相關(guān)資料。3.詢問調(diào)查向食堂工作人員詢問食品衛(wèi)生管理情況，了解相關(guān)操作流程。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理（一）記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，檢查人員應及時填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查情況。對發(fā)現(xiàn)的問題進行分類整理，及時反饋給相關(guān)責任人。（二）整改措施1.對于一般性衛(wèi)生問題，責任人應立即整改，并在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況報告給檢查小組。2.對于嚴重衛(wèi)生問題，檢查小組應下達整改通知書，責令限期整改。整改期間，食堂應采取相應措施，確保食品安全。3.整改完成后，檢查小組應進行復查，確保問題得到徹底解決。（三）責任追究對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，按照相關(guān)規(guī)定追究責任人的責任。情節(jié)嚴重的，依法依規(guī)予以處理。六、培訓與宣傳（一）培訓定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。（二）宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物