PAGE集貿(mào)市場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強集貿(mào)市場衛(wèi)生管理，營造整潔、衛(wèi)生、有序的市場環(huán)境，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本集貿(mào)市場內(nèi)所有經(jīng)營戶、攤位及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則遵循“誰經(jīng)營、誰負責(zé)”的原則，各經(jīng)營戶對其經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生狀況負直接責(zé)任；市場管理方負責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)集貿(mào)市場的整體衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。二、市場環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水、垃圾，定期進行清掃和沖洗，確保地面干凈整潔。墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔和粉刷，保持墻面、天花板的整潔美觀。市場內(nèi)的通道應(yīng)暢通無阻，不得堆放雜物，確保人員和車輛通行順暢。公共廁所應(yīng)每日定時清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味，設(shè)施完好，提供充足的衛(wèi)生紙等用品。2.攤位衛(wèi)生各攤位應(yīng)保持攤位內(nèi)整潔，商品擺放整齊有序，不得亂堆亂放。攤位臺面應(yīng)保持清潔，無污漬、雜物，定期擦拭。攤位周邊地面應(yīng)無垃圾、污水，保持干凈。肉類、水產(chǎn)類等易產(chǎn)生污水的攤位應(yīng)配備防污設(shè)施，如排水地漏、水槽等，并定期清理，防止污水外流。3.食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生食品經(jīng)營攤位應(yīng)嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，保持經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生。食品展示、銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，食品擺放應(yīng)分類分區(qū)，并有防蠅、防塵、防蟲等設(shè)施。食品加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生要求，具備相應(yīng)的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染。三、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.市場管理方職責(zé)負責(zé)制定集貿(mào)市場衛(wèi)生管理制度，并組織實施和監(jiān)督檢查。配備必要的衛(wèi)生管理人員，負責(zé)市場日常衛(wèi)生巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。組織開展市場環(huán)境衛(wèi)生整治活動，定期對市場進行全面清潔和消毒。負責(zé)市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)、維護和更新，確保設(shè)施完好、正常使用。加強對經(jīng)營戶的衛(wèi)生宣傳教育，提高經(jīng)營戶的衛(wèi)生意識，督促經(jīng)營戶遵守衛(wèi)生管理制度。2.經(jīng)營戶職責(zé)嚴格遵守本市場衛(wèi)生管理制度，自覺維護經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生。每日營業(yè)前對攤位進行清掃、整理，保持攤位內(nèi)及周邊環(huán)境整潔。按照規(guī)定分類存放商品，不得隨意丟棄垃圾，將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)。配合市場管理方做好衛(wèi)生檢查和整治工作，對提出的衛(wèi)生問題及時整改。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽，操作食品時應(yīng)洗手消毒。四、衛(wèi)生清掃與消毒制度1.清掃制度市場應(yīng)每日進行清掃，清掃時間為[具體時間]，確保市場在營業(yè)前達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清掃順序為先清掃公共區(qū)域，包括地面、通道、墻壁、天花板；再清掃各攤位內(nèi)部及周邊區(qū)域。清掃過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清掃工具，如掃帚、拖把、抹布等，避免造成二次污染。清掃后的垃圾應(yīng)及時收集，運至指定的垃圾處理場所，不得在市場內(nèi)長時間堆放。2.消毒制度公共區(qū)域應(yīng)每周至少進行一次全面消毒，消毒時間為[具體時間]。攤位內(nèi)部及食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容和衛(wèi)生要求，定期進行消毒。肉類、水產(chǎn)類攤位每日營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行消毒；食品加工區(qū)域每餐前后應(yīng)進行消毒；食品儲存區(qū)域每月至少進行一次消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作，確保消毒效果。消毒工作應(yīng)由專人負責(zé)，做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。五、垃圾處理制度1.垃圾收集市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識清晰。經(jīng)營戶應(yīng)將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。垃圾收集人員應(yīng)定時收集垃圾，并將垃圾運至市場外的垃圾轉(zhuǎn)運站，不得在市場內(nèi)積壓垃圾。2.垃圾運輸垃圾運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。垃圾運輸過程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)，避免對環(huán)境造成污染。3.垃圾處理市場外的垃圾轉(zhuǎn)運站應(yīng)按照環(huán)保要求，及時將垃圾轉(zhuǎn)運至指定的垃圾處理場進行無害化處理。垃圾處理場應(yīng)具備相應(yīng)的處理能力和環(huán)保設(shè)施，確保垃圾得到妥善處理，不對周邊環(huán)境造成影響。六、食品衛(wèi)生管理制度1.食品經(jīng)營許可所有食品經(jīng)營戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。食品經(jīng)營戶應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營。2.食品采購索證索票食品經(jīng)營戶采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)票證，并建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品儲存與銷售食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，不得銷售“三無”食品、假冒偽劣食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防蠅、防塵、防蟲等設(shè)施，確保食品不受污染。4.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和消毒設(shè)施。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染，確保食品加工安全。七、衛(wèi)生檢查與考核制度1.衛(wèi)生檢查市場管理方應(yīng)每日對市場衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括公共區(qū)域衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。每月邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)機構(gòu)對市場衛(wèi)生狀況進行評估，根據(jù)評估結(jié)果制定改進措施。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項衛(wèi)生指標(biāo)的具體要求和扣分標(biāo)準(zhǔn)?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，對考核優(yōu)秀的經(jīng)營戶給予表彰和獎勵，對考核不合格的經(jīng)營戶進行督促整改，多次整改仍不合格的，按照市場管理規(guī)定進行處理。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。經(jīng)營戶應(yīng)按照整改通知書的要求，在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，并將整改情況反饋給市場管理方。八、病媒生物防制制度1.防鼠措施市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，并定期檢查和更換，確保設(shè)施有效。保持市場環(huán)境整潔，無鼠洞、無鼠糞、無鼠咬痕，食品儲存區(qū)域應(yīng)做好防鼠工作，食品應(yīng)存放在防鼠容器內(nèi)。2.防蠅措施市場內(nèi)應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、風(fēng)幕機、滅蠅燈等，并定期檢查和維護，確保設(shè)施正常運行。保持市場內(nèi)清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和污水，減少蒼蠅滋生環(huán)境。3.防蚊措施市場內(nèi)應(yīng)定期清理積水，消除蚊蟲滋生場所，如花盆托盤、水桶、下水道等。安裝防蚊設(shè)施，如電蚊拍、蚊香等，必要時可進行藥物噴灑滅蚊。4.病媒生物監(jiān)測定期對市場內(nèi)病媒生物密度進行監(jiān)測，掌握病媒生物活動規(guī)律和消長情況。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整病媒生物防制措施，確保防制效果。九、環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育制度1.宣傳教育內(nèi)容向經(jīng)營戶和消費者宣傳國家有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生和食品安全的法律法規(guī)、政策方針。普及環(huán)境衛(wèi)生知識，如衛(wèi)生清掃、消毒方法、垃圾分類等，提高經(jīng)營戶和消費者的衛(wèi)生意識。宣傳病媒生物防制知識，引導(dǎo)經(jīng)營戶和消費者積極參與病媒生物防制工作。2.宣傳教育方式定期組織經(jīng)營戶參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，邀請專家進行授課，講解衛(wèi)