2025年高級(jí)營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種脂肪酸屬于ω3多不飽和脂肪酸？（）A.亞油酸B.油酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.花生四烯酸答案：C解析：亞油酸屬于ω6多不飽和脂肪酸；油酸是單不飽和脂肪酸；花生四烯酸屬于ω6多不飽和脂肪酸；二十碳五烯酸（EPA）屬于ω3多不飽和脂肪酸。2.下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大米B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜答案：B解析：大米主要提供碳水化合物；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量較高；蘋果和黃瓜主要提供維生素、膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量較低。3.維生素C的主要生理功能不包括（）。A.抗氧化作用B.參與膠原蛋白合成C.促進(jìn)鐵的吸收D.調(diào)節(jié)鈣磷代謝答案：D解析：維生素C具有抗氧化作用，可參與膠原蛋白合成，還能促進(jìn)鐵的吸收；調(diào)節(jié)鈣磷代謝主要是維生素D的功能。4.人體能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源；蛋白質(zhì)和脂肪也能提供能量，但不是主要的；維生素不能提供能量。5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存；鈣主要構(gòu)成骨骼和牙齒；鋅參與多種酶的組成和代謝；碘是甲狀腺激素的重要成分。6.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量答案：D解析：膳食纖維可降低血糖、降低血膽固醇、增加飽腹感，但不能提供能量。7.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.香蕉答案：A解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且吸收率高；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大米主要提供碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)。8.孕婦缺乏下列哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.維生素AB.維生素DC.葉酸D.維生素E答案：C解析：孕婦缺乏葉酸易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形；維生素A對(duì)視力等有重要作用；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素E具有抗氧化作用。9.老年人的基礎(chǔ)代謝與年輕人相比（）。A.升高B.降低C.不變D.無規(guī)律答案：B解析：隨著年齡增長，身體的組織器官功能衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝比年輕人降低。10.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.肉湯答案：C解析：動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用；牛奶嘌呤含量低，適合痛風(fēng)患者食用。11.下列哪種氨基酸是必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C解析：色氨酸是人體必需氨基酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲取；丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸為非必需氨基酸。12.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”表示的是（）。A.營養(yǎng)成分的含量B.營養(yǎng)成分的名稱C.營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比D.營養(yǎng)成分的能量值答案：C解析：“NRV%”即營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比，用于表示食品中營養(yǎng)成分含量與人體每日推薦攝入量的關(guān)系。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：油炸、煎、烤過程中溫度較高，會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分如維生素等遭到破壞；蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物的營養(yǎng)成分。14.人體消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.食管答案：B解析：小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)的主要場(chǎng)所，其具有很長的腸管、豐富的消化液和較大的吸收面積。15.下列哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)？（）A.肥胖B.糖尿病C.佝僂病D.冠心病答案：C解析：肥胖、糖尿病、冠心病都與營養(yǎng)過剩，如能量、脂肪、糖等攝入過多有關(guān)；佝僂病主要是由于維生素D或鈣缺乏引起。16.大豆中含量較低的氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：A解析：大豆中蛋氨酸含量較低，是其限制氨基酸；賴氨酸含量相對(duì)較高。17.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素；維生素B1、B2、C等是水溶性維生素。18.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等；鐵缺乏主要引起貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺疾病等。19.下列哪種食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：A解析：綠葉蔬菜是維生素K的良好來源；水果主要提供維生素C等；肉類主要提供蛋白質(zhì)等；谷類主要提供碳水化合物等。20.以下哪種膳食模式被認(rèn)為是較為健康的？（）A.東方膳食模式B.西方膳食模式C.地中海膳食模式D.日本膳食模式答案：C解析：地中海膳食模式以富含橄欖油、水果、蔬菜、全谷物、魚類、豆類等為特點(diǎn)，被認(rèn)為是較為健康的膳食模式，對(duì)心血管等健康有益；東方膳食模式以植物性食物為主，但存在一些營養(yǎng)不均衡問題；西方膳食模式脂肪、紅肉攝入較多，易導(dǎo)致肥胖等疾??；日本膳食模式也有其特點(diǎn)，但綜合來看地中海膳食模式更受推崇。21.人體必需的微量元素有（）種。A.7B.8C.9D.10答案：B解析：人體必需的微量元素有鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鉻8種。22.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.燕麥片C.糯米飯D.西瓜答案：B解析：燕麥片的血糖生成指數(shù)（GI）較低，食用后血糖上升相對(duì)緩慢；白面包、糯米飯GI較高；西瓜雖然甜，但由于水分含量高，GI相對(duì)適中，但仍高于燕麥片。23.下列哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.果膠C.抗性淀粉D.蔗糖答案：D解析：纖維素、果膠、抗性淀粉屬于膳食纖維；蔗糖是雙糖，不屬于膳食纖維。24.為預(yù)防高血壓，一般成年人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過（）克。A.3B.5C.6D.8答案：C解析：為預(yù)防高血壓，一般成年人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過6克。25.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.火腿C.芹菜D.咸魚答案：C解析：咸菜、火腿、咸魚中鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)限制食用；芹菜富含膳食纖維、鉀等，有助于降低血壓，適合高血壓患者食用。26.下列哪種情況不屬于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良？（）A.消瘦型營養(yǎng)不良B.水腫型營養(yǎng)不良C.混合型營養(yǎng)不良D.維生素缺乏答案：D解析：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良包括消瘦型營養(yǎng)不良、水腫型營養(yǎng)不良、混合型營養(yǎng)不良；維生素缺乏不屬于蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良。27.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.土豆答案：A解析：牡蠣富含鋅，是鋅的良好來源；蘋果、白菜、土豆中鋅含量相對(duì)較低。28.孕婦在孕期的能量需要量一般比非孕期增加（）。A.100200kcal/dB.200300kcal/dC.300400kcal/dD.400500kcal/d答案：B解析：孕婦在孕期的能量需要量一般比非孕期增加200300kcal/d。29.下列哪種維生素可在體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D可在體內(nèi)經(jīng)紫外線照射皮膚后合成；維生素A、B1、C主要從食物中獲取。30.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.瘦肉D.豆腐答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高；牛奶、瘦肉、豆腐中膽固醇含量相對(duì)較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體需要量較大，稱為宏量營養(yǎng)素；維生素和礦物質(zhì)需要量相對(duì)較少，為微量營養(yǎng)素。2.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.大豆及其制品C.雞蛋D.牛奶E.魚肉答案：ABCDE解析：瘦肉、大豆及其制品、雞蛋、牛奶、魚肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值高。3.維生素D的生理功能包括（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.促進(jìn)磷的吸收C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.促進(jìn)骨骼生長E.抗氧化作用答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼生長；抗氧化是維生素C、E等的功能。4.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)維持人體正常的神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉E.鐵答案：ABCD解析：鈣、鎂、鉀、鈉對(duì)維持人體正常的神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用；鐵主要參與氧的運(yùn)輸?shù)取?.膳食纖維的來源包括（）。A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.肉類答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物、豆類是膳食纖維的良好來源；肉類主要提供蛋白質(zhì)等，膳食纖維含量極少。6.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響E.過度烹飪答案：ABCDE解析：食物攝入不足、吸收障礙、需要量增加（如孕婦、兒童等）、藥物影響（某些藥物會(huì)影響維生素的吸收等）、過度烹飪（破壞維生素）都可能導(dǎo)致維生素缺乏。7.以下屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸答案：AB解析：亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸合成；油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸是飽和脂肪酸。8.下列哪些是孕婦的合理膳食原則？（）A.多樣化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.保證充足的碳水化合物D.多吃蔬菜水果E.適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)答案：ABCDE解析：孕婦的合理膳食應(yīng)多樣化，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，保證充足的碳水化合物，多吃蔬菜水果，適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。9.老年人的合理營養(yǎng)措施包括（）。A.控制能量攝入B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增加膳食纖維攝入D.減少鈣的攝入E.控制脂肪攝入答案：ABCE解析：老年人應(yīng)控制能量攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，增加膳食纖維攝入，控制脂肪攝入；老年人對(duì)鈣的需求較高，應(yīng)保證充足的鈣攝入，而不是減少。10.下列哪些疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.冠心病E.骨質(zhì)疏松答案：ABCDE解析：肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松都與營養(yǎng)因素密切相關(guān)，如能量、脂肪、糖、鈣等攝入不合理等。11.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.油炸食品B.人造奶油C.氫化植物油D.全脂牛奶E.瘦肉答案：ABC解析：油炸食品、人造奶油、氫化植物油中可能含有反式脂肪酸；全脂牛奶和瘦肉一般不含反式脂肪酸。12.下列哪些屬于食品添加劑？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.甜味劑E.增稠劑答案：ABCDE解析：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、增稠劑都屬于食品添加劑。13.下列哪些是嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題？（）A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.維生素D缺乏性佝僂病D.肥胖E.鋅缺乏答案：ABCDE解析：嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、維生素D缺乏性佝僂病、肥胖、鋅缺乏等。14.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.干稀搭配D.色彩搭配E.酸堿搭配答案：ABCDE解析：合理的膳食搭配原則包括葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配、色彩搭配、酸堿搭配等，以保證營養(yǎng)均衡。15.下列哪些對(duì)維持人體正常的免疫功能有重要作用？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素AD.鋅E.鐵答案：ABCDE解析：蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A、鋅、鐵等對(duì)維持人體正常的免疫功能都有重要作用。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的主要成分，人體的肌肉、皮膚、毛發(fā)、骨骼、內(nèi)臟等組織和器官都含有大量蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，如傷口愈合、細(xì)胞的新陳代謝等都需要蛋白質(zhì)的參與。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多具有重要生理功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等都是蛋白質(zhì)或其衍生物。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素對(duì)人體的生長發(fā)育、代謝等生理過程起調(diào)節(jié)作用；抗體能與抗原結(jié)合，幫助人體抵御疾病。（3）提供能量：在特殊情況下，如碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可被分解供能，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7kJ（4kcal）的能量。（4）運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可運(yùn)輸氧氣，脂蛋白可運(yùn)輸脂肪等，保證物質(zhì)在體內(nèi)的正常運(yùn)輸和代謝。（5）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)，尤其是白蛋白，對(duì)維持血漿膠體滲透壓起著重要作用，可調(diào)節(jié)水分在血管內(nèi)外的分布，保持體液平衡。（6）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，可作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，使體液pH保持相對(duì)穩(wěn)定。2.簡述糖尿病患者的飲食治療原則。答：（1）控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動(dòng)強(qiáng)度等，計(jì)算出每日所需的總能量，以達(dá)到并維持理想體重或合理體重。一般來說，消瘦患者可適當(dāng)增加能量攝入，肥胖患者則應(yīng)減少能量攝入。（2）合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%65%，優(yōu)先選擇富含膳食纖維的全谷物、薯類、蔬菜等，減少精制谷物和添加糖的攝入。蛋白質(zhì)占總能量的15%20%，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等。脂肪占總能量的20%30%，控制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。（3）增加膳食纖維攝入：膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度，建議每日膳食纖維攝入量2530克，可多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類等。（4）定時(shí)定量進(jìn)餐：保持規(guī)律的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)餐，有助于穩(wěn)定血糖水平?？筛鶕?jù)患者的病情和活動(dòng)量，將每日的食物分配到35餐中，避免暴飲暴食或過度饑餓。（5）限制飲酒：酒精可影響血糖的控制，糖尿病患者應(yīng)限制飲酒，如需飲酒，應(yīng)計(jì)算酒精的能量，并相應(yīng)減少主食的攝入量。（6）控制鹽的攝入：糖尿病患者常合并高血壓等心血管疾病，應(yīng)控制鹽的攝入量，每日不超過6克，減少腌制食品、加工肉類等高鹽食物的攝入。（7）合理選擇食物：避免食用高糖、高脂肪、高鹽的食物，如糖果、油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟等；選擇低血糖生成指數(shù)（GI）的食物，如燕麥片、蕎麥、綠豆等，有助于控制血糖。四、論述題（每題20分，共20分）1.論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說明如何通過合理膳食預(yù)防慢性疾病。答：營養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)，不良的營養(yǎng)狀況和不合理的膳食結(jié)構(gòu)是導(dǎo)致許多慢性疾病發(fā)生發(fā)展的重要危險(xiǎn)因素。以下從幾個(gè)方面闡述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系以及合理膳食預(yù)防措施：（一）營養(yǎng)與肥胖能量攝入過多，尤其是高脂肪、高糖食物的過量攝入，而身體活動(dòng)量不足，導(dǎo)致能量消耗過少，多余的能量會(huì)以脂肪形式儲(chǔ)存，從而引發(fā)肥胖。肥胖與多種慢性疾病如糖尿病、高血壓、冠心病等密切相關(guān)。預(yù)防措施：控制總能量攝入，根據(jù)個(gè)人的年齡、性別、體力活動(dòng)水平等確定合適的能量攝入量。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物等，可增加飽腹感，減少能量攝入。減少高脂肪、高糖食物的攝入，如油炸食品、糖果、飲料等。同時(shí)，增加身體活動(dòng)量，保持能量平衡。（二）營養(yǎng)與糖尿病長期高糖飲食、肥胖、體力活動(dòng)不足等因素可導(dǎo)致胰島素抵抗和胰島β細(xì)胞功能受損，引發(fā)糖尿病。此外，膳食纖維攝入不足也與糖尿病的發(fā)生有關(guān)。預(yù)防措施：合理控制碳水化合物的攝入，選擇低升糖指數(shù)（GI）的食物，如燕麥、蕎麥、豆類等。增加膳食