《冷凍調(diào)理蝸牛制品》團體標準編制說明

一、標準名稱

冷凍調(diào)理蝸牛制品

二、項目背景

白玉蝸牛（褐云瑪瑙螺的一個亞種）是我國特有的一種可食用蝸

牛，其肉雪白如玉，它高蛋白、低脂肪，膽固醇趨近零，富含人體必

需的18種氨基酸和10多種微量元素、且比例合理。其中蛋白質(zhì)含量

分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個、10個、3個和6個百分點，

而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和

1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。經(jīng)常食用蝸

?？蔀槿梭w補充各種必需氨基酸和多種微量元素，不斷提高身體素質(zhì)，

并且保持皮膚水嫩、延緩衰老。從蝸牛內(nèi)臟中提取的各種生物制劑在

醫(yī)學界、生物界、紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀造業(yè)等許多行業(yè)具有重要的

應用價值。此外，蝸牛肉不僅是美味佳肴，更是藥膳珍品，能治多種

疾病。《本草綱目》詳細記載了蝸牛極其寶貴的治病滋補作用；現(xiàn)代

中醫(yī)學認為蝸牛性寒、味咸，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平

喘等功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫肛、爛足、乙腦、止鼻血、

通耳聾、高血壓等癥。因此，在國內(nèi)浙江、上海、河南、河北、江

蘇、安徽、山東等多個省市逐漸開展了白玉蝸牛的養(yǎng)殖熱潮，白玉蝸

牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。

嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)當?shù)剞r(nóng)戶從1987年開始養(yǎng)殖蝸牛，至今已

有30多年的歷史，開始有少部分農(nóng)戶養(yǎng)殖，到后來在各級有關部門

的引導下，蝸牛產(chǎn)業(yè)逐漸壯大，建立了浙江省地方養(yǎng)殖標準《白玉蝸

牛養(yǎng)殖技術規(guī)范》（DB33/T574），成立了蝸牛養(yǎng)殖合作社，2008年

高峰期，蝸牛養(yǎng)殖面積達到5300畝，產(chǎn)量達7500噸。同時當?shù)赜楷F(xiàn)

出了優(yōu)秀的蝸牛生產(chǎn)經(jīng)驗合作社和蝸牛的加工企業(yè)，專業(yè)致力于蝸牛

的規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖。在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動下，當?shù)赝ㄟ^實施蝸

牛訂單農(nóng)業(yè)，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷協(xié)作關系，當?shù)亟ǔ闪藢ｉT的蝸牛加

工廠，這就大大帶動了更多的蝸牛養(yǎng)殖戶，為當?shù)氐霓r(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)

增效發(fā)揮了很好的示范帶動作用。依托當?shù)氐锰飒毢竦牡乩項l件，當

地已經(jīng)形成了規(guī)模化的蝸牛養(yǎng)殖基地。白玉蝸牛產(chǎn)業(yè)在浙江嘉興已形

成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其中于2001年被浙江省海洋漁業(yè)局認定為“蝸

牛之鄉(xiāng)”。當?shù)嘏嘤隽藘?yōu)秀的專業(yè)蝸牛品牌，擁有了自己的蝸牛品

牌。當?shù)匚伵Ｖ饕怎r活商品蝸牛、蝸牛凍肉、蝸牛即食食品等形式

銷往全國各地的水產(chǎn)批發(fā)市場以及各大中高檔酒店、西餐廳等，占領

了國內(nèi)蝸牛消費市場70％以上。

在建設共同富裕的新形勢、新背景下，如何將蝸牛產(chǎn)業(yè)做大做強，

更好的發(fā)揮帶動農(nóng)民就業(yè)，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)業(yè)績效，就一定要

走精深加工的高質(zhì)量發(fā)展道路，而傳統(tǒng)的蝸牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為蝸

牛開展精深加工，提供產(chǎn)業(yè)附加值奠定了良好的基礎，能保證高質(zhì)量

發(fā)展的順利實施。目前白玉蝸牛精深加工的最主要產(chǎn)品是蝸牛調(diào)理制

品的開發(fā)，調(diào)理蝸牛制品已經(jīng)成為最主要的高附加值產(chǎn)品，經(jīng)過幾年

發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達到1.8億元，逐漸形成以嘉興市潛福食品有限

公司為行業(yè)龍頭的產(chǎn)業(yè)格局，公司成立于2003年，坐落于“蝸牛之

鄉(xiāng)”--浙江省嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)曹焦公路8號，總建筑面積18600

平方米，擁有農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)138畝，建設有年加工量3600噸以

上的凍蝸牛生產(chǎn)流水線，年產(chǎn)100萬袋以上的調(diào)理蝸牛生產(chǎn)線以及年

產(chǎn)200萬袋以上的即食蝸牛生產(chǎn)流水線，與世界級餐飲巨頭以及國內(nèi)

餐飲連鎖和省級機關食堂和飯店建立了長期穩(wěn)定的合作伙伴關系，是

一家集蝸牛養(yǎng)殖、培訓、觀光，收購、研發(fā)、加工和銷售為一體的世

界唯一的蝸牛全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司先后被認定為國家級無公

害白玉蝸牛標準化示范區(qū)、中國質(zhì)量誠信企業(yè)、浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示

范企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、浙江省AAA級重合同守信用單位、浙

江省科技型中小企業(yè)和浙江省農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研究開發(fā)中心、嘉興市市

級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、嘉興市民營科技企業(yè)、嘉興市誠信企業(yè)等稱號。

而對原料的調(diào)理制品行業(yè)內(nèi)并沒有統(tǒng)一的規(guī)范，各企業(yè)間執(zhí)行各

自企業(yè)標準，差異性比較大，產(chǎn)品特性不能完全統(tǒng)一，因此為了產(chǎn)業(yè)

的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，非常有必要制定行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的冷凍調(diào)理蝸牛制品標

準。

三、工作簡況（必要項。包括任務來源、主要起草單位、主要起草成員及分工、

主要工作過程等。）

（一）任務來源

本任務由嘉興市潛福食品有限公司向浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會申

請團體標準立項，經(jīng)論證通過并印發(fā)了《浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會

關于《冷凍調(diào)理蝸牛制品》《冷凍蝸牛肉》2項團體標準的立項通知》

（浙水流加[2022]第20號）通知，批準團體標準《冷凍調(diào)理蝸牛制

品》的制定。

（二）起草單位、協(xié)作單位

本文件起草單位：嘉興市潛福食品有限公司；

本文件參與起草單位：嘉興市農(nóng)漁技術推廣站，嘉興市南湖區(qū)農(nóng)

漁技術推廣站，嘉興市潛鑫食品有限公司，浙江工商大學等。

（三）主要起草人及分工

本任務主要起草人：沈福良，金仁耀，陳康，張強。

姓名職位/職稱工作單位項目分工

沈福良董事長嘉興市潛福食品有限公司主持

標準技術

金仁耀副研究員浙江工商大學

研究

陳康助理研究員浙江工商大學標準編寫

張強總經(jīng)理嘉興市潛福食品有限公司質(zhì)量控制

嘉興市農(nóng)漁技術推廣站

嘉興市南湖區(qū)農(nóng)漁技術推廣站

嘉興市潛鑫食品有限公司

（四）主要工作過程：

1.成立標準起草小組

嘉興市潛福食品有限公司啟動了冷凍調(diào)理蝸牛制品團體標準的

申報準備事宜，并牽頭成立了《冷凍調(diào)理蝸牛制品》團體標準編制小

組，冷凍調(diào)理蝸牛制品作為南湖區(qū)市農(nóng)業(yè)特色精深加工產(chǎn)業(yè)，具有歷

史悠久，產(chǎn)業(yè)影響力大，脫貧致富效益好等特點，當?shù)刂鞴懿块T和行

業(yè)協(xié)會都非常重視，積極提供了技術支持。為保證制定標準的嚴謹性，

起草單位公司特邀浙江工商大學，嘉興市農(nóng)漁技術推廣站和嘉興市南

湖區(qū)農(nóng)漁技術推廣站的專家指導小組參與本標準的申報工作，指導配

合團體標準申報。公司由董事長沈福良親自掛帥，全公司動員，并安

排精英骨干人員，明確各人員分工與職責，組建冷凍調(diào)理蝸牛制品團

體標準申報項目工作小組，同時與標準參與單位浙江工商大學對接，

制定項目工作的具體計劃。

2.資料收集調(diào)研和試驗論證

在牽頭單位嘉興市潛福食品有限公司的組織下，公司董事長沈福

良、總經(jīng)理張強和浙江工商大學海洋食品研究院的各位專家，會同公

司的質(zhì)量、技術部門等，查閱、收集了國內(nèi)外有關冷凍調(diào)理蝸牛制品

產(chǎn)品的相關標準，逐條分析相關指標的質(zhì)量控制要點，研究冷凍調(diào)理

蝸牛制品產(chǎn)品的質(zhì)量指標適應性，共同對于冷凍調(diào)理蝸牛制品的團體

標準內(nèi)容指標和參數(shù)進行了研討。

通過數(shù)據(jù)收集和分析，項目組充分掌握了冷凍調(diào)理蝸牛制品的品

質(zhì)特性，以期運用標準化手段建立冷凍調(diào)理蝸牛制品的特色團體標準，

以期促進冷凍調(diào)理蝸牛制品生產(chǎn)企業(yè)快速、健康與持續(xù)的發(fā)展。標準

編制組收集和參考了適用于冷凍調(diào)理蝸牛制品產(chǎn)品的國家標準和行

業(yè)標準，考察了其指標設定的目的和控制要領，發(fā)現(xiàn)了目前產(chǎn)品標準

的一些問題，主要如下：

（1）國內(nèi)目前還沒有專門針對冷凍蝸牛調(diào)理制品的相關標準，

產(chǎn)品的質(zhì)量安全指標等相關標準均以企業(yè)標準的形式存在與各個企

業(yè)中，標準的內(nèi)容和水平參差不齊，制約了產(chǎn)業(yè)整體水平的提升和發(fā)

展。

（2）明確產(chǎn)品的感官指標要求，包括進行加熱煮熟后的滋味和

氣味等關鍵感官指標進行了規(guī)定，確保產(chǎn)品品質(zhì)符合要求。

（3）需要進一步明確相關揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值等限量指標。

3.確定產(chǎn)品指標，編寫標準草案

公司董事長沈福良組織相關資源，全力為標準編制提供支撐準備，

包括收集梳理現(xiàn)有國家及行業(yè)標準，結(jié)合“開放、公平、透明、協(xié)商

一致”團體標準編制原則，向成員交流產(chǎn)品質(zhì)量要求，并于公司內(nèi)部

開展原材料試驗、關鍵生產(chǎn)設備和質(zhì)量檢測工藝確認、成品相關的數(shù)

據(jù)分析，并對收集到的材料和數(shù)據(jù)進行驗證。標準編制小組對不同批

次和不同原料的冷凍調(diào)理蝸牛產(chǎn)品進行了理化試驗，針對在調(diào)研中發(fā)

現(xiàn)的問題，對冷凍調(diào)理蝸牛產(chǎn)品進行反復的實驗數(shù)據(jù)驗證，共同討論，

對大量的測試數(shù)據(jù)進行分析，確定最終產(chǎn)品指標，形成標準文本稿。

4.驗證產(chǎn)品指標

標準編制小組會同行業(yè)內(nèi)的專家一同對產(chǎn)品指標進行了研討，并

收集相關行業(yè)的同行產(chǎn)品進行分析比較，證實標準的產(chǎn)品指標能夠在

行業(yè)內(nèi)進行推廣應用。標準編制小組持續(xù)進行跟蹤調(diào)查，并根據(jù)反饋

結(jié)果校對文本初稿，并修改標準文本。

5.征求意見（根據(jù)標準版次調(diào)整）。

標準編制工作小組完成了標準討論稿的修改，形成了標準的征求

意見稿，面向同行、上下游、技術機構等單位開展了標準意見征求工

作，總計發(fā)出征求意見表XX份，回收X份，共計收到意見XX條。

6.專家評審（根據(jù)標準版次調(diào)整）。

按照團體標準評審要求，召開評審會；專家評審意見記錄。

7.標準報批（根據(jù)標準版次調(diào)整）。

按照專家評審意見修改標準。

四、制（修）訂標準的編制原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準關

系（必要項）

（一）編制原則：

本文件的編寫制定過程中以提高冷凍調(diào)理蝸牛制品的產(chǎn)品質(zhì)量

標準以及提高冷凍調(diào)理蝸牛制品產(chǎn)品的食用安全性和營養(yǎng)性為總原

則，針對與產(chǎn)品質(zhì)量息息相關的內(nèi)容進行了論證分析，力求能夠在行

業(yè)推廣的基礎上提升冷凍調(diào)理蝸牛制品產(chǎn)品的品質(zhì)要求，確保標準適

用性及產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)性，達到“開放、公平、透明、協(xié)商一致”的團體

標準編制原則。

（二）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準關系

本標準引用了以下文件：

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用材料及制品

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB19295食品安全國家標準速凍米面與調(diào)制食品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（第75號）《定量包裝商品計量

監(jiān)督管理辦法》

T/ZLJ***冷凍蝸牛肉

五、標準主要條款的說明（重要項。詳細說明標準主要技術內(nèi)容的確定依據(jù)。

包括標準技術指標、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等的論據(jù)，解

決的主要問題；主要試驗（或驗證）情況分析；修訂標準時應列出與原標準的主

要差異和水平對比。）

（一）主要技術內(nèi)容

1.范圍

本文件規(guī)定了冷凍調(diào)理蝸牛制品的術語和定義、技術要求、試驗

方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于以鮮、凍白玉蝸牛（Achatinafulicasubsp.）肉為原

料，經(jīng)處理、速凍、包裝加工而成的凍蝸牛肉產(chǎn)品。

2.技術要求

本文件提出了冷凍調(diào)理蝸牛制品的術語和定義、感官要求、原料

要求、食品添加劑、理化指標、污染物限量和凈含量等要求。標準的

總體指標以相關國家標準、企業(yè)出廠實測數(shù)據(jù)及型式試驗報告數(shù)據(jù)為

依據(jù)，并在此基礎上，提出了相關的要求。

（1）提出冷凍調(diào)理蝸牛制品的感官指標要求。

（2）提出原料應符合冷凍蝸牛肉標準規(guī)定的技術要求。

（3）對揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值指標進行了規(guī)定，確保產(chǎn)品指

標符合要求。

（4）污染物限量依據(jù)GB2762-2017要求提出，保證質(zhì)量安全。

（5）試驗方法：標準提出滿足冷凍調(diào)理蝸牛制品的感官和規(guī)格、

以及理化和安全指標等內(nèi)容試驗方法。

（6）檢驗規(guī)則：標準提出了出廠檢驗與型式檢驗的分類。

（7）標志、標簽、包裝、運輸與貯存：標準提出了冷凍調(diào)理蝸

牛制品的標志及包裝貯存要求。

（二）與原文件的主要差異和水平對比

原來沒有團體標準。

六、與國內(nèi)外同類標準水平的對比情況（選填項。與國際同類標準水平的

對比情況，國內(nèi)外關鍵指標對比分析或與測試的國外樣品、樣機的相關數(shù)據(jù)對比

情況；國內(nèi)現(xiàn)行相關法律、法規(guī)、規(guī)章及相關標準，特別是強制性標準、相關聯(lián)

標準的協(xié)調(diào)性。）

本文件與現(xiàn)行有關法律、法規(guī)和強制性標準一致并有所提升。征

求了相關同行企業(yè)、行業(yè)協(xié)會專家、科研單位學者等專業(yè)人員的意見。

本文件指標優(yōu)于同類標準水平，可實現(xiàn)冷凍調(diào)理蝸牛制品產(chǎn)品的特色

指標，并體現(xiàn)高質(zhì)量的冷凍調(diào)理蝸牛制品。

七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和結(jié)果（必要項。說明標準編制過程中是否

存在重大意見分歧及對重大分歧的處理經(jīng)過、依據(jù)以及結(jié)果。）

無

八、貫徹標準的措施建議（必要項。包括組織措施、技術措施過渡辦法等內(nèi)

容。）

已批準發(fā)布的冷凍調(diào)理蝸牛制品團體標準，文本由浙江省水產(chǎn)流

通與加工協(xié)會全文公布，供社會免費查閱，并進行團體標準的宣貫和

培訓，標準推廣至協(xié)會會員共同執(zhí)行。

九、其他（選填項。若標準涉及專利，應有明確的知識產(chǎn)權說明等。）

本文件不涉及專利及其他知識產(chǎn)權。

二○二二年十一月二十四日

《冷凍調(diào)理蝸牛制品》團體標準編制說明

一、標準名稱

冷凍調(diào)理蝸牛制品

二、項目背景

白玉蝸牛（褐云瑪瑙螺的一個亞種）是我國特有的一種可食用蝸

牛，其肉雪白如玉，它高蛋白、低脂肪，膽固醇趨近零，富含人體必

需的18種氨基酸和10多種微量元素、且比例合理。其中蛋白質(zhì)含量

分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個、10個、3個和6個百分點，

而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和

1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。經(jīng)常食用蝸

牛可為人體補充各種必需氨基酸和多種微量元素，不斷提高身體素質(zhì)，

并且保持皮膚水嫩、延緩衰老。從蝸牛內(nèi)臟中提取的各種生物制劑在

醫(yī)學界、生物界、紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀造業(yè)等許多行業(yè)具有重要的

應用價值。此外，蝸牛肉不僅是美味佳肴，更是藥膳珍品，能治多種

疾病?！侗静菥V目》詳細記載了蝸牛極其寶貴的治病滋補作用；現(xiàn)代

中醫(yī)學認為蝸牛性寒、味咸，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平

喘等功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫肛、爛足、乙腦、止鼻血、

通耳聾、高血壓等癥。因此，在國內(nèi)浙江、上海、河南、河北、江

蘇、安徽、山東等多個省市逐漸開展了白玉蝸牛的養(yǎng)殖熱潮，白玉蝸

牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。

嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)當?shù)剞r(nóng)戶從1987年開始養(yǎng)殖蝸牛，至今已

有30多年的歷史，開始有少部分農(nóng)戶養(yǎng)殖，到后來在各級有關部門

的引導下，蝸牛產(chǎn)業(yè)逐漸壯大，建立了浙江省地方養(yǎng)殖標準《白玉蝸

牛養(yǎng)殖技術規(guī)范》（DB33/T574），成立了蝸牛養(yǎng)殖合作社，2008年

高峰期，蝸牛養(yǎng)殖面積達到5300畝，產(chǎn)量達7500噸。同時當?shù)赜楷F(xiàn)

出了優(yōu)秀的蝸牛生產(chǎn)經(jīng)驗合作社和蝸牛的加工企業(yè)，專業(yè)致力于蝸牛

的規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖。在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動下，當?shù)赝ㄟ^實施蝸

牛訂單農(nóng)業(yè)，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷協(xié)作關系，當?shù)亟ǔ闪藢ｉT的蝸牛加

工廠，這就大大帶動了更多的蝸牛養(yǎng)殖戶，為當?shù)氐霓r(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)

增效發(fā)揮了很好的示范帶動作用。依托當?shù)氐锰飒毢竦牡乩項l件，當

地已經(jīng)形成了規(guī)模化的蝸牛養(yǎng)殖基地。白玉蝸牛產(chǎn)業(yè)在浙江嘉興已形

成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其中于2001年被浙江省海洋漁業(yè)局認定為“蝸

牛之鄉(xiāng)”。當?shù)嘏嘤隽藘?yōu)秀的專業(yè)蝸牛品牌，擁有了自己的蝸牛品

牌。當?shù)匚伵Ｖ饕怎r活商品蝸牛、蝸牛凍肉、蝸牛即食食品等形式

銷往全國各地的水產(chǎn)批發(fā)市場以及各大中高檔酒店、西餐廳等，占領

了國內(nèi)蝸牛消費市場70％以上。

在建設共同富裕的新形勢、新背景下，如何將蝸牛產(chǎn)業(yè)做大做強，

更好的發(fā)揮帶動農(nóng)民就業(yè)，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)業(yè)績效，就一定要

走精深加工的高質(zhì)量發(fā)展道路，而傳統(tǒng)的蝸牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為蝸

牛開展精深加工，提供產(chǎn)業(yè)附加值奠定了良好的基礎，能保證高質(zhì)量

發(fā)展的順利實施。目前白玉蝸牛精深加工的最主要產(chǎn)品是蝸牛調(diào)理制

品的開發(fā)，調(diào)理蝸牛制品已經(jīng)成為最主要的高附加值產(chǎn)品，經(jīng)過幾年

發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達到1.8億元，逐漸形成以嘉興市潛福食品有限

公司為行業(yè)龍頭的產(chǎn)業(yè)格局，公司成立于2003年，坐落于“蝸牛之

鄉(xiāng)”--浙江省