2026年01月2025年第四季度產(chǎn)品上新：六大賽道共247個品牌推出2025年第四季度供應(yīng)鏈新品推薦：高價值食材與科技賦餐飲大盤：2025年餐飲收入為57,982億元，第四季度同比增速逐月回落時，增速有所放緩。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年10月餐飲收入同比增長收入同比增速逐月回落，但整體仍高于同期全國社會消費品零售總額增速，顯2025年1—12月全國社會消費品零售總額與餐飲收入概況2.1%1-2月3月4月5月6月7月8月44食材行情：第四季度農(nóng)產(chǎn)品與菜籃子產(chǎn)品批發(fā)價格穩(wěn)定增長，糧油產(chǎn)品批發(fā)價格平穩(wěn)運行農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年第四季度，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)與菜籃子產(chǎn)2025年1—12月農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)趨勢農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)糧油批發(fā)價格指數(shù)菜籃子產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)核心農(nóng)產(chǎn)品價格：第四季度蔬果產(chǎn)品價格漲幅明顯，肉禽產(chǎn)品與水產(chǎn)品批發(fā)價格較為穩(wěn)定呈現(xiàn)上漲走勢，分別上漲至7.7元/公斤和5.2025年Q4全國19種蔬菜和重點監(jiān)測的6種水果的平均價格單位：元/公斤8.0單位：元/公斤8.019種蔬菜平均價格7.75.44.02025年Q4全國重點監(jiān)測的肉禽產(chǎn)品批發(fā)市場價格單位：元/公斤雞蛋羊肉豬肉牛肉單位：元/公斤雞蛋羊肉豬肉牛肉65.963.017.717.717.57.42025年Q4全國重點監(jiān)測的水產(chǎn)品批發(fā)市場價格單位：元/公斤鯽魚鯉魚白鰱魚花鰱魚大帶魚大黃花魚單位：元/公斤47.044.042.040.442.019.116.619.116.616.413.810.166餐企注冊情況：2025年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量有所下降，第四季度注冊量降至50萬家與此同時，企業(yè)注冊量明顯放緩：2025年餐飲企業(yè)注冊量為240萬家，相較總體來看，在存量持續(xù)抬升的背景下，注冊量減少，說明行業(yè)主體擴張更多體現(xiàn)為存量的延續(xù)與累積，行業(yè)增長邏輯正從“增量擴張”轉(zhuǎn)向“存量運營與效2020—2025年全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量與存量概況注冊量存量77餐飲景氣指數(shù)：第四季度全國餐飲景氣指數(shù)總體穩(wěn)健，國慶與年末消費需求成關(guān)鍵支撐2025年第四季度全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的階段性變化，在時間分布上與節(jié)安排及年末消費周期具有一定相關(guān)性。例如，國慶假期帶動居民集中出行與聚2025年1—12月全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)走勢圖景氣指數(shù)環(huán)比變化1月2月3月88重點賽道景氣指數(shù)：第四季度五大賽道景氣指數(shù)走勢分化，火鍋賽道始終保持景氣區(qū)間105.9，季度內(nèi)始終保持在景氣區(qū)間；燒烤賽道波動幅度較大，10月景氣指數(shù)再度回到景氣區(qū)間；而中式正餐、小吃快餐與現(xiàn)制飲品賽道的景氣指數(shù)在季度2025年1—12月重點餐飲賽道景氣指數(shù)走勢圖0中式正餐火鍋燒烤小吃快餐現(xiàn)制飲品99門店數(shù)概況：第四季度主要細分賽道的門店數(shù)量小幅回落，現(xiàn)制飲品與火鍋賽道表現(xiàn)突出門店數(shù)方面，各細分賽道表現(xiàn)各不相同。紅餐大數(shù)據(jù)從門店數(shù)的增減變化來看，現(xiàn)制飲品賽道在第四季度延續(xù)擴張態(tài)勢，門店數(shù)量繼續(xù)增長；火鍋賽道則在前三季度下行后于第四季度開始回升。相較之下，小2025年Q1至Q4主要餐飲細分賽道的門店數(shù)量情況4000小吃快餐中式正餐現(xiàn)制飲品烘焙甜品火鍋燒烤西餐亞洲料理略有走弱，各細分賽道人均消費表現(xiàn)不一道的人均消費小幅上升，其中西餐賽道從78.6元升至79.4元，亞洲料理賽道從74.6元升至75.5元。而烘焙甜品賽道的人均消費則出現(xiàn)微降趨勢，從34.4元降2025年Q1至Q4主要餐飲細分賽道的人均消費情況用人成本：2025年第四季度餐飲行業(yè)員工招聘薪酬繼續(xù)上漲餐飲行業(yè)服務(wù)員招聘薪資為4,884元/月，環(huán)比上漲0.7%；廚師招聘薪資為2025年Q1至Q4餐飲行業(yè)員工招聘薪酬變化情況服務(wù)員廚師服務(wù)員薪資環(huán)比增長率廚師薪資環(huán)比增長率單位：元/月六大賽道共247個品牌推出新推出新品，占監(jiān)測樣本品牌數(shù)量的74.8%火鍋這六大賽道，監(jiān)測品牌樣本量共330個，2025年第四季度共有247個品牌上新品牌數(shù)量略有下降，有39個品牌推出了新品；而咖飲賽道的上新品牌數(shù)量較第三季度上新數(shù)量有所減少具體來看，粉面賽道的新品數(shù)量漲幅最大，達55.1%；茶飲與咖飲賽道上新保4.1%4.1%2025年Q3與Q4六大賽道新品數(shù)量及其環(huán)比變化情況mm2025年Q3新品數(shù)量mm2025年Q4新品數(shù)量環(huán)比變化西式快餐：品牌多元布局新品，風(fēng)味融合與胚底升級并行推出了269款新品。從新品的細分類別來看，第四季度新品涵蓋的類別有堡卷具體來看，堡卷類的新品數(shù)量最多，占比達19.3%。其中漢堡類產(chǎn)品的產(chǎn)品是西式快餐品牌布局健康多元賽道的重要方向，新品數(shù)量占比達13.8%，2025年第四季度西式快餐樣本品牌產(chǎn)品上新情況面/飯/湯/輕食類19.0%13.8%10.4%9.7%8.2%7.4%5.9%4.8%堡胚/卷皮/外殼主要聚焦于風(fēng)味和堡胚/卷皮/外殼兩大層面，占比分別達到30.5%和28.5%。在風(fēng)味創(chuàng)新上，這些新品呈現(xiàn)出中西風(fēng)味深度融合的鮮明特征，品牌通過跨界搭配打造多元味覺體驗。例如，華萊士的天水麻辣燙風(fēng)味堡和廣式元氣草本全雞、燃熊漢堡的川香火鍋雞腿堡等。在堡胚/卷皮/外殼的優(yōu)化上，大部分新品以胚底多元升級為核心亮點。例如，薩莉亞對肉醬薄脆匹薩的餅底進行改良，實現(xiàn)薄脆酥香的口感升級；派樂漢堡在黃油面包菠蘿烤腿堡的面包胚中添加粉面：粉面新品品質(zhì)升級趨勢顯著，配料湯底成創(chuàng)新核心從新品的細分類別來看，粉面類產(chǎn)品上新最多，共計82款，占新品總數(shù)的2025年第四季度粉面樣本品牌產(chǎn)品上新情況17.7%14.2%6.6%6.6%3.6%3.6%6.1%41.6%澆頭澆頭粉/面種類粉/面種類其他湯底從粉面類新品創(chuàng)新點的分布特征來看，粉面樣本品牌的創(chuàng)新點高度集中于澆頭類，該類別占比高達29.4%。粉面品牌第四季度在澆頭類新品的核心創(chuàng)新方向為配料制作方式升級和配料方案迭代。例如，蔡瀾越南粉推出的越南牛肉粉的炸醬油潑扯面采用手工扯制的勁道面條；萊得快酸辣粉推出的金牌香辣花甲茶飲：奶茶類新品占比最高，谷物雜糧類元素的使用頻率大幅提升推出了840款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有68從現(xiàn)制飲品的細分類別來看，受冬季需求帶動，奶茶在茶飲新品中的數(shù)量占比較上一季度明顯提升并躍居第一，水果茶次之，奶蓋茶緊隨其后。與此同時，從價格分布來看，第四季度茶飲樣本品牌的新品單杯價格仍然主要集中在15元2025年第四季度茶飲樣本品牌產(chǎn)品上新情況新品細分類別分布情況從第四季度新品的成分元素來看，茶飲樣本品牌運用了大量的水果類元素，其咖飲：拿鐵占據(jù)新品主流，草莓和燕麥成為咖飲品牌青睞的元素從價格分布來看，第四季度咖飲樣本品牌的新品單杯價格主要集中在15元≤單2025年第四季度咖飲樣本品牌產(chǎn)品上新情況新品細分類別分布情況從咖飲樣本品牌第四季度新品的成分元素來看，水果元素的占比最多，其次是被大量使用，如瑞幸咖啡推出了抹茶好喝椰等新品。從谷物雜糧元素來看，燕麥被應(yīng)用得較多，如庫迪咖啡推出了超神南瓜燕麥奶和超神南瓜燕麥拿鐵。花卉類元素中，除茉莉花這類常見元素外，玫瑰花在第四季度新品中應(yīng)用得也比力等元素應(yīng)用較多39個面包烘焙品牌共推出了784款新品。從面包烘焙新品的細分品類來看，蛋2025年第四季度面包烘焙樣本品牌的產(chǎn)品上新受到圣誕節(jié)的影響，圣誕元素增多。特別是圣誕限定款蛋糕的應(yīng)景上架，帶動蛋糕類成為第四季度新品數(shù)量之冠。各面包烘焙品牌也圍繞圣誕節(jié)點推出融入節(jié)日元素的限定產(chǎn)品，持續(xù)烘托2025年第四季度面包烘焙樣本品牌產(chǎn)品上新情況克力等元素的應(yīng)用明顯上升，成為最具代表性的裝飾主角，經(jīng)典的紅、棕配色芝士為代表的乳制品類元素。值得注意的是，這些元素符合冬季對溫暖綿密口火鍋：火鍋配菜類新品探尋地域食材，鍋底類新品融合藥食同源理念共推出了253款新品，從新品的細分類別來看，第四季度火鍋新品涵蓋的類別菜類新品持續(xù)探尋地域食材，強調(diào)優(yōu)質(zhì)食材的產(chǎn)地溯源。例如，珮姐重慶火鍋2025年第四季度火鍋樣本品牌產(chǎn)品上新情況特色菜類9.8%其他類7.5%主食類6.3%特色小吃類4.7%鍋底類9.0%甜品類6.7%甜品類6.7%48.2%飲品類7.8%此外，特色菜類新品上新數(shù)量也較多，火鍋品牌持續(xù)挖掘傳統(tǒng)制作工藝，為產(chǎn)品注入獨特的文化吸引力與風(fēng)味記憶點，例如大龍燚火鍋的自貢非遺·風(fēng)吹排骨方面的研發(fā)上加大創(chuàng)新力度，例如八合里推出了鮮人參石橄欖鍋底，將源自吉林的鮮人參和采自福建的石橄欖融入湯底，增添滋補功效；椰妹也推出了人參品牌創(chuàng)新與多賽道布局形成合“季度新銳餐飲品牌”，洞察新銳餐飲力量季度新銳餐飲品牌，是由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于多渠道數(shù)據(jù)監(jiān)測與多維度評估體系，從眾多餐飲品牌中篩選出來的當季表現(xiàn)突出的代表品牌。這些新銳品牌的崛起，也正成為推動餐飲市場結(jié)構(gòu)性升級的重要力量，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過對這些品牌進行觀察和剖析，洞察餐飲品牌增長的結(jié)構(gòu)特征與市場動能，旨在為本期季度新銳餐飲品牌聚焦于2025年第四季度在全國范圍內(nèi)表現(xiàn)突出的連鎖餐飲品牌，重點關(guān)注其在創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)、沉浸式空間打造、場景構(gòu)建等維度的突NEED創(chuàng)意韓國料理3號倉庫三出山火鍋山緩緩火鍋野果yeego韓國料理融合菜川渝火鍋川渝火鍋云貴菜“漂亮飯”風(fēng)潮來襲，NEED創(chuàng)意韓國料理與野果yeego憑借差異化破局旗下的NEED創(chuàng)意韓國料理與野果yeego兩大品牌憑借差異化定位強勢突圍。局；野果yeego則深耕云貴創(chuàng)意融合菜，以都市山野體驗與高性價比，成為區(qū)NEED創(chuàng)意韓國料理是2021年崛起的創(chuàng)意韓國料理品牌，核心主張“手作的溫截至2025年12月31日，其全國門店超過70家。NEED創(chuàng)意韓國料理通過風(fēng)味國料理賽道中突圍，成為消費者打卡與NEED創(chuàng)意韓國料理是“漂亮飯”賽道其招牌菜馬蘇里拉芝士辣炒雞采用鑄鐵過程兼具觀賞性與儀式感，激發(fā)顧客拍2025年Q1至Q4NEED創(chuàng)意韓國料理門店數(shù)概況02025年Q1至Q4野果2025年Q1至Q4野果yeego門店數(shù)概況野果yeego是武漢野果餐飲服務(wù)有限公司旗下的云貴創(chuàng)意融合菜品牌，自原味、融合創(chuàng)新”的原則。其營業(yè)門店集中在購物中心，致力于打造“都市山野”的沉浸式社交餐飲體驗，成野果yeego區(qū)別于傳統(tǒng)云貴菜的粗獷與高端西餐的高門檻，積極融入漂亮飯理念，結(jié)合西式烹飪與擺盤，平衡3號倉庫和Theboots泥靴著力打造沉浸式體差異化體驗。Theboots泥靴以郊野自然風(fēng)為核心，在休閑西餐賽道建立起獨3號倉庫成立于2014年，主打創(chuàng)意融合菜與沉浸式空間體驗，打造賽博朋克風(fēng)格的千平大店場景。從溫州舊倉庫改造杭州、寧波等城市，在區(qū)域市場積累了穩(wěn)定的消費客群。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月31日，品牌門店數(shù)量超Theboots泥靴三大招牌菜品Theboots泥靴將郊野綠色的生活氣息帶到繁華都市里，圍繞郊野成為年輕消費者拍照打卡的熱門山野風(fēng)席卷火鍋賽道，三出山與山緩緩發(fā)展較突出，不僅憑借精準的定位實現(xiàn)門店穩(wěn)步擴張，而且還在產(chǎn)品與場景融合層面 三出山火鍋成立于2021年，源于四川樂山， 2025年Q1至Q4山緩緩火鍋門店數(shù)概況0山野火鍋體驗。品牌門店現(xiàn)已覆蓋全國25浙江、江蘇。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2025年Q1至Q4山緩緩火鍋門店數(shù)概況0山緩緩火鍋門店多以木質(zhì)、綠植具審美與打卡屬性，形成較強的品牌記憶點；產(chǎn)品端則通過招牌牛肉與山菌類組合等特色食材，2025年第四季度供應(yīng)鏈新品推薦：高價值食材與科技賦能雙驅(qū)動，釋放供應(yīng)鏈企業(yè)增長“季度供應(yīng)鏈新品”，洞察上游創(chuàng)新趨勢為了更好地洞察上游供應(yīng)鏈的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別監(jiān)測了各大供應(yīng)鏈企業(yè)的上新動向，推出了季度供應(yīng)鏈新品推薦，讓供應(yīng)鏈創(chuàng)新從產(chǎn)業(yè)幕后走向行業(yè)聚光燈下，直觀展現(xiàn)上游端的創(chuàng)新活力與發(fā)展?jié)摿Γ瑸椴惋嬓袠I(yè)從重點探討其在產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、風(fēng)味重構(gòu)、場景適配等方面的優(yōu)秀舉措。經(jīng)綜合評估，澄明食品“牛肝菌山珍湯料”、海天味業(yè)“辣的蠔油”、國聯(lián)水產(chǎn)霸龍馬蹄蝦塊”、恒興集團“大頭Boy羅氏沼蝦”、圣農(nóng)發(fā)展“馬上有錢奶酪牛肝菌山珍湯料辣的蠔油小霸龍馬蹄蝦塊大頭Boy羅氏沼蝦馬上有錢奶酪雞塊速凍NFC小黃姜汁澄明食品海天味業(yè)恒興集團圣農(nóng)發(fā)展德馨食品調(diào)味料新品注重風(fēng)味層次升級，適配多元餐飲2025年第四季度，澄明食品和海天味業(yè)通過對經(jīng)典品類的重塑和高端食材的平替化應(yīng)用，為餐飲端提供了更具競爭力的調(diào)味方案，滿足了餐飲門店多種烹飪澄明食品新品“牛肝菌山珍湯料”甄選中國牛肝菌之鄉(xiāng)云南楚雄的野生牛肝菌作為在口味方面，該產(chǎn)品不添加香精，僅通過菌香與雞湯的融合，帶來層次豐富、鮮美飽滿的口感。在品相方面，牛肝菌山珍湯料的湯色金黃，顏值更高，更符合當下社交分享的消費趨勢。在營養(yǎng)價值方面，牛肝菌富含膳食纖維、微量元素和抗氧化物質(zhì)，具有低脂、低熱量的特點，更契合現(xiàn)海天味業(yè)新品“辣的蠔油”以優(yōu)質(zhì)生蠔慢熬成汁為基底，融合貴州指天椒與云四味交融且層次鮮明，真正實現(xiàn)“一汁這款辣味調(diào)味汁適配涼拌、炒菜、火鍋蘸料等多元餐飲場景，大幅降低廚師調(diào)味門檻，有效提升門店出餐效率，以生蠔鮮底搭配特色川滇辣味的創(chuàng)新組合，食材新品質(zhì)感躍遷，高價值感與技術(shù)鎖鮮成新出。國聯(lián)水產(chǎn)通過“質(zhì)感組合”煥新食材的鮮脆質(zhì)感與咀嚼體驗，恒興集團憑國聯(lián)水產(chǎn)新品“小霸龍馬蹄蝦塊”嚴選南美白對蝦，采用整只鮮蝦去殼入料，主打高蝦肉含量黃金配比，并特別添加了清脆爽口馬蹄丁，重新定義了海鮮小吃的“質(zhì)該產(chǎn)品以“高含量Q彈蝦肉+高含量清脆馬蹄”的雙重口感為亮點，外殼金黃酥脆、內(nèi)餡鮮嫩多汁，兼具口感記憶點與出品穩(wěn)定性恒興食品新品“大頭Boy羅氏沼蝦”依托全產(chǎn)業(yè)鏈溯源體系與液氮速凍核心技術(shù)，實現(xiàn)羅氏沼蝦從捕撈出水到加工鎖鮮的全流程極速處理，便于鎖住蝦品原該產(chǎn)品推出了“梅梅微醺”“粒粒金蒜”等多種風(fēng)味，可滿足不同消費者對風(fēng)味的需求；同時適配即食、簡烹等多場景應(yīng)用，為餐飲門店提供了更穩(wěn)定、可復(fù)以科技賦能，供應(yīng)鏈新品拓寬多元應(yīng)用場景牌破圈。德馨食品憑借“鎖鮮技術(shù)”保留原料本味，進一步提升供應(yīng)鏈新品與圣農(nóng)發(fā)展新品“馬上有錢奶酪雞塊”于2025年12月正式推出，