2026年餐飲服務(wù)許可考試模擬題集試卷考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年餐飲服務(wù)許可考試模擬題集試卷考核對象：餐飲行業(yè)從業(yè)者、餐飲服務(wù)管理人員、食品安全相關(guān)崗位人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)許可的申請主體必須是依法注冊的企業(yè)或個體工商戶。2.餐飲服務(wù)場所的面積與就餐人數(shù)比例不得低于國家規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工場所的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。4.餐飲服務(wù)許可的有效期為5年，到期后需重新申請。5.餐飲服務(wù)單位必須配備專職食品安全管理人員。6.餐飲服務(wù)場所的廢棄物處理設(shè)施應(yīng)與食品加工區(qū)域隔離。7.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。8.餐飲服務(wù)單位員工必須定期進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。9.餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔，保持空氣流通。10.餐飲服務(wù)許可的審查流程包括現(xiàn)場核查、材料審核和公示三個環(huán)節(jié)。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于餐飲服務(wù)許可的申請材料？（）A.申請人的身份證明或營業(yè)執(zhí)照B.食品安全管理制度文本C.場所的平面布局圖D.食品加工設(shè)備的采購發(fā)票2.餐飲服務(wù)場所的廚房地面應(yīng)保持（）以上的清潔度。A.每日B.每周C.每月D.每季度3.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）信息。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.產(chǎn)品名稱和凈含量C.使用范圍和限量D.生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式4.餐飲服務(wù)單位員工健康證明的有效期一般為（）個月。A.6B.12C.18D.245.餐飲服務(wù)場所的廢棄物應(yīng)分類存放，其中廚余垃圾應(yīng)（）處理。A.及時清運B.堆積存放C.焚燒處理D.混合投放6.餐飲服務(wù)許可的審查機(jī)構(gòu)是（）。A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.食品藥品監(jiān)督管理局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局7.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生間應(yīng)配備（）設(shè)施。A.消毒液B.洗手池和干手器C.空調(diào)D.熱水器8.食品加工場所的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.水泥抹平B.瓷磚或防水涂料C.木質(zhì)材料D.塑料板材9.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品留樣制度，留樣時間不少于（）小時。A.24B.48C.72D.9610.餐飲服務(wù)許可的申請流程中，現(xiàn)場核查環(huán)節(jié)由（）負(fù)責(zé)。A.申請人B.審查機(jī)構(gòu)C.公安局D.街道辦事處三、多選題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足以下哪些要求？（）A.通風(fēng)良好B.定期清潔C.防塵防蟲D.保濕防潮2.食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪些規(guī)定？（）A.不得添加非食用物質(zhì)B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.必須使用國產(chǎn)添加劑3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立以下哪些食品安全管理制度？（）A.食品采購查驗制度B.員工健康管理制度C.食品留樣制度D.廢棄物處理制度4.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生要求包括以下哪些方面？（）A.地面清潔B.墻壁平整C.門窗完好D.通風(fēng)良好5.餐飲服務(wù)許可的申請材料應(yīng)包括以下哪些文件？（）A.申請人的身份證明B.食品安全管理制度文本C.場所的平面布局圖D.食品加工設(shè)備的檢測報告6.餐飲服務(wù)場所的廢棄物處理應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.分類存放B.及時清運C.防止污染D.堆積存放7.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些信息？（）A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.限量D.生產(chǎn)廠家8.餐飲服務(wù)單位員工健康證明應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）A.姓名B.身份證號C.健康狀況D.上崗日期9.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生間應(yīng)配備以下哪些設(shè)施？（）A.洗手池B.干手器C.消毒液D.空調(diào)10.餐飲服務(wù)許可的審查流程包括以下哪些環(huán)節(jié)？（）A.材料審核B.現(xiàn)場核查C.公示D.發(fā)證四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某餐飲服務(wù)單位申請餐飲服務(wù)許可，提交了營業(yè)執(zhí)照、場所平面布局圖和食品安全管理制度文本。審查機(jī)構(gòu)在材料審核后，發(fā)現(xiàn)該單位未提供食品加工設(shè)備的檢測報告，要求其補(bǔ)充材料。該單位隨后提交了檢測報告，但審查機(jī)構(gòu)在現(xiàn)場核查時發(fā)現(xiàn)，該單位的廚房地面有油污，通風(fēng)設(shè)施未定期清潔，員工健康證明也過期。問題：1.該餐飲服務(wù)單位在申請過程中存在哪些問題？2.審查機(jī)構(gòu)應(yīng)如何處理這些問題？案例二：某餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)員工在加工食品時未佩戴口罩，且食品添加劑的標(biāo)簽?zāi)：磺?，無法確定使用范圍和限量。此外，該單位的廢棄物處理設(shè)施與食品加工區(qū)域未隔離，存在交叉污染的風(fēng)險。問題：1.該餐飲服務(wù)單位存在哪些食品安全隱患？2.應(yīng)如何整改這些隱患？案例三：某餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中，發(fā)生一起食品安全事件，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，原因是該單位使用的食品原料過期，且未建立食品留樣制度。問題：1.該餐飲服務(wù)單位在食品安全管理方面存在哪些問題？2.應(yīng)如何預(yù)防類似事件的發(fā)生？五、論述題（每題11分，共22分）1.試述餐飲服務(wù)許可的申請流程及其重要性。2.結(jié)合實際案例，分析餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生管理要點及其對食品安全的影響。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：餐飲服務(wù)許可的申請主體必須是依法注冊的企業(yè)或個體工商戶，場所面積與就餐人數(shù)比例、地面材料、廢棄物處理、添加劑使用、員工健康證明、通風(fēng)設(shè)施、衛(wèi)生管理、許可審查流程等均需符合國家規(guī)定。二、單選題1.D2.A3.C4.B5.A6.A7.B8.B9.A10.B解析：餐飲服務(wù)許可的申請材料包括身份證明、食品安全管理制度、場所平面布局圖等，但設(shè)備采購發(fā)票不屬于必要材料；廚房地面應(yīng)每日清潔；食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明使用范圍和限量；員工健康證明有效期一般為12個月；廚余垃圾應(yīng)及時清運；市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)許可的審查；衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手池和干手器；墻壁應(yīng)采用瓷磚或防水涂料；食品留樣時間不少于24小時；現(xiàn)場核查由審查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D解析：通風(fēng)設(shè)施需通風(fēng)良好、定期清潔、防塵防蟲、保濕防潮；食品添加劑使用不得添加非食用物質(zhì)、超范圍、超限量；食品安全管理制度包括采購查驗、員工健康、食品留樣、廢棄物處理；衛(wèi)生要求包括地面、墻壁、門窗、通風(fēng)；申請材料包括身份證明、制度文本、平面布局圖；廢棄物處理需分類存放、及時清運、防止污染；標(biāo)簽需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍、限量、生產(chǎn)廠家；健康證明需包含姓名、身份證號、健康狀況、上崗日期；衛(wèi)生間需配備洗手池、干手器、消毒液；審查流程包括材料審核、現(xiàn)場核查、公示、發(fā)證。四、案例分析案例一：1.問題：未提供食品加工設(shè)備的檢測報告；廚房地面有油污；通風(fēng)設(shè)施未定期清潔；員工健康證明過期。2.處理：要求補(bǔ)充檢測報告；責(zé)令整改廚房地面和通風(fēng)設(shè)施；對過期健康證明的員工進(jìn)行處罰并要求重新體檢。解析：申請材料必須齊全，現(xiàn)場核查需符合衛(wèi)生要求，員工健康證明需在有效期內(nèi)。案例二：1.食品安全隱患：員工未佩戴口罩、添加劑標(biāo)簽?zāi)：?、廢棄物處理設(shè)施與食品加工區(qū)域未隔離。2.整改：要求員工佩戴口罩，規(guī)范添加劑使用，隔離廢棄物處理設(shè)施。解析：個人防護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的關(guān)鍵。案例三：1.問題：食品原料過期、未建立食品留樣制度。2.預(yù)防措施：加強(qiáng)原料管理，建立食品留樣制度，定期檢查。解析：食品留樣是追溯問題的重要手段。五、論述題1.餐飲服務(wù)許可的申請流程及其重要性餐飲服務(wù)許可的申請流程包括：準(zhǔn)備材料（營業(yè)執(zhí)照、平面布局