2026年農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)師食品安全考核試卷及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)師食品安全考核試卷考核對(duì)象：農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)師（中等級(jí)別）題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥，不得有積水或濕滑現(xiàn)象。2.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。3.農(nóng)家樂提供的飲用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類存放，生食與熟食不得混放。5.食品加工工具和設(shè)備應(yīng)定期消毒，但無需區(qū)分生熟用具。6.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍超量使用。7.農(nóng)家樂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次食品留樣不少于100克。8.食品加工場(chǎng)所的門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。9.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、戴口罩等。10.農(nóng)家樂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，并記錄檢查結(jié)果。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品儲(chǔ)存方式最容易導(dǎo)致食品腐??？（）A.真空包裝B.冷藏C.陽(yáng)光直射D.密封容器2.食品從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)進(jìn)行哪些操作？（）A.噴灑消毒液B.洗手消毒C.戴手套D.口服消毒劑3.以下哪種行為不屬于良好的食品安全操作？（）A.食品加工工具定期消毒B.生熟食品分開存放C.食品從業(yè)人員佩戴發(fā)網(wǎng)D.食品加工場(chǎng)所地面潮濕4.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)包含哪些信息？（）A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.成分、用途C.生產(chǎn)廠家、地址D.以上都是5.食品留樣應(yīng)保存在以下哪種條件下？（）A.室溫保存B.冷藏保存C.陽(yáng)光照射D.真空包裝6.以下哪種設(shè)備不屬于食品加工場(chǎng)所的必備設(shè)施？（）A.消毒柜B.更衣間C.冰箱D.吧臺(tái)7.食品從業(yè)人員患有哪些疾病時(shí)不得從事食品加工工作？（）A.感冒B.痢疾C.皮膚感染D.以上都是8.食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足什么要求？（）A.保持空氣流通B.安裝空氣凈化器C.嚴(yán)禁吸煙D.以上都是9.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？（）A.生熟食品分開處理B.使用同一砧板處理生熟食品C.食品從業(yè)人員佩戴手套D.食品加工場(chǎng)所定期消毒10.農(nóng)家樂應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？（）A.食品采購(gòu)驗(yàn)收制度B.食品留樣制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.以上都是三、多選題（每題2分，共20分）1.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括哪些？（）A.地面無積水B.門窗完好C.食品分類存放D.空氣流通2.食品從業(yè)人員應(yīng)具備哪些素質(zhì)？（）A.健康合格B.食品安全知識(shí)C.良好衛(wèi)生習(xí)慣D.持證上崗3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？（）A.依法合規(guī)B.適量使用C.明確標(biāo)識(shí)D.不得添加非食用物質(zhì)4.食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）A.避光保存B.控制溫度C.防止蟲害D.定期檢查5.食品加工場(chǎng)所的防蟲防鼠措施包括哪些？（）A.安裝紗窗B.設(shè)置擋鼠板C.定期投放滅鼠藥D.保持環(huán)境清潔6.食品留樣的目的是什么？（）A.便于追溯B.保障消費(fèi)者權(quán)益C.預(yù)防食品安全事故D.提高食品質(zhì)量7.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生操作？（）A.勤洗手B.穿戴清潔的工作服C.佩戴發(fā)網(wǎng)D.不佩戴飾品8.食品加工場(chǎng)所的消毒措施包括哪些？（）A.使用消毒液B.高溫消毒C.紫外線消毒D.定期通風(fēng)9.食品采購(gòu)驗(yàn)收應(yīng)注意哪些方面？（）A.檢查生產(chǎn)日期B.核對(duì)資質(zhì)證明C.評(píng)估供應(yīng)商信譽(yù)D.確認(rèn)運(yùn)輸條件10.農(nóng)家樂應(yīng)建立哪些食品安全應(yīng)急預(yù)案？（）A.食品安全事故報(bào)告制度B.食品召回制度C.應(yīng)急處置流程D.員工培訓(xùn)計(jì)劃四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某農(nóng)家樂在2026年5月接到消費(fèi)者投訴，反映其提供的涼拌菜存在異味，懷疑被污染。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該農(nóng)家樂的涼拌菜加工場(chǎng)所地面潮濕，生熟砧板混用，且從業(yè)人員未佩戴口罩。請(qǐng)問該農(nóng)家樂存在哪些食品安全問題？應(yīng)如何整改？案例二：某農(nóng)家樂在采購(gòu)肉類時(shí)，未向供應(yīng)商索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明，僅憑供應(yīng)商口頭承諾進(jìn)貨。后經(jīng)檢查，該肉類存在過期現(xiàn)象。請(qǐng)問該農(nóng)家樂在食品采購(gòu)方面存在哪些問題？應(yīng)如何改進(jìn)？案例三：某農(nóng)家樂在加工過程中發(fā)現(xiàn)部分食材變質(zhì)，但為了節(jié)約成本，仍將變質(zhì)食材加工成其他菜品供消費(fèi)者食用。請(qǐng)問該農(nóng)家樂的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？五、論述題（每題11分，共22分）1.結(jié)合實(shí)際，論述農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)中食品安全管理的重要性，并提出至少三條具體的管理措施。2.闡述食品從業(yè)人員在保障食品安全中的責(zé)任，并提出如何提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)的建議。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√解析：5.食品加工工具和設(shè)備應(yīng)區(qū)分生熟，定期消毒，防止交叉污染。其他選項(xiàng)均符合食品安全操作規(guī)范。二、單選題1.C2.B3.D4.D5.B6.D7.B8.D9.B10.D解析：3.食品加工場(chǎng)所地面潮濕可能導(dǎo)致滑倒事故，屬于安全隱患。其他選項(xiàng)均為良好操作。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：所有選項(xiàng)均為正確答案，需全面掌握食品安全管理要求。四、案例分析案例一：?jiǎn)栴}：1.食品加工場(chǎng)所地面潮濕，易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食品污染。2.生熟砧板混用，造成交叉污染。3.從業(yè)人員未佩戴口罩，可能將細(xì)菌帶入食品。整改措施：1.保持加工場(chǎng)所地面干燥，定期清潔消毒。2.采購(gòu)生熟分開的砧板，并定期消毒。3.從業(yè)人員必須佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。案例二：?jiǎn)栴}：1.未索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明，無法確保食品來源合法。2.僅憑口頭承諾進(jìn)貨，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。改進(jìn)措施：1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，索要相關(guān)證明文件。2.建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，確保食品質(zhì)量合格。案例三：?jiǎn)栴}：1.將變質(zhì)食材加工成其他菜品，違反食品安全規(guī)定。2.存在食品安全事故隱患，可能危害消費(fèi)者健康。法律責(zé)任：1.責(zé)令改正，沒收違法所得。2.處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。五、論述題1.食品安全管理的重要性及措施重要性：食品安全是農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)的基石，直接關(guān)系到消費(fèi)者健康和經(jīng)營(yíng)信譽(yù)。食品安全問題一旦發(fā)生，不僅損害消費(fèi)者權(quán)益，還會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失和品牌形象受損。措施：1.建立食品安全管理制度，明確責(zé)任分工，定期檢查。2.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3