食品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)考核試題及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)考核試題考核對(duì)象：食品安全行業(yè)從業(yè)者、相關(guān)管理人員及監(jiān)管人員題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布，不需要經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。8.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得分裝或者改變食品添加劑包裝形式后進(jìn)行銷售。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃并實(shí)施。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測(cè)B.食品相關(guān)產(chǎn)品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測(cè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測(cè)D.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)3.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得推薦使用，但可以暗示其功效。A.正確B.錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，可以不進(jìn)行查驗(yàn)。A.正確B.錯(cuò)誤5.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防功能。A.正確B.錯(cuò)誤6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起施行，但不需要經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.正確B.錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作，但需要佩戴手套。A.正確B.錯(cuò)誤8.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不得分裝或者改變食品添加劑包裝形式后進(jìn)行銷售。A.正確B.錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以不立即召回。A.正確B.錯(cuò)誤10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由哪個(gè)部門制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃并實(shí)施？A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門C.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)D.地方食品安全監(jiān)督管理部門三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)包括哪些？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.建立食品召回制度D.對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)2.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有哪些內(nèi)容？A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品添加劑的使用范圍、用量D.食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括哪些？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范C.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明C.食品原料的產(chǎn)地D.食品原料的生產(chǎn)日期5.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.推薦使用食品或者食品添加劑D.明確標(biāo)注食品的生產(chǎn)廠家6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括哪些？A.評(píng)估食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性B.發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患C.為制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合規(guī)性7.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？A.遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.不得分裝或者改變食品添加劑包裝形式后進(jìn)行銷售C.建立食品添加劑的生產(chǎn)記錄和銷售記錄D.對(duì)食品添加劑進(jìn)行定期檢驗(yàn)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)哪些情況下的食品進(jìn)行召回？A.有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品C.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在虛假或者誤導(dǎo)性內(nèi)容的食品D.食品原料存在污染的食品9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息的發(fā)布方式包括哪些？A.通過(guò)政府網(wǎng)站公布B.通過(guò)新聞媒體公布C.通過(guò)食品安全監(jiān)督管理部門公告D.通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)通知10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的目的是什么？A.預(yù)防食源性疾病的發(fā)生B.保障食品安全C.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率D.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）1.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)了一批食品原料，但供貨者未能提供產(chǎn)品合格證明。該企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，只要食品原料看起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，就可以不查驗(yàn)合格證明，繼續(xù)生產(chǎn)。請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)負(fù)責(zé)人的做法是否合法？為什么？2.案例背景：某食品經(jīng)營(yíng)者在廣告中宣稱其銷售的某款保健食品可以“預(yù)防高血壓、糖尿病”，并提供了“專家推薦”的背書(shū)。請(qǐng)問(wèn)該食品經(jīng)營(yíng)者的廣告是否存在違法行為？為什么？3.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品中存在微生物污染，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。該企業(yè)決定將這批食品降價(jià)銷售，但未進(jìn)行召回。請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)的做法是否合法？為什么？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.試述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容，并分析其重要性。2.試述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用，并舉例說(shuō)明其具體應(yīng)用。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.錯(cuò)誤。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。2.正確。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.正確。食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。5.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。6.錯(cuò)誤。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布，需要經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。7.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。8.正確。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得分裝或者改變食品添加劑包裝形式后進(jìn)行銷售。9.正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。10.正確。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃并實(shí)施。二、單選題1.D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容不包括食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布。3.B.錯(cuò)誤。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得推薦使用，也不得暗示其功效。4.B.錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。5.B.錯(cuò)誤。食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防功能。6.B.錯(cuò)誤。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起施行，需要經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。7.B.錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作。8.A.正確。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不得分裝或者改變食品添加劑包裝形式后進(jìn)行銷售。9.B.錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。10.B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政等部門制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃并實(shí)施。三、多選題1.A,B,C.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、建立食品召回制度。2.A,B,D.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有疾病預(yù)防、治療功能、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。3.A,B,C,D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程、食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。4.A,B,D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明、食品原料的生產(chǎn)日期。5.A,B,C.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防、治療功能、推薦使用食品或者食品添加劑。6.A,B,C,D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性、發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患、為制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合規(guī)性。7.A,B,C,D.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、不得分裝或者改變食品添加劑包裝形式后進(jìn)行銷售、建立食品添加劑的生產(chǎn)記錄和銷售記錄、對(duì)食品添加劑進(jìn)行定期檢驗(yàn)。8.A,B,C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品、食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在虛假或者誤導(dǎo)性內(nèi)容的食品進(jìn)行召回。9.A,B,C,D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息的發(fā)布方式包括通過(guò)政府網(wǎng)站公布、通過(guò)新聞媒體公布、通過(guò)食品安全監(jiān)督管理部門公告、通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)通知。10.A,B,D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的目的是預(yù)防食源性疾病的發(fā)生、保障食品安全、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、案例分析1.參考答案：該企業(yè)負(fù)責(zé)人的做法不合法。根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。未查驗(yàn)合格證明繼續(xù)生產(chǎn)，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。解析：食品安全法第四十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。該企業(yè)負(fù)責(zé)人未查驗(yàn)合格證明，違反了該規(guī)定。2.參考答案：該食品經(jīng)營(yíng)者的廣告存在違法行為。根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。該食品經(jīng)營(yíng)者在廣告中宣稱其銷售的某款保健食品可以“預(yù)防高血壓、糖尿病”，并提供了“專家推薦”的背書(shū)，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。解析：食品安全法第五十條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。該食品經(jīng)營(yíng)者在廣告中宣稱其銷售的某款保健食品可以“預(yù)防高血壓、糖尿病”，屬于涉及疾病預(yù)防、治療功能，違反了該規(guī)定。3.參考答案：該企業(yè)的做法不合法。根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回。該企業(yè)未進(jìn)行召回，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。解析：食品安全法第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即召回。該企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品中存在微生物污染，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但未進(jìn)行召回，違反了該規(guī)定。五、論述題1.參考答案：食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容包括：-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期