餐飲消防安全應(yīng)急預(yù)案前言餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，其經(jīng)營場所人員密集，用火、用電、用氣頻繁，火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)相對較高。為有效預(yù)防和撲救各類火災(zāi)事故，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障顧客與員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序，特制定本消防安全應(yīng)急預(yù)案。本預(yù)案旨在明確各崗位人員的消防職責(zé)，規(guī)范火災(zāi)發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置程序，確保應(yīng)急工作高效、有序進(jìn)行。一、總則（一）編制目的為認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，切實(shí)做好本餐飲單位的消防安全工作，在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，能夠迅速、有效地組織人員疏散和撲救初期火災(zāi)，控制火勢蔓延，保障生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。（二）編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》以及相關(guān)消防法規(guī)和技術(shù)規(guī)范，結(jié)合本單位實(shí)際情況編制。（三）適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲單位內(nèi)部所有區(qū)域發(fā)生的各類火災(zāi)事故的應(yīng)急處置工作。全體員工及在本單位消費(fèi)的顧客均應(yīng)遵守本預(yù)案的相關(guān)規(guī)定。（四）工作原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合：日常工作中，將消防安全放在首位，加強(qiáng)防火檢查和隱患整改，從源頭上杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。2.統(tǒng)一指揮，分級負(fù)責(zé)：成立應(yīng)急指揮小組，明確各成員及各崗位人員職責(zé)，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，由指揮小組統(tǒng)一調(diào)度，各負(fù)其責(zé)。3.快速反應(yīng)，果斷處置：發(fā)現(xiàn)火情后，相關(guān)人員應(yīng)立即采取措施，迅速報(bào)警，有效撲救初期火災(zāi)，及時(shí)組織疏散。4.以人為本，生命至上：在火災(zāi)撲救和應(yīng)急處置過程中，始終將人員生命安全放在首位，優(yōu)先保障人員疏散。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）應(yīng)急指揮小組成立由單位主要負(fù)責(zé)人任組長，各部門負(fù)責(zé)人（如廚房、前廳、后勤等）任副組長及成員的消防安全應(yīng)急指揮小組。*組長：全面負(fù)責(zé)應(yīng)急指揮工作，決定啟動和終止應(yīng)急預(yù)案，下達(dá)各項(xiàng)應(yīng)急指令。*副組長：協(xié)助組長工作，在組長不在時(shí)履行組長職責(zé)，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的應(yīng)急指揮。*成員：執(zhí)行指揮小組的指令，負(fù)責(zé)本部門或本崗位的具體應(yīng)急處置工作。（二）下設(shè)行動小組及職責(zé)1.滅火行動組：由廚房負(fù)責(zé)人、安保人員及熟悉消防器材使用的員工組成。*職責(zé)：火情確認(rèn)后，立即利用滅火器、消防栓等設(shè)施進(jìn)行初期火災(zāi)撲救；控制火勢蔓延，為人員疏散爭取時(shí)間；配合消防救援隊(duì)伍滅火。2.疏散引導(dǎo)組：由前廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)人員組成。*職責(zé)：熟悉本單位疏散通道和安全出口，引導(dǎo)顧客和員工沿安全路線有序疏散至指定集合點(diǎn)；檢查各區(qū)域是否有被困人員；防止擁擠、踩踏事故發(fā)生。3.通訊聯(lián)絡(luò)組：由單位辦公室或指定人員負(fù)責(zé)。*職責(zé)：負(fù)責(zé)火警電話的撥打（119），準(zhǔn)確報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況及聯(lián)系方式；負(fù)責(zé)內(nèi)部通訊聯(lián)絡(luò)，及時(shí)傳達(dá)指揮小組指令，反饋各小組工作情況。4.警戒救護(hù)組：由后勤或安保人員組成。*職責(zé)：在火災(zāi)現(xiàn)場外圍設(shè)立警戒區(qū)域，禁止無關(guān)人員進(jìn)入；引導(dǎo)外部救援車輛（消防車、救護(hù)車）進(jìn)入；協(xié)助疏散受傷人員，進(jìn)行簡單的應(yīng)急救護(hù)。三、預(yù)防與準(zhǔn)備（一）日常消防安全管理1.用火用電用氣管理：嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，廚房灶臺、煙道定期清潔；電氣設(shè)備線路定期檢查維護(hù)，嚴(yán)禁私拉亂接；燃?xì)馐褂梅弦?guī)范，定期檢查閥門、軟管。2.消防設(shè)施器材維護(hù)：確保滅火器、消防栓、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志等消防設(shè)施器材配置齊全、完好有效，定期檢查、維護(hù)、更換。3.通道暢通：保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堵塞、占用或鎖閉。4.重點(diǎn)部位管理：廚房、配電室、倉庫等重點(diǎn)部位應(yīng)加強(qiáng)巡查，落實(shí)專人負(fù)責(zé)制。5.員工行為規(guī)范：嚴(yán)禁在非吸煙區(qū)吸煙，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火和電器設(shè)備。（二）應(yīng)急物資保障配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、水槍、應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志、急救箱、擴(kuò)音器等，并確保其處于良好狀態(tài)。（三）應(yīng)急通訊保障確保內(nèi)部通訊工具（對講機(jī)、內(nèi)部電話）暢通有效，張貼火警、急救等外部救援電話。四、應(yīng)急響應(yīng)程序（一）火情發(fā)現(xiàn)與報(bào)警1.火情發(fā)現(xiàn)：任何人員發(fā)現(xiàn)火情（如煙、火、異味等），應(yīng)立即采取措施并向周圍人員示警。2.內(nèi)部報(bào)警：發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即通過呼喊、電話或?qū)χv機(jī)等方式向本單位負(fù)責(zé)人或應(yīng)急指揮小組報(bào)告火情，報(bào)告內(nèi)容包括：起火地點(diǎn)、燃燒物類型、火勢大小、報(bào)警人姓名及聯(lián)系方式。3.外部報(bào)警：通訊聯(lián)絡(luò)組或現(xiàn)場負(fù)責(zé)人在確認(rèn)火情后，應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警電話，準(zhǔn)確報(bào)告火災(zāi)詳細(xì)地址、單位名稱、起火部位、燃燒物質(zhì)、火勢情況、有無人員被困及報(bào)警人姓名、電話。報(bào)警后，應(yīng)派人到單位主要入口或約定地點(diǎn)引導(dǎo)消防車。（二）初期火災(zāi)撲救1.啟動應(yīng)急：應(yīng)急指揮小組接到報(bào)警后，應(yīng)立即啟動本預(yù)案，各行動小組按照職責(zé)分工迅速開展工作。2.組織撲救：滅火行動組在確保自身安全的前提下，迅速利用就近的滅火器、消防栓等設(shè)施進(jìn)行初期火災(zāi)撲救。*若為油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，用鍋蓋蓋住或使用滅火毯撲滅，切勿用水撲救。*若為電氣火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，再進(jìn)行撲救。*若火勢較大，難以控制，應(yīng)立即撤離至安全地帶，等待專業(yè)消防隊(duì)救援。（三）人員疏散與引導(dǎo)1.發(fā)出疏散指令：應(yīng)急指揮小組或現(xiàn)場負(fù)責(zé)人根據(jù)火勢情況，立即下達(dá)人員疏散指令?？赏ㄟ^廣播、擴(kuò)音器、呼喊等方式通知所有人員疏散。2.有序疏散：疏散引導(dǎo)組人員迅速到達(dá)指定崗位，打開疏散通道上的門，引導(dǎo)顧客和員工沿最近的疏散通道和安全出口，彎腰低姿，用濕毛巾（如有）捂住口鼻，快速、有序地撤離至預(yù)定的室外安全集合點(diǎn)。3.重點(diǎn)幫助：對老、弱、病、殘、孕等特殊人群及行動不便者給予重點(diǎn)幫助和引導(dǎo)。4.清點(diǎn)人數(shù)：疏散引導(dǎo)組在集合點(diǎn)負(fù)責(zé)清點(diǎn)疏散出來的顧客和員工人數(shù)，并將結(jié)果及時(shí)報(bào)告給應(yīng)急指揮小組，確保無人員遺漏。（四）警戒與救護(hù)1.現(xiàn)場警戒：警戒救護(hù)組在火災(zāi)現(xiàn)場外圍設(shè)立警戒區(qū)，禁止無關(guān)人員進(jìn)入，維護(hù)現(xiàn)場秩序，防止貴重物品丟失。2.引導(dǎo)救援：派人引導(dǎo)消防車、救護(hù)車等外部救援力量進(jìn)入現(xiàn)場。3.醫(yī)療救護(hù)：對受傷人員進(jìn)行初步的醫(yī)療救護(hù)，如止血、包扎等，并協(xié)助專業(yè)醫(yī)護(hù)人員轉(zhuǎn)運(yùn)傷員。五、應(yīng)急結(jié)束與善后處理（一）應(yīng)急結(jié)束當(dāng)火災(zāi)被完全撲滅，經(jīng)消防部門確認(rèn)無復(fù)燃危險(xiǎn)，所有被困人員均被救出，次生災(zāi)害得到有效控制后，由應(yīng)急指揮小組組長宣布應(yīng)急狀態(tài)結(jié)束。（二）善后處理1.人員安置與救治：妥善安置受災(zāi)員工和顧客，對受傷人員及時(shí)送醫(yī)救治。2.現(xiàn)場保護(hù)與調(diào)查：保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場，配合消防部門進(jìn)行火災(zāi)原因調(diào)查，如實(shí)提供情況。3.財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)與核損：對火災(zāi)造成的財(cái)產(chǎn)損失進(jìn)行清點(diǎn)、登記和評估。4.信息發(fā)布：由單位指定人員統(tǒng)一對外發(fā)布信息，避免不實(shí)信息傳播。5.恢復(fù)經(jīng)營：在完成火災(zāi)隱患整改，經(jīng)消防部門檢查合格后，方可恢復(fù)正常經(jīng)營。六、培訓(xùn)與演練（一）消防培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行消防安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括：1.消防法律法規(guī)和本單位消防安全管理制度；2.火災(zāi)的危害性及預(yù)防措施；3.本單位消防設(shè)施器材的性能和使用方法；4.火災(zāi)報(bào)警程序和初期火災(zāi)撲救方法；5.人員疏散逃生技能和自救互救知識；6.本預(yù)案的內(nèi)容及各自職責(zé)。新員工上崗前必須接受消防安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（二）應(yīng)急演練1.根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定年度消防演練計(jì)劃，定期組織綜合性或?qū)ｍ?xiàng)應(yīng)急演練（如疏散演練、滅火演練等）。演練頻率至少每半年一次。2.演練前應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員及注意事項(xiàng)。3.演練結(jié)束后，應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織評估總結(jié)，分析演練中存在的問題和不足，對應(yīng)急預(yù)案及相關(guān)措施進(jìn)行修訂和完善，提高應(yīng)急處置能力。七、附則1.本預(yù)案由本單位應(yīng)急