(2025年)食品安全法考試試題題庫及答案餐飲處試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全。這是從法律層面明確了生產(chǎn)經(jīng)營者的基本遵循，只有依據(jù)這些規(guī)范，才能從源頭上保證食品質(zhì)量和安全，維護公眾健康。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層以上領導C.主要負責人D.食品安全管理人員答案：C解析：企業(yè)主要負責人是企業(yè)的核心領導者，對企業(yè)的各項事務包括食品安全工作負有全面責任。他們能夠從企業(yè)整體戰(zhàn)略和管理層面推動食品安全管理制度的落實，確保企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中嚴格遵守相關法規(guī)和標準。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》及相關法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年。這一規(guī)定有助于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行定期審查和管理，同時也給企業(yè)一個相對穩(wěn)定的經(jīng)營周期來持續(xù)保障食品安全。4.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開食品原料來源B.采用進口食品原料C.使用轉基因食品原料D.以上都不對答案：A解析：公開食品原料來源可以增加餐飲服務的透明度，讓消費者清楚了解所食用食品的原材料情況，增強消費者對餐飲服務提供者的信任。同時，也便于監(jiān)管部門進行監(jiān)督，促使餐飲服務提供者嚴格把控原料質(zhì)量，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：這一規(guī)定是為了強化對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，促使企業(yè)嚴格遵守食品安全法規(guī)。當企業(yè)在一年內(nèi)累計3次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰時，說明企業(yè)存在較為頻繁的違規(guī)行為，需要采取更為嚴厲的措施來保障食品安全。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：對被吊銷許可證的相關人員設置5年的禁入期，是為了防止這些有嚴重違規(guī)記錄的人員在短期內(nèi)再次進入食品生產(chǎn)經(jīng)營領域，避免他們繼續(xù)實施危害食品安全的行為，起到一定的懲戒和防范作用。7.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.法人身份證D.稅務登記證答案：B解析：食品經(jīng)營許可證是餐飲服務提供者合法從事食品經(jīng)營活動的重要憑證，將其懸掛或擺放在經(jīng)營場所顯著位置，便于消費者識別該餐飲服務提供者是否具備合法經(jīng)營資格，同時也便于監(jiān)管部門進行監(jiān)督檢查。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：這些信息對于消費者了解散裝食品的質(zhì)量、安全和來源等情況至關重要。生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式方便消費者在出現(xiàn)問題時進行追溯和維權；成分或者配料表能讓消費者了解食品的具體組成；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱有助于消費者判斷食品是否符合自身健康需求和安全標準。9.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。食品貯存溫度應當符合（）。A.保鮮要求B.冷凍要求C.冷藏要求D.食品安全要求答案：D解析：食品貯存溫度符合食品安全要求是保障食品質(zhì)量和安全的關鍵。不同的食品有不同的適宜貯存溫度范圍，只有將食品貯存在合適的溫度下，才能有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品變質(zhì)和污染，確保消費者食用安全。10.餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：河鲀含有河鲀毒素，毒性極強，野生河鲀和未經(jīng)規(guī)范加工的養(yǎng)殖河鲀都存在嚴重的食品安全風險。只有經(jīng)過農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)，具備專業(yè)的加工技術和安全保障措施，能夠去除河鲀中的毒素，其加工好的河鲀制品才可以安全食用。11.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗答案：C解析：風險評估是科學判斷食品添加劑安全性的重要手段。通過對食品添加劑的毒性、使用范圍、使用量等方面進行全面、系統(tǒng)的評估，能夠確定其在規(guī)定的使用條件下是否會對人體健康造成危害，從而確保其安全可靠地應用于食品生產(chǎn)經(jīng)營中。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：規(guī)定記錄和憑證的保存期限是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯和調(diào)查。產(chǎn)品保質(zhì)期滿后保存六個月以及沒有明確保質(zhì)期時保存二年，能夠在一定時間內(nèi)保留相關信息，為監(jiān)管部門和企業(yè)自身的追溯工作提供有力支持。13.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取措施，防止事故擴大，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備設施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：要求餐飲服務提供者在2小時內(nèi)報告食品安全事故，是為了讓監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門能夠及時掌握事故情況，迅速采取措施進行調(diào)查、處理和救治，最大限度地減少事故的危害和影響。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，掌握與其崗位相適應的食品安全知識和技能，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應當每年接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：規(guī)定食品安全管理人員每年接受不少于40小時的食品安全培訓，是為了確保他們能夠及時了解和掌握最新的食品安全法規(guī)、標準和管理要求，不斷提升自身的專業(yè)知識和技能水平，從而更好地履行食品安全管理職責，保障企業(yè)的食品安全。15.下列關于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費用由消費者承擔答案：D解析：食品召回是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務，召回過程中產(chǎn)生的費用應由生產(chǎn)經(jīng)營者承擔，而不是消費者。這樣規(guī)定是為了促使生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格把控食品質(zhì)量，保障食品安全，同時避免消費者因食品質(zhì)量問題而額外承擔費用。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒答案：ABCD解析：這些要求都是保障食品安全的基本要素。合適的場所能夠為食品生產(chǎn)經(jīng)營提供良好的環(huán)境條件；專職或兼職的食品安全管理人員和規(guī)章制度有助于規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為；合理的設備布局和工藝流程可以避免食品交叉污染；餐具、飲具和容器的洗凈、消毒能夠防止微生物污染，保障消費者的健康。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品都存在嚴重的食品安全隱患。非食品原料、添加有害化學物質(zhì)的食品會直接危害人體健康；有害物質(zhì)超標會導致食物中毒等健康問題；用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品質(zhì)量無法保證；無標簽的預包裝食品無法讓消費者了解其成分、保質(zhì)期等重要信息，不利于消費者做出正確的選擇和保障自身健康。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：這些事項涵蓋了食品生產(chǎn)的全過程。原料控制是保障食品安全的源頭，確保使用的原料符合標準；生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制能夠保證食品在加工過程中的質(zhì)量和安全；檢驗控制可以及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合標準的產(chǎn)品；運輸和交付控制能夠防止食品在運輸和儲存過程中受到污染和損壞，從而保證最終到達消費者手中的食品符合食品安全標準。4.餐飲服務提供者應當履行以下哪些食品安全法定職責和義務（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，定期對食品安全狀況進行檢查評價C.及時采取措施消除食品安全隱患D.依法處置不安全食品答案：ABCD解析：這些職責和義務是餐飲服務提供者保障食品安全的重要方面。嚴格的原料和過程控制能夠從源頭上和加工過程中保證食品質(zhì)量；食品安全自查和檢查評價可以及時發(fā)現(xiàn)潛在的安全問題；及時消除隱患能夠避免食品安全事故的發(fā)生；依法處置不安全食品能夠防止不安全食品流入市場，保障消費者的健康。5.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預包裝食品標簽標明這些事項是為了讓消費者全面了解食品的質(zhì)量、安全和來源等信息。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期能讓消費者明確食品的基本情況；成分或者配料表有助于消費者選擇適合自己的食品；生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式方便消費者在需要時進行溝通和維權；保質(zhì)期則提醒消費者在規(guī)定時間內(nèi)食用食品，確保食品安全。6.食品添加劑的使用應當符合下列哪些要求（）。A.不應當掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：這些要求是為了規(guī)范食品添加劑的使用，保障食品安全和消費者的權益。不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷能夠讓消費者真實了解食品的質(zhì)量狀況；不以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑可以防止欺詐行為；在達到預期效果的前提下降低使用量可以減少食品添加劑對人體可能產(chǎn)生的潛在危害。7.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD解析：這些措施是應對食品安全事故的必要步驟。開展應急救援工作可以及時救治受到事故影響的人員；封存食品及其原料和相關產(chǎn)品并進行檢驗能夠確定事故原因和責任；清洗消毒被污染的產(chǎn)品可以防止污染擴散；做好信息發(fā)布工作能夠保障公眾的知情權，避免恐慌和謠言的傳播。8.下列關于食品廣告的說法，正確的有（）。A.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容B.食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責D.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品答案：ABCD解析：食品廣告的真實性和合法性是保障消費者權益的基礎，不得含有虛假內(nèi)容和涉及疾病預防、治療功能可以避免消費者受到誤導；食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為廣告的發(fā)布者，應對廣告內(nèi)容負責；監(jiān)管部門、檢驗機構和行業(yè)協(xié)會不推薦食品可以保證其公正性和客觀性，避免商業(yè)利益干擾。9.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.進行復檢，復檢結論為最終結論B.被抽查人對快速檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內(nèi)申請復檢C.復檢可以采用快速檢測方法D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得拒絕食品安全監(jiān)督管理部門對其實施的抽樣檢驗答案：ABD解析：進行復檢可以確保檢測結果的準確性，復檢結論作為最終結論具有權威性；給予被抽查人四小時內(nèi)申請復檢的權利體現(xiàn)了對其合法權益的保障；食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得拒絕抽樣檢驗是為了保證監(jiān)管工作的順利進行。而復檢一般不采用快速檢測方法，因為快速檢測方法可能存在一定誤差，復檢通常采用更為準確和可靠的檢測方法。10.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動性肺結核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有其他有礙食品安全疾病的人員答案：ABCD解析：這些疾病患者可能會通過接觸直接入口食品將病原體傳播給消費者，從而引發(fā)食品安全問題。為了保障消費者的健康，患有這些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自行檢驗可以及時掌握產(chǎn)品質(zhì)量情況，提高生產(chǎn)效率；委托符合規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗則可以利用專業(yè)機構的技術和設備，保證檢驗結果的準確性和權威性。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費者的知情權和食品安全。3.餐飲服務提供者應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。（）答案：正確解析：按照國家規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑能夠確保食品添加劑的使用安全，防止因不當使用食品添加劑而對人體健康造成危害。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限應當符合本法的規(guī)定。（）答案：正確解析：建立食品出廠檢驗記錄制度有助于食品生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量進行追溯和管理，記錄相關信息并按規(guī)定保存期限保存，能夠在出現(xiàn)問題時及時查明原因，采取相應措施，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不需要參加食品安全責任保險。（）答案：錯誤解析：國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險，雖然不是強制要求，但參加保險可以在發(fā)生食品安全事故時減輕企業(yè)的經(jīng)濟負擔，同時也能更好地保障消費者的合法權益。6.餐飲服務提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）答案：錯誤解析：餐飲服務提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，因為養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚可能含有河鲀毒素，存在嚴重的食品安全風險。7.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：標簽、說明書和包裝能夠提供食品添加劑的詳細信息，載明“食品添加劑”字樣可以讓使用者和消費者清楚識別，便于正確使用和管理。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：正確解析：這是對食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)行為的一種嚴厲監(jiān)管措施，多次違規(guī)說明企業(yè)缺乏對食品安全法規(guī)的重視和遵守，需要采取更嚴格的處罰來保障食品安全。9.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位，其直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（）答案：正確解析：設置禁入期是為了防止有嚴重違規(guī)記錄的人員在短期內(nèi)再次進入食品生產(chǎn)經(jīng)營管理領域，繼續(xù)實施危害食品安全的行為，起到一定的懲戒和防范作用。10.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）答案：正確解析：為了確保食品安全，避免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。任何食品都需要經(jīng)過嚴格的檢驗和監(jiān)管，以保障消費者的健康。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲服務提供者保障食品安全的主要措施。答：餐飲服務提供者保障食品安全的主要措施包括以下幾個方面：（1）嚴格把控原料采購：制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導公開食品原料來源，確保原料可追溯。（2）規(guī)范加工操作過程：具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保食品貯存溫度符合食品安全要求。（3）加強人員管理：配備專職或者兼職的食品安全管理人員，建立保證食品安全的規(guī)章制度。食品安全管理人員應當每年接受不少于40小時的食品安全培訓。餐飲服務人員應保持個人衛(wèi)生，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（4）開展食品安全自查：定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。（5）做好食品檢驗和留樣：對采購的食品原料、半成品和成品進行檢驗，確保符合食品安全標準。同時，按規(guī)定進行食品留樣，以便在出現(xiàn)問題時進行追溯和檢測。（6）依法處置不安全食品：當發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食