(2025年)食品安全管理員模擬考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.食用色素B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.谷氨酸鈉答案：B。山梨酸鉀是常見的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長和繁殖；食用色素主要用于改善食品色澤；碳酸氫鈉常用作膨松劑；谷氨酸鈉是味精的主要成分，用于增味。2.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工用水的質(zhì)量，加工用水應(yīng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.地表水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)D.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)答案：A。食品加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全，避免因水質(zhì)問題引入有害物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，2年C.1年，3年D.2年，3年答案：A。這是為了保證在需要追溯食品原料等來源和質(zhì)量時，有足夠的記錄可查。4.以下哪種食品貯存條件要求最嚴(yán)格，通常需要在-18℃以下保存？（）A.罐頭食品B.速凍食品C.餅干D.食用油答案：B。速凍食品需要在-18℃以下保存，以保持其品質(zhì)和安全性，抑制微生物生長和酶的活性；罐頭食品一般常溫保存；餅干常溫、干燥保存即可；食用油常溫避光保存。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品經(jīng)營許可證D.培訓(xùn)證書答案：A。健康證明是確保食品生產(chǎn)經(jīng)營人員身體健康，不患有有礙食品安全疾病的重要依據(jù)。6.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營未經(jīng)加工的河鲀答案：C。野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性極強(qiáng)，嚴(yán)禁經(jīng)營；養(yǎng)殖河鲀也需經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的加工企業(yè)加工處理后，其制品才可經(jīng)營，未經(jīng)加工的河鲀不得經(jīng)營。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A。查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件能確保所采購的食品原料符合質(zhì)量安全要求。8.以下哪種情況不屬于食品召回的范圍？（）A.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品存在安全隱患C.食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)D.食品可能對消費(fèi)者健康造成危害答案：C。食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，不需要召回；而食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、存在安全隱患或可能對消費(fèi)者健康造成危害的，都應(yīng)召回。9.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》答案：A?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵循該標(biāo)準(zhǔn)。10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，且不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C。保存足夠期限的記錄和憑證有助于在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯和調(diào)查。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。這是為了便于監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購和產(chǎn)品銷售情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全可追溯。12.以下哪種食品在加工過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.油炸薯?xiàng)lB.水煮青菜C.清蒸魚D.涼拌黃瓜答案：A。油炸、烘焙等高溫加工富含淀粉的食品時容易產(chǎn)生丙烯酰胺，油炸薯?xiàng)l符合這種加工方式；水煮青菜、清蒸魚、涼拌黃瓜的加工溫度相對較低，一般不會產(chǎn)生丙烯酰胺。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等都需要制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。14.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B。及時報(bào)告食品安全事故有助于相關(guān)部門及時采取措施，控制事故影響范圍，保障公眾健康。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.產(chǎn)品配方C.生產(chǎn)工藝D.食用方法答案：A。食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡荒芴娲幤酚糜陬A(yù)防和治療疾病。16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進(jìn)行銷毀處理D.降價(jià)銷售答案：B。發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品，以避免對消費(fèi)者造成危害。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，取得（）。A.食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明B.營養(yǎng)師證書C.廚師證D.衛(wèi)生許可證答案：A。取得食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明能證明其具備相應(yīng)的食品安全管理能力和知識。18.以下哪種食品的儲存溫度要求最高？（）A.新鮮肉類B.新鮮蔬菜C.干貨食品D.冷凍食品答案：C。干貨食品一般常溫保存即可，對儲存溫度要求相對較低；新鮮肉類通常需冷藏或冷凍保存；新鮮蔬菜一般冷藏保存；冷凍食品需在-18℃以下保存。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，且不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A。這樣能保證在食品保質(zhì)期內(nèi)及保質(zhì)期后一段時間內(nèi)，可對產(chǎn)品質(zhì)量和銷售情況進(jìn)行追溯。20.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食用方法D.儲存條件答案：A。標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，方便消費(fèi)者了解食品來源，在出現(xiàn)問題時可進(jìn)行追溯和維權(quán)。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，以下關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑B.可以超限量使用食品添加劑C.按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用食品添加劑D.可以隨意使用食品添加劑答案：C。必須按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，以下哪種做法不符合要求？（）A.定期清掃地面和墻壁B.食品原料和成品混放C.及時清理垃圾和廢棄物D.保持通風(fēng)良好答案：B。食品原料和成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染，定期清掃地面和墻壁、及時清理垃圾和廢棄物、保持通風(fēng)良好都是保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生的正確做法。23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用信息化手段采集、留存采購的食品原料信息B.不進(jìn)行采購記錄C.隨意采購食品原料D.采購價(jià)格最低的食品原料答案：A。采用信息化手段采集、留存采購的食品原料信息，有助于提高采購管理的效率和準(zhǔn)確性，確保食品原料的可追溯性。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗消毒，其目的是（）。A.延長設(shè)備使用壽命B.保證食品質(zhì)量安全C.降低生產(chǎn)成本D.提高生產(chǎn)效率答案：B。對設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗消毒主要是為了防止設(shè)備和工具污染食品，保證食品質(zhì)量安全。25.食品加工中的衛(wèi)生、包裝經(jīng)營者添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列添加劑的哪些內(nèi)容進(jìn)行記錄？（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等B.名稱、規(guī)格、添加劑的具體用途C.進(jìn)貨日期、保質(zhì)期D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期以及食品添加劑的具體用途等內(nèi)容，以便進(jìn)行追溯和管理。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離指的是（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存等場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所C.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所D.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所答案：C?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度時，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD。ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)符合的要求。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期的效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。以上四個選項(xiàng)均是食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施，避免食品在生產(chǎn)過程中受到（）的污染。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施避免食品在生產(chǎn)過程中受到生物性、化學(xué)性和物理性污染。放射性污染一般在特定環(huán)境下才會涉及，不是常規(guī)生產(chǎn)過程中主要考慮的污染類型。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容包括（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.食品從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查答案：ABC。餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)遵循防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌的基本原則。D選項(xiàng)食品從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查是保障食品安全的措施，但不屬于預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號D.銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸和交付控制雖然也是食品生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，但題干問的是制定并實(shí)施控制要求保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的事項(xiàng)，運(yùn)輸和交付控制主要涉及食品在流通過程中的要求，并非直接針對生產(chǎn)環(huán)節(jié)保證食品符合標(biāo)準(zhǔn)的控制事項(xiàng)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理要求包括（）A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.保持個人衛(wèi)生D.工作時不得佩戴首飾答案：ABC。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；同時要保持個人衛(wèi)生。工作時不得佩戴首飾不是生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理要求的內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容有（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者或者購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期或銷售日期以及供貨者或者購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付過程答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸和交付過程主要涉及食品流通過程，不屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)保證食品符合標(biāo)準(zhǔn)的控制事項(xiàng)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行（），以保證食品質(zhì)量安全。A.維護(hù)B.保養(yǎng)C.清洗D.消毒答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗和消毒，以防止設(shè)備和工具污染食品，保證食品質(zhì)量安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)具備的條件包括（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.保持該場所環(huán)境整潔C.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施答案：ABCD。ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)具備的條件。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施，避免食品在生產(chǎn)過程中受到（）污染。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施避免食品在生產(chǎn)過程中受到生物性、化學(xué)性和物理性污染。放射性污染一般在特定環(huán)境下才會涉及，不是常規(guī)生產(chǎn)過程中主要考慮的污染類型。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備的能力包括（）A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.取得食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明D.具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，并取得食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。雖然豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有助于工作開展，但并非必備能力要求。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購或者使用近效期的食品原料、食品添加劑。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑，近效期食品原料和食品添加劑可能存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，不應(yīng)采購使用。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況對進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄進(jìn)行修改。（×）解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得隨意修改，以保證記錄的真實(shí)性和可追溯性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，可與有毒、有害場所以及其他污染源設(shè)置一定距離即可，無需完全隔離。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并且要采取有效的隔離措施，防止交叉污染。4.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（×）解析：餐飲服務(wù)提供者禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚，只能經(jīng)營經(jīng)加工企業(yè)加工好的河鲀制品。5.食品添加劑的使用只要不影響食品安全就可以隨意添加。（×）解析：食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的范圍、限量和使用方法，并非隨意添加。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)需要自行對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（√）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行檢驗(yàn)，也可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。（√）解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)