新版2025年食品安全管理員測試版題庫(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了保證在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠追溯到原料等的來源和質(zhì)量情況。2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。這里的前款規(guī)定是指（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于二年C.不得少于產(chǎn)品銷售后一年D.不得少于產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存要求與食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，不得少于二年，以便在食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠進(jìn)行有效的追溯和調(diào)查。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲處力度，保障食品安全，《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等相關(guān)活動(dòng)，以起到威懾作用，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守法律法規(guī)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。這里的考核由（）負(fù)責(zé)組織。A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.企業(yè)自身C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的考核，以確保其具備相應(yīng)的食品安全管理能力，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)銷售，同時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C.先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確定是否真的不符合標(biāo)準(zhǔn)后再做處理D.自行銷毀不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)方并記錄情況，這是為了及時(shí)避免不安全食品對(duì)消費(fèi)者造成危害，保障公眾的食品安全。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。A.安全性評(píng)估B.質(zhì)量檢測C.生產(chǎn)實(shí)踐D.消費(fèi)者反饋答案：A解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過安全性評(píng)估，以確保其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全可靠的，只有通過安全性評(píng)估的食品添加劑才能列入允許使用的范圍，這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的食品標(biāo)簽的一般事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用人群C.儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)工藝答案：A解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽需要標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，這是因?yàn)檫@些特定人群對(duì)營養(yǎng)的需求有特殊要求，消費(fèi)者需要通過標(biāo)簽了解食品的營養(yǎng)信息，以選擇適合的食品。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。這里的“其他有關(guān)部門”不包括（）。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.稅務(wù)部門答案：D解析：稅務(wù)部門主要負(fù)責(zé)稅收征管等工作，與食品廣告的監(jiān)管和食品推薦等食品安全相關(guān)事務(wù)沒有直接關(guān)聯(lián)，而衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督部門在食品安全管理等方面都有相應(yīng)的職責(zé)，屬于“其他有關(guān)部門”的范疇。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品檢驗(yàn)、運(yùn)輸和交付控制D.員工的個(gè)人生活習(xí)慣控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定控制要求以保證食品安全，主要圍繞原料采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)扰c食品生產(chǎn)直接相關(guān)的方面。員工的個(gè)人生活習(xí)慣雖然可能間接影響工作，但并非直接影響食品生產(chǎn)安全的關(guān)鍵因素，不屬于企業(yè)為保證食品安全需制定控制要求的范疇。10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這里的“散裝食品”不包括（）。A.直接入口的散裝糕點(diǎn)B.預(yù)包裝的大米C.散裝的堅(jiān)果D.現(xiàn)場制作并銷售的散裝熟食答案：B解析：預(yù)包裝大米是預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，不屬于散裝食品的范疇。而直接入口的散裝糕點(diǎn)、散裝堅(jiān)果、現(xiàn)場制作并銷售的散裝熟食等通常以散裝形式銷售，需要按照規(guī)定標(biāo)明相關(guān)信息。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備的要求。A選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)了場所的環(huán)境和距離要求，以避免食品受到污染；B選項(xiàng)規(guī)定了必要的設(shè)備和設(shè)施，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生條件；C選項(xiàng)要求配備專業(yè)人員和建立規(guī)章制度，從人員和制度層面保障食品安全；D選項(xiàng)關(guān)注設(shè)備布局和工藝流程，防止食品交叉污染和接觸有害物質(zhì)。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)所涉及的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品均存在嚴(yán)重的食品安全隱患，《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營。用非食品原料等生產(chǎn)的食品可能含有有害物質(zhì)，危害人體健康；污染物質(zhì)超標(biāo)、超范圍超限量使用添加劑、食品感官性狀異常等都表明食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能進(jìn)入市場銷售。3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì)危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助D.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)分別從事故單位、監(jiān)管部門、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)以及調(diào)查部門等不同主體的角度，闡述了食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。事故單位要防止事故擴(kuò)大并報(bào)告；監(jiān)管部門要進(jìn)行調(diào)查處理；疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要進(jìn)行衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查；調(diào)查部門有權(quán)獲取相關(guān)資料和樣品，各方面共同協(xié)作以應(yīng)對(duì)食品安全事故。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。這里的“本法第五十條第二款的規(guī)定”是指（）。A.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年C.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品銷售后一年D.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品生產(chǎn)后二年答案：AB解析：如前面單項(xiàng)選擇題中所述，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限規(guī)定為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于二年，這是為了保證在食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠進(jìn)行有效的追溯和調(diào)查。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.外觀有瑕疵的食品D.包裝損壞的食品答案：AB解析：變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期的食品存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品經(jīng)營者有責(zé)任定期檢查庫存食品，及時(shí)清理這些不安全食品。外觀有瑕疵和包裝損壞的食品不一定存在食品安全問題，需要進(jìn)一步檢查和判斷，不屬于必須及時(shí)清理的范疇。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑D.使用回收的食品添加劑答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。超范圍、超限量使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害；使用未列入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑無法保證其安全性；使用回收的食品添加劑可能存在污染等問題，同樣會(huì)影響食品安全，因此這些行為都是被禁止的。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品原料的驗(yàn)收情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面、如實(shí)記錄食品原料的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息以及驗(yàn)收情況等，以便在需要時(shí)能夠準(zhǔn)確追溯原料的來源和質(zhì)量狀況，保障食品安全。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）進(jìn)行。A.依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.具有良好信譽(yù)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.規(guī)模較大的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.當(dāng)?shù)卣付ǖ氖称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：AB解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要依法取得資質(zhì)認(rèn)定才能開展食品檢驗(yàn)工作，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。同時(shí)，具有良好信譽(yù)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中更有可能嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。而規(guī)模大小和是否為當(dāng)?shù)卣付ú⒎沁x擇食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵因素。9.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)均是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)時(shí)有權(quán)采取的措施。現(xiàn)場檢查可以直接了解生產(chǎn)經(jīng)營場所的實(shí)際情況；抽樣檢驗(yàn)?zāi)軝z測食品的質(zhì)量；查閱復(fù)制資料有助于掌握生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的相關(guān)信息；查封、扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的物品能及時(shí)阻止不安全食品流入市場。10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)全面闡述了食品召回的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)及時(shí)召回；食品經(jīng)營者有通知和記錄的義務(wù)，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)情況召回；對(duì)于召回食品的處理方式有明確規(guī)定，部分符合條件的可以繼續(xù)銷售；生產(chǎn)經(jīng)營者還需要向監(jiān)管部門報(bào)告召回和處理情況，監(jiān)管部門可根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，以確保召回工作的有效進(jìn)行和食品安全。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，不需要承擔(dān)食品安全管理的直接責(zé)任。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員不僅要協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好工作，也需要承擔(dān)食品安全管理的直接責(zé)任。他們?cè)谌粘９ぷ髦胸?fù)責(zé)具體的食品安全管理事務(wù)，如監(jiān)督生產(chǎn)經(jīng)營過程、檢查食品質(zhì)量等，對(duì)食品安全負(fù)有不可推卸的責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是企業(yè)必須履行的法定義務(wù)，以確保所使用的原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量安全，并非企業(yè)可以自行決定是否建立。3.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)。但是，進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)明中文標(biāo)簽。（）答案：錯(cuò)誤解析：進(jìn)口的預(yù)包裝食品也必須標(biāo)明中文標(biāo)簽，且標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得了食品生產(chǎn)許可證，就可以生產(chǎn)任何種類的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，只能在許可的范圍內(nèi)生產(chǎn)食品。不同種類的食品生產(chǎn)可能有不同的生產(chǎn)條件、工藝要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)需要根據(jù)自身的生產(chǎn)能力和條件申請(qǐng)相應(yīng)的許可項(xiàng)目，不能隨意生產(chǎn)超出許可范圍的食品。5.食品廣告中可以含有“最新技術(shù)”“最先進(jìn)工藝”等絕對(duì)化用語。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容和絕對(duì)化用語?！白钚录夹g(shù)”“最先進(jìn)工藝”等絕對(duì)化用語可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，不符合食品廣告的規(guī)范要求，容易引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和功效的過高期望。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間必須設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，以防止害蟲、老鼠等攜帶病菌污染食品，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和食品的安全。這些設(shè)施是保障食品安全的基本要求之一。7.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期但外觀無明顯變化的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過保質(zhì)期的食品即使外觀無明顯變化，其內(nèi)在的質(zhì)量和安全性也可能已經(jīng)發(fā)生變化，存在變質(zhì)、滋生有害微生物等風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩ā访鞔_禁止銷售超過保質(zhì)期的食品，食品經(jīng)營者必須嚴(yán)格遵守這一規(guī)定。8.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，只需要檢驗(yàn)感官指標(biāo)，不需要檢驗(yàn)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要全面檢驗(yàn)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等多項(xiàng)內(nèi)容。感官指標(biāo)只能初步判斷食品的外觀、氣味等情況，理化指標(biāo)可以反映食品的營養(yǎng)成分、添加劑使用等情況，微生物指標(biāo)則關(guān)系到食品是否受到微生物污染以及污染程度，只有全面檢驗(yàn)才能確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。制定方案可以明確在事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急措施、責(zé)任分工等，有助于及時(shí)、有效地處理事故，減少事故造成的危害，保障消費(fèi)者的健康和安全。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：正確解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法進(jìn)行食品抽查檢測。當(dāng)抽查檢測結(jié)果確定食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以作為行政處罰的依據(jù)。但如果被檢測人對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可以依法申請(qǐng)復(fù)檢等進(jìn)一步的檢測程序。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該制度的目的是確保食品生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料和相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)遵守哪些規(guī)定？答案：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)遵守以下規(guī)定：（1）在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）銷售直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用銷售工具等措施，防止食品受到污染。（3）不得將不同批次、不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售。（4）定期檢查庫存散裝食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3.發(fā)生食品安全事故后