2026秋招：廚工真題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.胡蘿卜D.山藥2.炒菜時，一般先放哪種調(diào)料？A.鹽B.醬油C.蔥姜蒜D.醋3.煮米飯時，水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:14.下列哪種肉類適合做烤肉？A.五花肉B.里脊肉C.牛腩D.牛腱子5.做湯時，什么時候加鹽比較好？A.一開始就加B.快出鍋時加C.煮到一半時加D.隨意什么時候加6.下列哪種油適合高溫油炸？A.橄欖油B.玉米油C.芝麻油D.亞麻籽油7.炒青菜時，為了保持青菜的翠綠，應(yīng)該？A.多加水B.大火快炒C.小火慢炒D.加很多鹽8.做餃子餡時，為了讓餡更鮮美，應(yīng)該？A.多放醬油B.多放蔥姜水C.多放花椒面D.多放味精9.下列哪種水果可以用于做菜？A.蘋果B.榴蓮C.葡萄D.草莓10.燉排骨時，為了讓排骨更易熟爛，應(yīng)該？A.加醋B.加醬油C.加料酒D.加白糖多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常見的烹飪方式有（）A.煎B.炸C.烤D.涮2.制作蛋糕可能用到的材料有（）A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.黃油3.適合做餡料的蔬菜有（）A.白菜B.韭菜C.菠菜D.芹菜4.烹飪中常用的香料有（）A.八角B.桂皮C.香葉D.草果5.可以用來勾芡的材料有（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.綠豆淀粉6.以下哪些食材適合做涼拌菜（）A.木耳B.海帶C.豆腐絲D.腐竹7.煲湯時常用的食材搭配有（）A.排骨和玉米B.雞肉和香菇C.豬蹄和黃豆D.鯽魚和豆腐8.制作紅燒肉需要的調(diào)料有（）A.冰糖B.生抽C.老抽D.料酒9.下列哪些屬于海鮮食材（）A.蝦B.蟹C.貝類D.海參10.烹飪中能起到去腥作用的調(diào)料有（）A.姜B.蒜C.料酒D.白醋判斷題（每題2分，共10題）1.切完土豆后，直接放水里浸泡就行，不用換水。（）2.用鐵鍋炒菜可以增加食物中的鐵元素。（）3.煮面時，水開后直接把面放進去，不用攪拌。（）4.做饅頭時，酵母放得越多，饅頭就發(fā)得越好。（）5.油炸食物時，油冒煙了再放食材。（）6.腌制肉類時，放淀粉可以讓肉更嫩滑。（）7.炒雞蛋時，加入少量清水可以讓雞蛋更蓬松。（）8.做壽司時，米飯要趁熱鋪在海苔上。（）9.清洗蔬菜時，在清水中加入白醋可以去除農(nóng)藥殘留。（）10.煮玉米時，帶皮煮會讓玉米更香甜。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述炒青菜的基本步驟。2.怎樣讓煮出的餃子不破皮？3.做紅燒肉時，如何讓肉色澤紅亮？4.如何挑選新鮮的雞蛋？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地域的烹飪風(fēng)格差異及原因。2.談?wù)劷】碉嬍撑c烹飪方式的關(guān)系。3.分析外賣盛行對傳統(tǒng)廚工行業(yè)的影響。4.探討廚工如何提升自身的創(chuàng)新能力。答案單項選擇題1.B2.C3.C4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.A多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ACD判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√簡答題1.先將青菜洗凈切段。熱鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入青菜大火快炒，期間可加少量水，加鹽、生抽調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。2.一是水要多，水開下餃子后用勺背輕推。二是點三次涼水。三是調(diào)餡時少加水，包時捏緊口。3.用冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加適量老抽提色，燉煮過程中讓肉充分吸收湯汁。4.看外觀，新鮮蛋表面粗糙；搖一搖，無晃動感；放水中，下沉是新鮮蛋。討論題1.不同地域因氣候、物產(chǎn)、歷史文化不同，烹飪風(fēng)格有差異。如南方喜清淡、北方偏濃重，沿海多海鮮、內(nèi)陸多山珍，與當(dāng)?shù)厥巢暮蜕盍?xí)慣有關(guān)。2.健康飲食要求低油低鹽低糖，清蒸、水煮等烹飪方式能保留營養(yǎng)、減少油脂攝入，油炸、油煎易產(chǎn)生高熱量和有害物質(zhì)。3