學(xué)校食品安全總監(jiān)職責(zé)制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)，結(jié)合《中華人民共和國(guó)企業(yè)安全生產(chǎn)法》及行業(yè)通用管理準(zhǔn)則，同時(shí)參照集團(tuán)母公司關(guān)于食品安全管理的指導(dǎo)意見，為全面防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范管理流程、提升服務(wù)質(zhì)量，制定本制度。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)管理、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、衛(wèi)生監(jiān)督等全部業(yè)務(wù)場(chǎng)景，包括但不限于原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐、廢棄物處理等環(huán)節(jié)。第三條本制度涉及以下核心術(shù)語(yǔ)：（一）食品安全專項(xiàng)管理：指公司為保障學(xué)校食品安全而建立的全流程管理體系，包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、防控措施、合規(guī)審查、應(yīng)急處置、持續(xù)改進(jìn)等環(huán)節(jié)。（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)：指因食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)存在缺陷或管理漏洞，可能引發(fā)食物中毒、食源性疾病或食品安全事故的可能性。（三）食品安全合規(guī)：指公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司內(nèi)部管理規(guī)范，確保食品來源合法、操作規(guī)范、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。（四）食品安全責(zé)任：指公司各級(jí)管理人員及員工在食品安全管理中應(yīng)履行的義務(wù)，包括但不限于崗位職責(zé)、風(fēng)險(xiǎn)防控、應(yīng)急處置、合規(guī)監(jiān)督等。第四條食品安全專項(xiàng)管理應(yīng)遵循以下核心原則：（一）全面覆蓋：食品安全管理須覆蓋所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、所有場(chǎng)所、所有員工，確保無死角、無盲區(qū)。（二）責(zé)任到人：明確各級(jí)管理人員及員工在食品安全管理中的具體職責(zé)，做到分工清晰、責(zé)任可追溯。（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向：優(yōu)先識(shí)別并防控重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，動(dòng)態(tài)調(diào)整管理措施，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)防范。（四）持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估食品安全管理體系的有效性，根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化及時(shí)優(yōu)化流程、完善制度。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全專項(xiàng)管理負(fù)總責(zé)，全面領(lǐng)導(dǎo)食品安全工作，審定重大管理決策；分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、監(jiān)督考核、應(yīng)急處置等工作。第六條設(shè)立食品安全專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括牽頭部門負(fù)責(zé)人、專責(zé)部門負(fù)責(zé)人及業(yè)務(wù)部門代表。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌食品安全管理的頂層設(shè)計(jì)、政策制定、跨部門協(xié)調(diào)，對(duì)重大風(fēng)險(xiǎn)事件進(jìn)行決策審批，并定期開展監(jiān)督評(píng)價(jià)。第七條食品安全專項(xiàng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由牽頭部門指定專人負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括：（一）起草、修訂食品安全專項(xiàng)管理制度及操作規(guī)程；（二）組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查、評(píng)估及預(yù)警發(fā)布；（三）協(xié)調(diào)專責(zé)部門與業(yè)務(wù)部門的日常管理；（四）匯總分析食品安全管理數(shù)據(jù)，提出改進(jìn)建議；（五）向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作進(jìn)展及重大事項(xiàng)。第八條牽頭部門（如后勤保障部）作為食品安全專項(xiàng)管理的歸口部門，負(fù)責(zé)：（一）統(tǒng)籌制定食品安全管理制度，并推動(dòng)落地執(zhí)行；（二）組織全面風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單；（三）監(jiān)督各部門、下屬單位的食品安全管理情況，開展定期考核；（四）牽頭開展食品安全培訓(xùn)及宣傳，提升全員合規(guī)意識(shí)；（五）建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并協(xié)調(diào)資源落實(shí)。第九條專責(zé)部門（如質(zhì)量監(jiān)督部、合規(guī)部）作為食品安全專項(xiàng)管理的支撐部門，負(fù)責(zé)：（一）審核食品安全業(yè)務(wù)流程的合規(guī)性，優(yōu)化管理標(biāo)準(zhǔn)；（二）監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；（三）牽頭開展食品安全質(zhì)量檢查，處理違規(guī)行為；（四）建立食品安全事件調(diào)查機(jī)制，分析根本原因；（五）提供專業(yè)支持，協(xié)助牽頭部門完成風(fēng)險(xiǎn)處置。第十條業(yè)務(wù)部門及下屬單位（如食堂運(yùn)營(yíng)中心、采購(gòu)部）作為食品安全專項(xiàng)管理的執(zhí)行主體，負(fù)責(zé)：（一）落實(shí)食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程；（二）開展日常自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并上報(bào)風(fēng)險(xiǎn)隱患；（三）配合牽頭部門、專責(zé)部門開展檢查及整改；（四）建立內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，確保員工掌握安全操作技能；（五）對(duì)供應(yīng)商、承包商進(jìn)行資質(zhì)審核及動(dòng)態(tài)管理。第十一條基層執(zhí)行崗（如食堂廚師、采購(gòu)員、保潔員）作為食品安全管理的一線責(zé)任人，須履行以下義務(wù)：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，明確自身安全職責(zé)；（二）嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，杜絕違章行為；（三）及時(shí)上報(bào)異常情況，如食品變質(zhì)、設(shè)備故障等；（四）參與食品安全培訓(xùn)，提升風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力；（五）對(duì)上級(jí)管理層的違規(guī)指令有權(quán)拒絕并上報(bào)。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第十二條食品采購(gòu)管理：供應(yīng)商須具備合法資質(zhì)，建立合格供應(yīng)商名錄并定期復(fù)評(píng)；采購(gòu)流程須符合招標(biāo)規(guī)范，禁止向無證或失信企業(yè)采購(gòu)；索證索票須完整，所有食材需留存進(jìn)貨憑證及檢驗(yàn)報(bào)告。禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)或來源不明的食品。第十三條食品儲(chǔ)存管理：分類存放生熟食品，設(shè)置獨(dú)立溫濕度監(jiān)控設(shè)備；定期檢查庫(kù)存，遵循“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)清理不合格產(chǎn)品；冷凍冷藏設(shè)備須每日巡檢，確保溫度達(dá)標(biāo)；儲(chǔ)存區(qū)須保持清潔，禁止交叉污染。第十四條食品加工管理：加工場(chǎng)所須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，地面、墻壁、設(shè)備定期清潔消毒；廚師須持證上崗，穿戴合規(guī)工服、口罩、手套；食品處理須遵循“生熟分開”原則，禁止使用過期或回收食品；加工過程須留痕，關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)監(jiān)控錄像。第十五條食品供應(yīng)管理：配送車輛須專用且清潔，全程保溫或控溫；分餐、配餐過程須嚴(yán)格消毒，避免直接手觸；外賣配送須確保時(shí)效，防止食品在運(yùn)輸中變質(zhì)；建立客戶投訴機(jī)制，及時(shí)處理食品安全糾紛。第十六條餐飲服務(wù)管理：用餐場(chǎng)所須定期消毒，餐具須高溫清洗或使用一次性用品；服務(wù)員須規(guī)范操作，避免食品被污染；提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食方案，特殊人群（如過敏者）須單獨(dú)配餐；廢棄物須分類處理，及時(shí)清運(yùn)。第十七條衛(wèi)生監(jiān)督管理：食堂員工須每年體檢，持健康證上崗；定期開展衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題即時(shí)整改；消毒設(shè)備須定期校準(zhǔn)，確保消毒效果；禁止非工作人員進(jìn)入食品加工區(qū)。第十八條食品安全事故處置：建立應(yīng)急處置預(yù)案，明確報(bào)告流程、處置措施及責(zé)任分工；發(fā)生食源性疾病事件時(shí)，須立即隔離患者、封存食品、上報(bào)監(jiān)管部門；配合調(diào)查，分析原因并完善管理。第十九條供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力嚴(yán)格審核；定期開展現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，動(dòng)態(tài)調(diào)整合作名單；簽訂合規(guī)協(xié)議，明確雙方責(zé)任及違約處罰。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十二條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制：每年至少修訂一次專項(xiàng)管理制度，根據(jù)法規(guī)變化、業(yè)務(wù)調(diào)整及時(shí)補(bǔ)充或調(diào)整條款；重大政策調(diào)整時(shí)，須30日內(nèi)完成制度修訂并發(fā)布。第十三條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制：每月開展全面風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)檢查采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)；采用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣對(duì)風(fēng)險(xiǎn)定級(jí)，發(fā)布預(yù)警時(shí)須明確應(yīng)對(duì)措施；建立風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)，定期分析趨勢(shì)并調(diào)整防控策略。第十四條合規(guī)審查機(jī)制：所有食品采購(gòu)合同、加工方案須經(jīng)過合規(guī)部門審核；新項(xiàng)目啟動(dòng)前須開展專項(xiàng)合規(guī)評(píng)估，未經(jīng)審查不得實(shí)施；建立審查臺(tái)賬，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行記錄及處罰。第十五條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制：一般風(fēng)險(xiǎn)由業(yè)務(wù)部門自行整改，重大風(fēng)險(xiǎn)須啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；成立應(yīng)急處置小組，明確分工并協(xié)同處置；重大事件須逐級(jí)上報(bào)，直至公司主要負(fù)責(zé)人審批。第十六條責(zé)任追究機(jī)制：違規(guī)行為須按情節(jié)嚴(yán)重程度分級(jí)處理，輕微違規(guī)給予警告或培訓(xùn)，重大違規(guī)扣罰績(jī)效或紀(jì)律處分；涉及違法行為的，移交司法機(jī)關(guān)處理；建立責(zé)任倒查機(jī)制，對(duì)失職領(lǐng)導(dǎo)追責(zé)。第十七條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制：每季度對(duì)專項(xiàng)管理體系有效性進(jìn)行評(píng)估，重點(diǎn)關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)防控效果、制度執(zhí)行率；評(píng)估結(jié)果須向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，并作為制度優(yōu)化的依據(jù)；鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，優(yōu)秀建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。第五章專項(xiàng)管理保障措施第十八條組織保障：各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)須將食品安全管理納入年度工作計(jì)劃，明確責(zé)任分工并定期檢查落實(shí)情況；牽頭部門須配備專職管理人員，確保資源投入充足；建立跨部門協(xié)作機(jī)制，定期召開聯(lián)席會(huì)議。第十九條考核激勵(lì)機(jī)制：將食品安全管理納入部門年度考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤；設(shè)立專項(xiàng)合規(guī)獎(jiǎng)，對(duì)表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)；連續(xù)三年考核不合格的部門，負(fù)責(zé)人須降職或調(diào)崗。第二十條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：每半年開展全員食品安全培訓(xùn)，新員工須通過考核方可上崗；管理層須接受合規(guī)履職培訓(xùn)，提升風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；制作宣傳手冊(cè)，張貼合規(guī)標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造全員參與的氛圍。第二十一條信息化支撐：引入食品安全管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的數(shù)字化管理；建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、濕度等關(guān)鍵指標(biāo)；利用數(shù)據(jù)分析技術(shù)，精準(zhǔn)識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)。第二十二條文化建設(shè)：發(fā)布《食品安全合規(guī)手冊(cè)》，明確員工行為規(guī)范及違規(guī)后果；組織簽訂合規(guī)承諾書，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)；設(shè)立合規(guī)文化月，通過案例分享、知識(shí)競(jìng)賽等形式提升全員認(rèn)知。第二十三條報(bào)告制度：每月