學(xué)校食堂食品安全追溯制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)，以及本公司關(guān)于安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理體系的內(nèi)部要求，旨在規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障師生飲食安全，維護(hù)公司聲譽(yù)與利益。同時(shí)，為適應(yīng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，提升食品安全治理能力，防范重大安全事件，特制定本制度。第二條本制度適用于公司所屬各部門(mén)、各下屬單位及全體員工，涵蓋學(xué)校食堂從原材料采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)到廢棄物處理的全部業(yè)務(wù)流程，以及與食品安全相關(guān)的所有管理活動(dòng)。第三條本制度中下列術(shù)語(yǔ)含義如下：（一）“XX專項(xiàng)管理”指針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控而建立的一整套管理體系，包括組織架構(gòu)、職責(zé)分工、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)防控、應(yīng)急處置、考核問(wèn)責(zé)等要素，旨在實(shí)現(xiàn)食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。（二）“XX風(fēng)險(xiǎn)”指在學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中可能引發(fā)食品安全事故或危害師生健康的各類風(fēng)險(xiǎn)，包括但不限于原材料污染風(fēng)險(xiǎn)、加工操作不規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)、交叉感染風(fēng)險(xiǎn)、設(shè)施設(shè)備故障風(fēng)險(xiǎn)、人員健康狀況風(fēng)險(xiǎn)、供應(yīng)鏈管理風(fēng)險(xiǎn)等。（三）“XX合規(guī)”指學(xué)校食堂各項(xiàng)管理活動(dòng)及業(yè)務(wù)操作嚴(yán)格符合國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部制度要求，確保食品安全管理的合法性與合理性。第四條學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)管理的核心原則包括：（一）全面覆蓋：食品安全管理必須覆蓋食堂運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全過(guò)程受控。（二）責(zé)任到人：明確各層級(jí)、各部門(mén)、各崗位的食品安全責(zé)任，實(shí)現(xiàn)責(zé)任主體清晰化。（三）風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向：以風(fēng)險(xiǎn)防控為核心，優(yōu)先識(shí)別、評(píng)估和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（四）持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)審食品安全管理體系的有效性，根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化及時(shí)優(yōu)化完善。（五）公開(kāi)透明：強(qiáng)化信息公開(kāi)與溝通，增強(qiáng)師生、家長(zhǎng)及社會(huì)的監(jiān)督力度。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位食品安全工作負(fù)總責(zé)，承擔(dān)第一責(zé)任人的職責(zé)，負(fù)責(zé)審定食品安全管理戰(zhàn)略、重大風(fēng)險(xiǎn)防控措施及資源保障方案。分管食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)公司食品安全管理制度，監(jiān)督業(yè)務(wù)流程的合規(guī)性，協(xié)調(diào)解決重大食品安全問(wèn)題。第六條設(shè)立學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括牽頭部門(mén)負(fù)責(zé)人、專責(zé)部門(mén)負(fù)責(zé)人、業(yè)務(wù)部門(mén)及下屬單位代表。領(lǐng)導(dǎo)小組主要履行以下職責(zé)：（一）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作，審定重大管理決策；（二）研究解決食品安全管理中的重大問(wèn)題，發(fā)布管理指令；（三）定期聽(tīng)取食品安全工作報(bào)告，監(jiān)督考核各層級(jí)責(zé)任落實(shí)情況；（四）組織食品安全事故的應(yīng)急處置與調(diào)查評(píng)估。第七條公司設(shè)立食品安全管理辦公室（由后勤保障部牽頭），作為專項(xiàng)管理的日常執(zhí)行機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)包括：（一）制定和完善食品安全管理制度，組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)與宣傳；（二）開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查與評(píng)估，發(fā)布預(yù)警信息；（三）監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)的合規(guī)性，指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門(mén)落實(shí)操作規(guī)范；（四）協(xié)調(diào)處理食品安全投訴與糾紛，參與事故調(diào)查。第八條公司財(cái)務(wù)部作為專責(zé)部門(mén)，負(fù)責(zé)以下工作：（一）審核食品安全管理相關(guān)費(fèi)用的合理性，確保資金投入充足；（二）監(jiān)督食品安全保險(xiǎn)的投保與理賠，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；（三）配合開(kāi)展食品安全審計(jì)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確。第九條學(xué)校食堂及下屬供餐單位作為業(yè)務(wù)部門(mén)及下屬單位，承擔(dān)食品安全管理的主體責(zé)任，主要職責(zé)包括：（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保原材料采購(gòu)、加工、存儲(chǔ)、供餐等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)；（二）建立食品安全自查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改隱患；（三）配合監(jiān)管部門(mén)及公司開(kāi)展食品安全檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料；（四）對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。第十條基層執(zhí)行崗位（如廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、保潔員等）必須履行以下合規(guī)操作責(zé)任：（一）嚴(yán)格遵守崗位操作規(guī)范，不得擅自改變工藝流程或使用不合格原料；（二）保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病者不得接觸食品；（三）發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或異常情況，立即向直屬上級(jí)報(bào)告；（四）簽署崗位合規(guī)承諾書(shū)，明確個(gè)人責(zé)任。第三章專項(xiàng)管理重點(diǎn)內(nèi)容與要求第十一條原材料采購(gòu)管理學(xué)校食堂采購(gòu)的食材、調(diào)料、包裝材料等必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)或存在安全隱患的產(chǎn)品。供應(yīng)商必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格資質(zhì)審核，建立合格供應(yīng)商名錄，定期復(fù)評(píng)。采購(gòu)流程必須規(guī)范，堅(jiān)持“比質(zhì)比價(jià)、貨比三家”原則，重要采購(gòu)項(xiàng)目需經(jīng)招標(biāo)程序。禁止向關(guān)系人采購(gòu)或進(jìn)行利益輸送。第十二條加工制作管理（一）食品加工場(chǎng)所必須保持清潔，地面、墻壁、設(shè)備等定期消毒，防止交叉污染；（二）生熟食品必須分開(kāi)處理，使用專用工具、容器，避免混用；（三）食品儲(chǔ)存必須分類分區(qū)，遵循“先進(jìn)先出”原則，冷藏冷凍設(shè)備定期檢查溫度記錄；（四）加工過(guò)程必須控制時(shí)間與溫度，避免食品變質(zhì)或滋生微生物。第十三條供餐服務(wù)管理（一）供餐服務(wù)必須確保食品新鮮、熱乎，禁止提供隔夜或反復(fù)加熱的食品；（二）餐具必須嚴(yán)格清洗消毒，不得使用破損或非食品級(jí)容器；（三）供餐場(chǎng)所必須保持通風(fēng)，控制人流密度，防止聚集性交叉感染；（四）供餐后及時(shí)清理桌面，做好垃圾分類與處理。第十四條人員健康管理（一）食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗；（二）患有《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定不得從事食品工作的疾病者，必須立即調(diào)離崗位；（三）員工必須保持良好個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、帽、口罩。第十五條設(shè)施設(shè)備管理（一）廚房設(shè)備必須定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免因設(shè)備故障引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)；（二）供水、供電、燃?xì)獾认到y(tǒng)必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)，做好應(yīng)急預(yù)案；（三）廢棄物處理必須規(guī)范，廚余垃圾需密閉收集，定期清運(yùn)，防止污染環(huán)境。第十六條食品留樣管理（一）每餐供餐食品必須留樣，留樣量不得少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上；（二）留樣食品需使用專用容器，標(biāo)注日期、品名、留樣人等信息；（三）留樣食品僅用于食品安全事故的調(diào)查，保存期滿后按規(guī)定銷(xiāo)毀。第十七條衛(wèi)生管理（一）食堂場(chǎng)所必須保持清潔，每日清掃，定期消毒，防止蚊蠅鼠害；（二）從業(yè)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，不得佩戴飾品，避免污染食品；（三）地面、墻壁、排水溝等定期沖洗，防止霉變或滋生細(xì)菌。第十八條應(yīng)急處置管理（一）建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告流程、處置措施、責(zé)任分工；（二）發(fā)生食品安全事件時(shí)，必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，控制事態(tài)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)；（三）事故調(diào)查必須客觀全面，查明原因，追究責(zé)任，并采取糾正措施防止類似事件再次發(fā)生。第四章專項(xiàng)管理運(yùn)行機(jī)制第十九條制度動(dòng)態(tài)更新機(jī)制學(xué)校食堂食品安全管理制度必須根據(jù)法律法規(guī)變化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整、公司業(yè)務(wù)發(fā)展及實(shí)際運(yùn)行情況及時(shí)修訂。每年至少評(píng)審一次，重大變更需組織專項(xiàng)討論，確保制度的適用性和有效性。第二十條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別預(yù)警機(jī)制（一）食品安全管理辦公室每年至少開(kāi)展兩次全面風(fēng)險(xiǎn)排查，重點(diǎn)檢查原材料采購(gòu)、加工制作、人員健康、設(shè)施設(shè)備等環(huán)節(jié)；（二）風(fēng)險(xiǎn)排查結(jié)果需進(jìn)行分級(jí)評(píng)估，一般風(fēng)險(xiǎn)需制定整改計(jì)劃，重大風(fēng)險(xiǎn)需立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組；（三）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)發(fā)布預(yù)警通知，指導(dǎo)相關(guān)單位采取防范措施。第二十一條合規(guī)審查機(jī)制（一）食品安全管理辦公室需將合規(guī)審查嵌入業(yè)務(wù)流程，如采購(gòu)合同簽訂前需審核供應(yīng)商資質(zhì)，加工前需檢查原料合格證，供餐前需檢查留樣情況；（二）未經(jīng)合規(guī)審查的環(huán)節(jié)不得實(shí)施，確保所有操作符合標(biāo)準(zhǔn)要求；（三）合規(guī)審查結(jié)果需記錄存檔，作為績(jī)效考核的重要依據(jù)。第二十二條風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制（一）一般風(fēng)險(xiǎn)由業(yè)務(wù)部門(mén)及下屬單位負(fù)責(zé)整改，限期消除隱患，并報(bào)管理辦公室備案；（二）重大風(fēng)險(xiǎn)由領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭處置，必要時(shí)啟動(dòng)外部資源（如專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、醫(yī)療急救），確保師生安全；（三）風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)過(guò)程需全程記錄，包括發(fā)現(xiàn)時(shí)間、處置措施、責(zé)任人員、結(jié)果驗(yàn)證等。第二十三條責(zé)任追究機(jī)制（一）違反食品安全管理制度，造成輕微后果的，給予警告或罰款；（二）造成一般食品安全事件的，追究相關(guān)單位及人員的責(zé)任，取消評(píng)優(yōu)資格；（三）造成重大食品安全事故的，依法移交司法機(jī)關(guān)處理，并追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。第二十四條評(píng)估改進(jìn)機(jī)制（一）每年12月底前對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行年度評(píng)估，重點(diǎn)檢查制度執(zhí)行情況、風(fēng)險(xiǎn)防控效果、事故發(fā)生率等指標(biāo)；（二）評(píng)估結(jié)果需提交領(lǐng)導(dǎo)小組審議，明確改進(jìn)方向和整改措施；（三）根據(jù)評(píng)估結(jié)果優(yōu)化制度流程，提升管理效能。第五章專項(xiàng)管理保障措施第二十五條組織保障公司主要負(fù)責(zé)人需定期聽(tīng)取食品安全工作報(bào)告，解決資源瓶頸，如增加設(shè)備投入、完善培訓(xùn)體系等。分管領(lǐng)導(dǎo)需每周檢查食堂運(yùn)營(yíng)情況，協(xié)調(diào)解決跨部門(mén)問(wèn)題。各層級(jí)領(lǐng)導(dǎo)需將食品安全納入工作計(jì)劃，確保責(zé)任落實(shí)。第二十六條考核激勵(lì)機(jī)制（一）將食品安全管理納入部門(mén)年度績(jī)效考核，占比不低于10%；（二）對(duì)表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，如發(fā)放專項(xiàng)獎(jiǎng)金、通報(bào)表?yè)P(yáng)等；（三）連續(xù)兩次考核不合格的，取消評(píng)優(yōu)資格，并追究直接責(zé)任人責(zé)任。第二十七條培訓(xùn)宣傳機(jī)制（一）每年至少開(kāi)展兩次全員食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等；（二）管理層需參加高級(jí)別合規(guī)培訓(xùn)，提升風(fēng)險(xiǎn)管理能力；（三）通過(guò)公告欄、內(nèi)部刊物等渠道宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)全員意識(shí)。第二十八條信息化支撐（一）建立食品安全管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、加工、留樣、檢查等環(huán)節(jié)的數(shù)字化管理；（二）通過(guò)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，自動(dòng)預(yù)警異常情況；（三）利用大數(shù)據(jù)分析風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì)，優(yōu)化管理策略。第二十九條文化建設(shè)（一）編制《學(xué)校食堂食品安全合規(guī)手冊(cè)》，明確行為規(guī)范與紅線；（二）組織全員簽訂合規(guī)承諾書(shū)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)；（三）設(shè)立食品安全舉報(bào)箱，鼓勵(lì)員工監(jiān)督，營(yíng)造全員參與的氛圍。第三十條報(bào)告制度（一）食品安全管理情況需每月向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)