高中化學(xué)《重要的體內(nèi)能源——油脂》教案7新人教版選修第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂教學(xué)目標(biāo)知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：對實驗的觀察能力；知識遷移能力；推理能力?？茖W(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病?？茖W(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)?？茖W(xué)方法：觀察實驗現(xiàn)象，認(rèn)識實驗的本質(zhì)，使感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識。重點、難點油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。教學(xué)過程設(shè)計教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示）1什么是高級脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？2寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。3什么是酯？酯有什么化學(xué)性質(zhì)？回憶并回答。寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式：回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊。為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)?！驹O(shè)疑引入】請同學(xué)們試著書寫甘油與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡式，最后寫化學(xué)方程式。指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別，試給予命名。試寫：回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”課題?！疽搿繉?。它就叫做油酸甘油酯，它是一種高級脂肪酸甘油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)?！景鍟康诹?jié)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【指導(dǎo)閱讀】油脂的組成、定義、分類、閱讀課本，小結(jié)。1組成元素：C、H、O。2定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。結(jié)構(gòu)。（課本第156頁）1組成2定義3分類4結(jié)構(gòu)3分類：油，常溫呈液態(tài)脂肪，常溫呈固態(tài)理解油脂的結(jié)構(gòu)。【設(shè)問】什么是單、混甘油脂？油和脂肪的區(qū)別？【板書】二、油脂的性質(zhì)1油脂的物理性質(zhì)【討論】家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？【板書】油脂不溶于水，比水輕（密度在09095gcm3之間），易溶于有機(jī)溶劑?！景鍟?油脂的化學(xué)性質(zhì)【提問】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗證？【演示】【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？【板書】（1）油脂的氫化（硬化）酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運輸【板書】（2）油脂的水解酸性條件下：（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式）回答：R1，R2，R3相同時稱單甘油酯；不同時稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，熔點高，常溫呈固態(tài)，否則呈液態(tài)。回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油漬。另一名學(xué)生補充，密度小于水，才浮在水面。推理得出油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解，加成。用溴水驗證不飽和成分。觀察后描述實驗現(xiàn)象。思考加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因為油與脂肪元素組成相同。識記化學(xué)方程式：會分析油與脂肪區(qū)別的本質(zhì)原因。對生活現(xiàn)象討論，增加興趣，活躍氣氛。培養(yǎng)知識遷移能力。理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。幫助學(xué)生理解氫化概念。硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油【設(shè)問】在NaOH存在條件下，酯的水解產(chǎn)物會有什么不同？【演示】堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油【板書】觀察、描述現(xiàn)象：加酚酞后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質(zhì)。識記化學(xué)方程式：掌握油脂化學(xué)性質(zhì)。直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基礎(chǔ)，突破難點。引出皂化反應(yīng)概念。聯(lián)系舊知識加深印象。皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)制皂原理【投影】【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時是否見過類似操作？【講述】在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理。回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處?！景鍟葵}析：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程。簡介：肥皂去污原理?！驹O(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。簡介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；【板書】三、油脂的用途1食物【講述】應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價值高?！景鍟?工業(yè)原料【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。回憶，用硬水軟化知識解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像，認(rèn)識肥皂去污原理。聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。直觀顯示去污過程。聯(lián)系生活實際，說明化學(xué)與健康相關(guān)。