2026年食品安全管理與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)試題一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)最新《食品安全法》修訂草案，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元2.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁止使用？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.硫酸鋁鉀（明礬）D.葡萄糖酸鈣3.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2025規(guī)定，醬油中不得添加哪種物質(zhì)？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.三聚氰胺（檢測(cè)限為不得檢出）D.蔗糖4.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)糕點(diǎn)，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告并罰款3萬元B.沒收違法所得并吊銷許可證C.僅罰款5萬元D.僅責(zé)令整改5.以下哪種行為不屬于《食品安全法》中規(guī)定的“食品安全事故”？A.食品中檢出禁用農(nóng)藥殘留B.食品包裝標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期C.食品無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)D.儲(chǔ)藏室溫度不符合要求6.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.以下哪種食材在烹飪前需要徹底清洗，以減少微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？A.帶殼雞蛋B.熟肉制品C.冰凍海鮮D.去皮水果8.食品標(biāo)簽上“無添加糖”的說法，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，意味著該食品中糖含量低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克9.中國(guó)食品安全抽檢中，哪種食品類別被抽查概率最高？A.飲料B.谷物及其制品C.生鮮果蔬D.網(wǎng)紅食品10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)為何種材質(zhì)，便于清潔消毒？A.木質(zhì)地板B.鋪貼瓷磚C.油漆墻面D.鋪設(shè)地毯11.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，老年人每日鈣攝入量應(yīng)達(dá)到多少毫克？A.400毫克B.600毫克C.800毫克D.1000毫克12.食品中黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)最高的原料是？A.大米B.橘子C.花生D.蔬菜13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2025規(guī)定，方便面調(diào)料包中不得添加哪種添加劑？A.雞精（谷氨酸鈉）B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.辣椒油14.中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒，以下哪種網(wǎng)絡(luò)食品銷售模式存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)？A.正規(guī)電商平臺(tái)自營(yíng)店B.社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)C.線下連鎖超市D.品牌旗艦店15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763—2023規(guī)定，水果中不得檢出哪種農(nóng)藥殘留？A.氯氰菊酯B.敵敵畏C.甲拌磷（禁止使用）D.多菌靈16.中國(guó)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，I級(jí)（特別重大）事故指造成多少人死亡或重傷？A.10人以上B.30人以上C.50人以上D.100人以上17.以下哪種行為違反《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2025）？A.在冰淇淋中按標(biāo)準(zhǔn)使用香草醛B.在醬油中添加苯甲酸鈉防腐C.在糖果中添加檸檬酸調(diào)節(jié)酸度D.在面包中添加過量的泡打粉18.中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每周應(yīng)吃多少次深海魚？A.1次B.2次C.3次D.4次19.食品包裝上“有機(jī)”標(biāo)識(shí)的使用，需符合哪種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？A.GB/T19630B.GB2760C.GB7099D.GB3165020.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法最容易導(dǎo)致交叉污染？A.生熟食材分開放置B.使用同一砧板處理生肉和蔬菜C.定期清潔冰箱內(nèi)部D.熟食用保鮮膜覆蓋二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于致病微生物的監(jiān)控指標(biāo)？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.黃曲霉毒素B1D.李斯特菌2.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.動(dòng)物性食物C.水果蔬菜D.食用油和鹽3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，以下哪些措施有助于預(yù)防食源性疾病？A.從業(yè)人員持健康證上崗B.食品冷藏溫度低于5℃C.使用一次性手套接觸熟食D.定期消毒餐具4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？A.生產(chǎn)許可證號(hào)B.成分表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表5.中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，重點(diǎn)關(guān)注哪些食品類別？A.谷物及其制品B.蔬菜水果C.肉制品D.網(wǎng)紅食品6.食品添加劑按功能可分為哪些類別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏色添加劑C.防腐劑D.甜味劑7.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？A.緊急控制污染源頭B.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治C.依法召回問題食品D.公開事故調(diào)查結(jié)果8.中國(guó)居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則，建議做到？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類D.限制高鹽高糖食物9.食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致的食品安全問題包括？A.脂肪酸敗B.微生物滋生C.農(nóng)藥殘留增加D.食品變質(zhì)10.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注哪些安全風(fēng)險(xiǎn)？A.無資質(zhì)商家銷售B.食品過期或變質(zhì)C.支付信息不安全D.缺乏售后保障三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2025規(guī)定，食品中不得檢出三聚氰胺。（√）2.嬰幼兒輔食中可以添加醬油調(diào)味。（×）3.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（√）4.食品包裝上“無添加防腐劑”等同于“零添加糖”。（×）5.中國(guó)食品安全抽檢不合格的食品，生產(chǎn)企業(yè)可自行銷毀處理。（×）6.老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高，建議每日攝入1000毫克鈣。（√）7.食品中黃曲霉毒素污染與儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度密切相關(guān)。（√）8.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有食品均可無限量添加食品添加劑。（×）9.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者無需核實(shí)商家資質(zhì)即可下單。（×）10.食品儲(chǔ)存時(shí)，高溫環(huán)境有助于抑制微生物生長(zhǎng)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度？2.解釋“食物多樣”在膳食營(yíng)養(yǎng)中的意義。3.列舉三種常見的食源性致病微生物及其預(yù)防措施。4.說明網(wǎng)絡(luò)食品交易中消費(fèi)者應(yīng)如何保障自身權(quán)益。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何落實(shí)主體責(zé)任。2.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題1.D（依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，罰款最高50萬元）2.C（嬰幼兒輔食禁用明礬，因其含鋁，可能影響智力發(fā)育）3.C（醬油中不得添加三聚氰胺，屬非法添加物）4.B（使用過期原料屬于嚴(yán)重違法行為，應(yīng)沒收違法所得并吊銷許可證）5.B（未標(biāo)明生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽瑕疵，但未達(dá)到“食品安全事故”級(jí)別）6.C（指南建議每日攝入45克大豆及制品）7.C（冰凍海鮮表面可能殘留微生物，需徹底清洗）8.A（“無添加糖”需≤0.5克/100克，參照GB28050）9.B（谷物及其制品抽查概率最高，因涉及主食安全）10.B（瓷磚易清潔消毒，木質(zhì)和地毯易藏污納垢）11.C（老年人鈣需求量較高，每日800毫克）12.C（花生易受黃曲霉污染，尤其高溫高濕環(huán)境）13.C（方便面調(diào)料包禁用碳酸氫鈉，因可能產(chǎn)生有害氣體）14.B（社區(qū)團(tuán)購(gòu)供應(yīng)鏈復(fù)雜，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高）15.C（甲拌磷已禁用，但殘留檢測(cè)仍需關(guān)注）16.C（I級(jí)事故指50人以上死亡或重傷）17.D（過量泡打粉可能含鋁超標(biāo)）18.B（指南建議每周吃2次深海魚）19.A（有機(jī)食品需符合GB/T19630標(biāo)準(zhǔn)）20.B（生熟混用易導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染）二、多選題1.A、B、D（致病微生物監(jiān)控指標(biāo)包括大腸桿菌、葡萄球菌、李斯特菌）2.A、B、C（指南推薦谷薯類、動(dòng)物性食物、水果蔬菜）3.A、B、C（健康證、冷藏、一次性手套均有助于預(yù)防食源性疾?。?.A、B、C、D（標(biāo)簽必標(biāo)生產(chǎn)許可證號(hào)、成分表、日期保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表）5.A、B、C（谷物、蔬菜水果、肉制品是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)類別）6.A、B、C、D（添加劑按功能分為酸度調(diào)節(jié)劑、顏色添加劑、防腐劑、甜味劑等）7.A、B、C、D（應(yīng)急處置措施包括控制源頭、醫(yī)療救治、召回食品、公開結(jié)果）8.A、B、C（食物多樣要求每日12種以上，每周25種以上，多吃谷薯類）9.A、B、D（儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致脂肪酸敗、微生物滋生、食品變質(zhì)）10.A、B、C、D（無資質(zhì)商家、食品過期、支付不安全、無售后均屬風(fēng)險(xiǎn)）三、判斷題1.√2.×（嬰幼兒輔食禁用醬油，因其含鈉量高）3.√4.×（“無添加防腐劑”不等于零添加糖，如可能含天然糖分）5.×（不合格食品需依法銷毀，企業(yè)無權(quán)自行處理）6.√7.√8.×（食品添加劑需限量使用，無限量添加違法）9.×（消費(fèi)者應(yīng)核實(shí)商家資質(zhì)，避免虛假宣傳）10.×（高溫易加速微生物繁殖，應(yīng)低溫儲(chǔ)存）四、簡(jiǎn)答題1.從業(yè)人員健康管理制度：-建立健康檔案，定期體檢；-患有傳染性疾病者不得從事食品工作；-上崗前培訓(xùn)食品安全知識(shí)；-佩戴口罩、手套等防護(hù)措施。2.食物多樣意義：-保證營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏；-增加飽腹感，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)腸道菌群健康。3.常見食源性致病微生物及預(yù)防：-沙門氏菌：生熟分開，徹底煮熟肉類；-金黃色葡萄球菌：避免手部接觸熟食，冷藏剩菜；-李斯特菌：冰箱定期清理，生熟分開。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易權(quán)益保障：-核實(shí)商家資質(zhì)，查看營(yíng)業(yè)執(zhí)照；-保留購(gòu)物憑證，注意售后條款；-發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)投訴舉報(bào)。五、論述題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任：-建立食品