PAGE食堂打掃衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境的干凈整潔，為員工提供一個衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生打掃工作應遵循全面、及時、規(guī)范、安全的原則，確保食堂各個區(qū)域無衛(wèi)生死角，保持良好的衛(wèi)生狀況。二、衛(wèi)生打掃標準與要求餐廳區(qū)域1.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的殘渣、污漬，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無食物殘留、水漬和灰塵。定期對餐椅進行擦拭，檢查椅面、椅背是否有污漬，如有需及時清潔，保證餐椅干凈整潔，擺放整齊。2.地面每餐營業(yè)結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾，包括食物殘渣、紙屑等，然后用拖把拖凈地面，確保地面無明顯垃圾、污漬，保持地面干凈、光亮。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬，防止地面滋生細菌。3.墻壁與天花板每周至少對餐廳墻壁進行一次擦拭，清除墻壁上的污漬、灰塵，保持墻壁干凈、潔白。每月對天花板進行檢查和清潔，查看是否有蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，如有需及時清理，確保天花板無明顯污漬和雜物。4.門窗每天擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬，能清晰看到室外景象。定期清潔門窗邊框、把手等部位，去除灰塵和污漬，確保門窗開關(guān)靈活，外觀干凈整潔。廚房區(qū)域1.爐灶與烹飪設備每餐烹飪結(jié)束后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘渣，使用專用清潔劑擦拭爐灶，確保爐灶干凈、無異味。定期對烹飪設備進行全面清潔，包括烤箱、微波爐、蒸箱等，清理內(nèi)部的油污、食物殘留，檢查設備的正常運行情況，確保設備清潔衛(wèi)生，使用安全。2.臺面與廚具隨時保持廚房操作臺面的干凈整潔，清理臺面上的調(diào)料瓶、廚具等，擦拭臺面，確保臺面無污漬、水漬。每餐使用完畢后，及時清洗各類廚具，如刀具、鍋鏟、勺子等，清洗干凈后擺放整齊，定期對廚具進行消毒處理，防止細菌滋生。3.水槽與排水管道每餐結(jié)束后，清理水槽內(nèi)的食物殘渣、雜物，使用清潔劑刷洗水槽，確保水槽干凈、無堵塞。定期檢查排水管道，使用專業(yè)工具清理管道內(nèi)的油污和雜物，防止排水管道堵塞，保持排水暢通。4.冰箱與冰柜每周至少對冰箱和冰柜進行一次清理，除霜、擦拭內(nèi)部，去除異味，檢查食物的存放情況，清理過期或變質(zhì)的食物。定期對冰箱和冰柜的外部進行擦拭，保持外觀干凈整潔。5.墻壁與地面每天對廚房墻壁進行擦拭，清除墻壁上的油污、濺出的食物等污漬，保持墻壁干凈衛(wèi)生。每餐營業(yè)結(jié)束后，用掃帚清掃廚房地面垃圾，然后用拖把拖凈地面，定期使用強力清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固油污，確保廚房地面干凈、無異味。餐具消毒區(qū)域1.餐具清洗所有餐具使用后應及時收集到餐具清洗區(qū)，按照一刮（刮去殘渣）、二洗（用洗潔精清洗）、三沖（用流動水沖洗）、四消毒（采用高溫消毒或化學消毒等方式進行消毒）、五保潔（消毒后的餐具放入保潔柜中）的流程進行清洗消毒。2.消毒設備定期檢查消毒設備的運行情況，確保消毒效果。如采用高溫消毒，要保證消毒溫度和時間達到規(guī)定標準；如采用化學消毒，要嚴格按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進行操作。3.保潔柜保持保潔柜內(nèi)部干凈整潔，定期清理保潔柜，防止灰塵、細菌等污染餐具。餐具應分類擺放整齊，在保潔柜中存放時間不宜過長，防止再次污染。儲物區(qū)域1.貨架與貨物定期整理儲物貨架，清理貨架上的灰塵、雜物，保持貨架干凈、整齊。檢查貨物的存放情況，將過期、變質(zhì)或損壞的食品及時清理，確保儲物區(qū)域內(nèi)貨物擺放有序，無積壓、無變質(zhì)。2.地面與墻壁每天清掃儲物區(qū)域地面，保持地面干凈，無垃圾、污漬。定期擦拭儲物區(qū)域墻壁，保持墻壁清潔，防止灰塵積累。衛(wèi)生間區(qū)域1.洗手池每餐營業(yè)期間，及時清理洗手池內(nèi)的水漬、污漬，保持洗手池干凈、無異味。定期使用清潔劑對洗手池進行深度清潔，包括水龍頭、排水口等部位，防止細菌滋生。2.便器每餐營業(yè)結(jié)束后，對便器進行沖洗，使用專用清潔劑擦拭便器內(nèi)外，確保便器干凈、無污漬。定期對衛(wèi)生間的便器進行消毒處理，防止細菌傳播。3.地面與墻壁每天清掃衛(wèi)生間地面，使用拖把拖凈地面水漬，保持地面干燥、干凈。定期擦拭衛(wèi)生間墻壁，清除墻壁上的污漬和灰塵，保持衛(wèi)生間墻壁整潔。4.垃圾桶及時清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀干凈，周圍地面無垃圾散落。三、衛(wèi)生打掃流程與時間安排早餐后1.清理餐桌椅上的殘渣，擦拭桌面。2.清掃餐廳地面垃圾，拖凈地面。3.擦拭餐廳門窗玻璃。4.清理廚房爐灶表面的油污和食物殘渣，擦拭操作臺面。5.清洗早餐使用的餐具，放入消毒設備進行消毒。午餐后1.重復早餐后的餐桌椅、地面、門窗清潔工作。2.全面清理廚房，包括各項烹飪設備、水槽、冰箱冰柜等，確保廚房無食物殘留、無油污。3.對午餐使用的餐具進行清洗消毒。4.清理衛(wèi)生間，包括洗手池、便器、地面等，更換垃圾桶垃圾袋。晚餐后1.同午餐后打掃流程，重點清理晚餐后的各類垃圾和污漬，確保各區(qū)域干凈整潔。2.對全天使用的餐具進行集中清洗消毒，整理消毒后的餐具放入保潔柜。3.檢查儲物區(qū)域貨物，清理過期或變質(zhì)食品，整理貨架。每周1.對餐廳墻壁、天花板進行全面擦拭清潔。2.深度清潔廚房地面，使用強力清潔劑去除頑固油污。3.全面檢查消毒設備的運行情況，對消毒設備進行清潔維護。4.徹底清理冰箱和冰柜內(nèi)部，除霜、擦拭，去除異味。5.對衛(wèi)生間進行深度消毒，包括便器、洗手池、地面等。每月1.對食堂所有區(qū)域進行一次全面大檢查，包括餐廳、廚房、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等，確保無衛(wèi)生死角。2.檢查排水管道是否暢通，如有堵塞及時清理。3.對食堂的滅蠅、滅鼠等防蟲防鼠設施進行檢查和維護，確保設施正常運行。四、人員職責與分工1.食堂主管全面負責食堂衛(wèi)生打掃工作的監(jiān)督與管理，制定衛(wèi)生打掃計劃和標準。定期檢查食堂各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對不符合標準的情況及時提出整改要求，并跟蹤整改結(jié)果。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生打掃工作中出現(xiàn)的問題，確保衛(wèi)生打掃工作順利進行。2.廚師負責廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃工作，包括爐灶、烹飪設備、操作臺面、水槽等的清潔。按照規(guī)定流程清洗和消毒餐具，確保餐具衛(wèi)生達標。協(xié)助清理餐廳餐桌椅和地面，保持餐廳環(huán)境整潔。3.幫廚負責協(xié)助廚師進行廚房衛(wèi)生打掃工作，并負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生維護，如清理餐桌椅、打掃地面、擦拭門窗等。在廚師的指導下，進行餐具的初步清洗工作。負責衛(wèi)生間的日常清潔工作，包括洗手池、便器、地面等的清潔和消毒。4.保潔員負責食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃，包括走廊、樓梯、儲物區(qū)域等。定期對食堂的墻壁、天花板進行清潔，確保無灰塵和污漬。協(xié)助清理餐廳和廚房的大型垃圾，保持食堂環(huán)境整潔。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食堂主管應不定時對食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司可設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由員工代表組成，定期對食堂衛(wèi)生進行檢查和評估，提出意見和建議。2.考核標準衛(wèi)生打掃工作應達到本規(guī)章制度規(guī)定的標準和要求，對于不達標的區(qū)域和項目，按照考核標準進行扣分?？己酥芷跒槊吭乱淮?，根據(jù)當月衛(wèi)生檢查情況進行綜合評分，評分結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。3.獎懲措施對于衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或小組，給予適當?shù)莫剟?，如獎金、榮譽證書等。對于衛(wèi)生不達標的個人或小組，進行批評教育，并根據(jù)考核結(jié)果扣除相應績效獎金；連續(xù)多次衛(wèi)生不達標的，可采取警告、調(diào)崗等措施。六、安全注意事項1.在使用清潔劑、消毒劑等清潔用品時，應嚴格按照產(chǎn)品說明書的要求進行操作，避免接觸皮膚和眼睛，防止發(fā)生中毒等安全事故。如需稀釋清潔用品，應先加水后加清潔劑，攪拌均勻。2.清潔電器設備時，必須先切斷電源，待設備完全冷卻后再進行操作，防止觸電事故發(fā)生。3.在清理高處衛(wèi)生時，如天花板、墻壁等，應使用穩(wěn)固的梯子或登高設備，