2026年?duì)I養(yǎng)師考試學(xué)習(xí)寶典與習(xí)題單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.2026年?duì)I養(yǎng)師考試中，關(guān)于膳食調(diào)查方法，以下哪項(xiàng)描述最為準(zhǔn)確？A.24小時(shí)膳食回顧法適用于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估B.食物頻率法只能收集定性數(shù)據(jù)C.醫(yī)院膳食調(diào)查通常采用稱重法D.膳食記賬法適用于個(gè)體而非群體2.中國(guó)居民膳食指南（2022版）強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.減少食物浪費(fèi)B.提高食物消化率C.確保微量營(yíng)養(yǎng)素全面攝入D.降低膳食成本3.某糖尿病患者每日需攝入碳水化合物150g，若選擇全麥面包，每100g提供約300kcal熱量，其蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)為多少？A.10%B.15%C.20%D.25%4.關(guān)于地中海膳食模式，以下說法錯(cuò)誤的是？A.高橄欖油攝入量B.限制紅肉消費(fèi)C.鼓勵(lì)高糖飲料飲用D.增加魚類攝入頻率5.孕中期婦女鐵需求量顯著增加，主要原因是？A.胎兒血紅蛋白合成B.母體血容量擴(kuò)充C.早期妊娠鐵儲(chǔ)備消耗D.鐵吸收率提高6.老年人蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的常見風(fēng)險(xiǎn)因素包括？A.高鹽飲食B.牙齒缺失C.酒精攝入D.碳水化合物替代蛋白質(zhì)7.中國(guó)居民膳食指南建議的“適量”脂肪攝入量，約占每日總能量的？A.10%B.20%C.30%D.40%8.食物中抗?fàn)I養(yǎng)因子可能降低哪種營(yíng)養(yǎng)素吸收率？A.維生素AB.維生素CC.鐵D.脂溶性維生素9.針對(duì)慢性腎病患者，膳食中應(yīng)嚴(yán)格限制？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水多項(xiàng)選擇題（共5題，每題2分）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南》的核心推薦？A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.限制鹽，控油，足量蔬果D.健康烹調(diào)，足量飲水E.少吃零食，不喝含糖飲料2.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑建議包含哪些關(guān)鍵成分？A.葉酸B.維生素DC.補(bǔ)鋅D.高劑量維生素CE.鐵劑3.地中海膳食模式的健康益處包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.減少骨質(zhì)疏松發(fā)病率C.提高糖尿病控制效果D.增加消化道癌癥風(fēng)險(xiǎn)E.改善認(rèn)知功能4.老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具可能包括哪些指標(biāo)？A.體重指數(shù)（BMI）B.簡(jiǎn)易營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分（MRS）C.營(yíng)養(yǎng)不良通用篩查工具（NGS）D.血清白蛋白水平E.飲食頻率問卷5.以下哪些因素可能導(dǎo)致食物過敏？A.遺傳易感性B.胃腸道屏障功能受損C.食物加工方式D.環(huán)境污染E.免疫系統(tǒng)異常判斷題（共10題，每題1分）1.高膳食纖維飲食可能降低口服葡萄糖耐量？（正確/錯(cuò)誤）2.嬰兒4-6月齡后即可添加輔食，以蛋黃優(yōu)先？（正確/錯(cuò)誤）3.中國(guó)居民膳食中，堅(jiān)果推薦攝入量為每周25-35g？（正確/錯(cuò)誤）4.孕期缺鐵性貧血可能導(dǎo)致新生兒早產(chǎn)？（正確/錯(cuò)誤）5.老年人每日鈣攝入量建議≥1000mg？（正確/錯(cuò)誤）6.素食者若長(zhǎng)期不補(bǔ)充維生素B12，可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷？（正確/錯(cuò)誤）7.烹飪油反復(fù)使用會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（正確/錯(cuò)誤）8.中國(guó)居民膳食指南建議成人每日飲水量≥1500ml？（正確/錯(cuò)誤）9.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著不含任何碳水化合物？（正確/錯(cuò)誤）10.地中海膳食模式中，橄欖油提供的脂肪酸主要為飽和脂肪酸？（正確/錯(cuò)誤）案例分析題（共3題，每題10分）案例一：某35歲女性，妊娠28周，因孕期體重增長(zhǎng)過快（已增重12kg）就診。其日常飲食以精制米面為主，很少吃蔬菜水果，每天約攝入500g米飯。醫(yī)生建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，請(qǐng)給出具體營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案。案例二：一位70歲獨(dú)居男性，近半年來體重下降5kg，常感乏力、頭暈。查體發(fā)現(xiàn)血紅蛋白78g/L，血清白蛋白32g/L。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師建議進(jìn)行膳食干預(yù)，請(qǐng)說明需重點(diǎn)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)問題。案例三：某幼兒園提供午餐為米飯+紅燒肉+炒青菜+蘋果，但家長(zhǎng)反映孩子普遍食欲不佳。園方要求營(yíng)養(yǎng)師優(yōu)化餐食搭配，請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)建議并說明理由。答案與解析單項(xiàng)選擇題答案1.A（24小時(shí)膳食回顧法適用于短期膳食評(píng)估，但需多次記錄以減少誤差）2.C（食物多樣核心在于保證微量營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)攝入）3.B（碳水化合物供能約55-65%，剩余熱量由蛋白質(zhì)和脂肪提供，蛋白質(zhì)供能15%為適宜比例）4.C（地中海膳食限制添加糖，鼓勵(lì)水果攝入）5.B（孕中期血容量增加需更多鐵儲(chǔ)備）6.B（老年人咀嚼吞咽困難常導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足）7.B（中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能20-30%）8.C（植酸鹽干擾鐵吸收）9.A（慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)）10.B（蒸煮能最大限度保留水溶性維生素）多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE（均為膳食指南核心推薦）2.ABCE（孕期關(guān)鍵補(bǔ)充劑包括葉酸、維生素D、鐵劑和補(bǔ)鋅，維生素C非必需高劑量補(bǔ)充）3.ABE（地中海膳食降低心血管疾病和改善認(rèn)知，但高脂飲食可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)）4.ABCD（MRS、NGS、BMI及白蛋白水平均用于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查）5.ABE（食物過敏與遺傳和免疫系統(tǒng)異常相關(guān)）判斷題答案1.正確2.錯(cuò)誤（嬰兒輔食應(yīng)從單一高鐵米粉開始，蛋黃需6月齡后添加）3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.錯(cuò)誤（建議飲水量≥1700ml）9.錯(cuò)誤（“無(wú)糖”僅指未添加糖，但天然糖仍存在）10.錯(cuò)誤（橄欖油主要提供單不飽和脂肪酸）案例分析題答案案例一：指導(dǎo)方案：1.減少精制碳水?dāng)z入，增加全谷物比例（如糙米、燕麥）；2.每日蔬果攝入≥500g，重點(diǎn)選擇深色蔬菜；3.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（如魚、禽、豆制品）；4.控制脂肪攝入，特別是飽和脂肪（如紅燒肉減量）；5.鼓勵(lì)少量多餐，避免晚餐過飽；6.補(bǔ)充葉酸和鐵劑（遵醫(yī)囑）。案例二：重點(diǎn)關(guān)注：1.蛋白質(zhì)補(bǔ)充（增加雞蛋、牛奶、豆制品攝入）；2.能量供給（增加易消化食物如粥、面條）；3.鐵劑補(bǔ)充（改善貧血）；4.鈣質(zhì)補(bǔ)充（預(yù)防骨質(zhì)疏松）；5.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)（定期復(fù)查白蛋白和體重）。案例三：改進(jìn)建議：1.增加蔬菜種類（如加入菌菇、綠葉菜）；2.肉類改為