PAGE葡萄酒衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保葡萄酒生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及葡萄酒行業(yè)的衛(wèi)生標準。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險。3.全員參與，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。二、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.所有從事葡萄酒生產(chǎn)相關(guān)工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（二）個人衛(wèi)生1.進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。2.勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人清潔衛(wèi)生。3.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響衛(wèi)生的物品。4.進入車間前要洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液或消毒劑。（三）操作衛(wèi)生1.工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對葡萄酒及原料打噴嚏、咳嗽等。2.手部有傷口時，必須戴防護手套，避免接觸葡萄酒及原料。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求（一）車間布局1.葡萄酒生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。2.設(shè)有原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。2.墻壁、天花板應(yīng)光滑、平整，無污垢、無霉斑，定期進行清潔和粉刷。3.車間門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進入，必要時安裝防蟲、防鼠設(shè)施。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保無污垢、無異味。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，避免對葡萄酒造成污染。3.對設(shè)備進行維護保養(yǎng)時，應(yīng)采取適當?shù)姆雷o措施，防止油污、雜物等污染葡萄酒。（四）工具衛(wèi)生1.生產(chǎn)過程中使用的工具，如鏟子、勺子、濾網(wǎng)等，應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。2.不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。四、原料衛(wèi)生要求（一）采購1.葡萄酒原料的采購應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。2.采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和行業(yè)要求，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件。（二）驗收1.原料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收不合格的原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。（三）儲存1.原料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和受潮。2.不同品種、不同等級的原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。3.倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）發(fā)酵過程1.發(fā)酵設(shè)備在使用前應(yīng)進行徹底的清洗和消毒，確保無菌狀態(tài)。2.發(fā)酵過程中應(yīng)控制好溫度、濕度、氧氣含量等參數(shù)，防止微生物污染。3.定期對發(fā)酵液進行檢測，及時發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。（二）陳釀過程1.陳釀容器應(yīng)保持清潔，定期進行清洗和消毒。2.陳釀環(huán)境應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，避免葡萄酒受到氧化和污染。3.定期對陳釀的葡萄酒進行感官檢查和理化指標檢測。（三）灌裝過程1.灌裝車間應(yīng)保持高度清潔，空氣應(yīng)經(jīng)過凈化處理。2.灌裝設(shè)備在使用前應(yīng)進行嚴格的清洗和消毒，確保灌裝過程的衛(wèi)生安全。3.灌裝過程中應(yīng)注意防止外界微生物的侵入，瓶身、瓶蓋等應(yīng)保持清潔。六、包裝材料衛(wèi)生要求（一）采購1.葡萄酒包裝材料的采購應(yīng)選擇符合食品衛(wèi)生標準的供應(yīng)商，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、耐腐蝕性，不會對葡萄酒造成污染。（二）驗收1.包裝材料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查其外觀、尺寸、質(zhì)量等是否符合要求。2.對驗收不合格的包裝材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得用于包裝葡萄酒。（三）儲存1.包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和受潮。2.不同類型的包裝材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。3.倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害等。七、儲存與運輸衛(wèi)生要求（一）儲存1.葡萄酒成品應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.倉庫應(yīng)保持清潔，定期進行清掃和消毒，防止葡萄酒受到污染。3.不同品種、不同等級、不同批次的葡萄酒應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。（二）運輸1.葡萄酒運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。2.運輸過程中應(yīng)采取適當?shù)姆雷o措施，防止葡萄酒受到震動、碰撞、擠壓等，避免包裝破損。3.運輸工具應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，防止葡萄酒因溫度過高或過低而變質(zhì)。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、人員等進行衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）定期抽檢1.定期對葡萄酒產(chǎn)品進行衛(wèi)生指標抽檢，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)標準和行業(yè)要求。2.抽檢項目包括微生物指標、理化指標等，對抽檢不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行處理。（三）監(jiān)督整改1.對衛(wèi)生檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責令相關(guān)部門或人員限期整改。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。九、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作等方面。（二）應(yīng)急培訓(xùn)1.制定衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，定