PAGE連鎖店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強連鎖店衛(wèi)生管理，確保各門店提供清潔、衛(wèi)生、安全的消費環(huán)境，保障消費者的健康權益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖店，包括直營店和加盟店。涵蓋各門店的營業(yè)場所、后場操作區(qū)域、員工辦公區(qū)域、倉庫等相關區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責分工店長：全面負責門店的衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生制度，監(jiān)督各崗位人員執(zhí)行衛(wèi)生標準，對門店衛(wèi)生狀況負總責。衛(wèi)生管理員：協(xié)助店長開展衛(wèi)生管理工作，定期檢查門店各區(qū)域衛(wèi)生情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，做好衛(wèi)生檢查記錄。各崗位員工：嚴格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作，確保符合衛(wèi)生標準。二、營業(yè)場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前，應對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。保持營業(yè)場所空氣流通，定期開窗通風，必要時使用空氣凈化設備。營業(yè)期間，隨時清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持地面整潔。2.陳列衛(wèi)生商品陳列應整齊、有序，定期擦拭貨架、展示柜，保持干凈無灰塵。食品、飲料等商品應分類分區(qū)陳列，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，并確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。3.顧客設施衛(wèi)生顧客使用的桌椅、沙發(fā)、餐具、茶具等應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。衛(wèi)生間應配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期清潔消毒，無異味。洗手池、水龍頭等設施應保持干凈，排水暢通。三、后場操作區(qū)域衛(wèi)生要求1.加工區(qū)衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔，每日營業(yè)結(jié)束后進行徹底清洗消毒。加工設備、工具應定期清潔維護，確保無油污、無殘渣。食品原料、半成品和成品應分類存放，并有明顯標識，防止交叉污染。2.烹飪區(qū)衛(wèi)生爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設備應及時清理，保持表面清潔。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙應及時排出，定期清洗油煙凈化設備。調(diào)料罐、調(diào)味瓶等應保持清潔，定期更換調(diào)料。3.洗碗消毒區(qū)衛(wèi)生餐具、廚具應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中。洗碗消毒設備應定期維護，確保消毒效果。洗碗池、消毒池應保持清潔，無雜物。四、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生要求1.桌面整潔員工辦公桌面應保持整潔，文件、辦公用品擺放有序，無雜物堆積。2.地面清潔定期清掃辦公區(qū)域地面，保持干凈無垃圾。3.設備維護辦公設備應定期擦拭，保持外觀清潔，正常運行。4.垃圾處理及時清理辦公區(qū)域內(nèi)的垃圾，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。五、倉庫衛(wèi)生要求1.貨物擺放貨物應分類分區(qū)存放，擺放整齊，便于通風和盤點。2.倉庫清潔定期清掃倉庫地面、貨架，清除灰塵和雜物。3.防蟲防鼠做好倉庫的防蟲防鼠工作，保持倉庫環(huán)境干燥，防止貨物受蟲害和鼠害。4.庫存管理定期檢查庫存貨物，清理過期、變質(zhì)或損壞的商品。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾各門店員工應每日對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查衛(wèi)生管理員應每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行評估。店長應每月組織一次衛(wèi)生大檢查，對門店整體衛(wèi)生情況進行檢查。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，對各區(qū)域的衛(wèi)生要求進行量化評分。考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和責任人進行相應的處罰。4.整改跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。衛(wèi)生管理員負責跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。七、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工培訓新員工入職時，應接受衛(wèi)生知識培訓，了解連鎖店衛(wèi)生制度的要求和重要性。2.定期培訓定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，包括衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、食品安全知識等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓記錄做好員工衛(wèi)生培訓記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等，存檔備查。八、衛(wèi)生設施與用品管理1.設施配備各連鎖店應配備必要的衛(wèi)生設施，如清潔工具、消毒設備、冷藏冷凍設備、通風設備等，并確保設施正常運行。2.用品采購衛(wèi)生用品應選用符合國家標準的產(chǎn)品，由專人負責采購，確保質(zhì)量可靠。3.用品存放衛(wèi)生用品應存放在干燥、通風、清潔的倉庫中，分類存放，并有明顯標識。4.用品使用員工應按照規(guī)定正確使用衛(wèi)生設施和用品，不得隨意損壞或浪費。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.事件報告發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如食物中毒、傳染病等）時，應立即報告店長，并及時采取控制措施，防止事件擴大。2.應急措施對中毒人員或患者應及時送醫(yī)救治，并配合相關部門進行調(diào)查處理。對事件發(fā)生的區(qū)域進行緊急消毒處理，對相關食品、用品等進行封存或銷毀。及時向消費者和員工通報事件情況，做好解釋和安撫工作。3.后續(xù)整改事件處理完畢后，應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，針對存在的問題進行整改